15 ביולי 2020

מתכונים

מתכונים במהירות ובקלות

Oliebollen: כדורי שמן הולנדיים ממכרים – מתכונים


אנחנו גיא וענבל כץ, זוג נשוי והורים לארי ולאדם. לאמסטרדם עברנו מתוך אהבה גדולה לעיר ורצון לצאת להרפתקה משפחתית משותפת שתשאיר חותם אמיתי. ההגעה להולנד הביאה איתה רוחות של שינוי, לצד הרצון שלנו להמשיך לייצר חוויות והוליד את העסק הנוכחי שלנו – סיורים קולינריים בשוק אלברט קאופ. 

אלברט קאופ, השוק המרכזי בעיר, הפופולרי והגדול ביותר באמסטרדם – הוא גן עדן לאוהבי השווקים. השוק ממוקם בשכונת De Pijp שבניגוד למרכז העיר העמוס בתיירים מאפשרת שיטוט פחות עמוס, אבל עם הרבה מאוד שיק. מאפיין ייחודי בו הוא המטבחים שהגיעו מבחוץ וכבר מזמן השתרשו כחלק מהטעמים המקומיים, בהם המטבח האינדונזי והמטבח הסורינמי, שתי מדינות שנכבשו ונשלטו על ידי הולנד מהמאה ה-17 ובמשך 300 שנה. אליהם הצטרפו בשנים האחרונות מטבחים משמעותיים נוספים כגון המטבח המרוקאי והטורקי.

כדורי שמן (Oliebollen)

ה-Oliebollen הם הכלאה בין סופגנייה לספינג’, שלקחה את הטוב משני העולמות. בשונה מהסופגניות הישראליות שממציאות את עצמן מחדש כל שנה, כאן יש מסורת שמרנית והמון כבוד למקור. הכדורים קיימים בשתי וריאציות בלבד – עם או בלי צימוקים. אנחנו בצד של ה”עם צימוקים”. 

את ה-Oliebollen מעטרים בערימות של אבקת סוכר בכמות שלא מאפשרת לתת ביס בלי להתמלא באבקה הלבנה. לצערנו (או אולי לשמחתנו) הסופגנייה המקומית הזו נמכרת רק מספר חודשים בשנה, בין נובמבר לינואר, והיא למעשה סופגניית החגים ההולנדיים. בחודשים אלה העיר מתמלאת בדוכני רחוב ניידים שמוכרים רק אותה, כשהשיא מגיע בערב השנה החדשה בה ההולנדים חוגגים בארוחת ערב משפחתית וממשיכים לדרינק ביתי עם חברים והמון המון Oliebollen. 

חומרים ל-40 סופגניות:

5 גרם (1 כפית) סוכר לבן 

1/2 כוס מים פושרים

20 גרם (2 כפות) שמרים יבשים

560 גרם (4 כוסות) קמח

50 גרם (רבע כוס) סוכר לבן

2 ביצים

500 מ”ל (2 כוסות + כף ורבע) חלב חמים

200 גרם (כוס ורבע) צימוקים

5 גרם (1 כפית) מלח 

שמן לטיגון עמוק

אבקת סוכר 

ההכנה:

מערבבים בקערה קטנה את כפית הסוכר עם המים הפושרים. מפזרים מעל את השמרים ומניחים לתערובת לעמוד במשך 10 דקות. 

בקערה גדולה נפרדת מערבבים את הקמח ואת יתרת הסוכר הלבן. יוצרים שקע במרכז ולתוכו שוברים את הביצים ויוצקים את תערובת השמרים. 

אל השקע מוסיפים מחצית מכמות החלב ומערבבים עד שכל המרכיבים מתאחדים. מוסיפים את שאר החלב ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים עד שהם מתמזגים היטב. 

מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים לה לתפוח במקום חמים במשך כשעה. לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, מערבבים פנימה את המלח. 

מחממים שמן במחבת גדולה ועמוקה או בסיר. 

ניתן לייצר את הכדורים בעזרת שתי כפות משומנות או בעזרת כף גלידה. טובלים את הכפות בסיר השמן ויוצרים כדורים קטנים מהבצק, שאותם מפילים מהכף ישירות אל השמן החם. 

הכדורים שוקעים בהתחלה ובהמשך צפים ועולים. הופכים אותם בזהירות ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מגישים עם המון אבקת סוכר. 

__

ענבל וגיא כץ הם בני זוג שחיים באמסטרדם ועורכים בה סיורים קולינריים ובפרט, בשוק אלברט קאופ בעיר. בנוסף, הם מנהלים את קבוצת הפייסבוק “אמסטרדם פודיס” בה אפשר למצוא המלצות על קולינריה, שווקים ואירועי אוכל בעיר. 





קרדיט – פורסם לראשונה

דרגו את המתכון
[סה"כ: 0 ממוצע: 0]