29 ביוני 2022

מתכון לי

מתכונים במהירות ובקלות

5 מתכונים לעוגות קפה משגעות


זו השנה השישית שבה מציינים ברחבי העולם את יום הקפה הבינלאומי, שהושק על ידי ארגון הקפה הבינלאומי במילאנו באוקטובר 2015. היום הזה בשנה משמש לא רק בשביל לחגוג את הקפה כמשקה אלא גם כדי לקדם אג'נדה של סחר הוגן בקפה ולסייע למגדלי הקפה בעולם לקבל תנאי סחר טובים והוגנים, ובהם גם מחיר גבוה עבור הסחורה ותנאי העסקה נאותים.

החלטנו השנה לחגוג את היום הזה במתכונים טעימים וארומטים לעוגות עם קפה. מומלץ לשבת.

בראוניז קפה

המצרכים (לתבנית 30X40 ס"מ):

400 גר' שוקולד מריר
240 גר' חמאה
50 מ"ל אספרסו או קפה נמס
100 מ"ל ליקר אמרטו
250 גר' ביצים
280 גר' סוכר
160 גר' קמח
1/2 כפית (3 גר') אבקת אפייה
חופן אגוזי מלך, שבורים גס

  1. ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה המונחת על סיר ובו מים רותחים (בן-מארי). מוסיפים את האספרסו והליקר ומערבבים.

  2. מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת קצף בהיר ותפוח, ומוסיפים לתערובת השוקולד. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בתנועת קיפול.

  3. יוצקים את התערובת לתבנית שרופדה בנייר אפיה ואופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות. מצננים על רשת במשך חצי שעה בטמפרטורת החדר. מעבירים לשעתיים שלוש למקפיא. לאחר ההקפאה שומרים במקרר.

  4. הגשה: חותכים לקוביות ומגישים קר.

מאפינס קפה

המצרכים (ל-12 מאפינס גדולים או 22 קטנים):

2 כוסות (280 גר') קמח לבן
1/2 2 כפיות (1 שקיק, 10 גר') אבקת אפייה
1 כפית שטוחה קינמון טחון
3/4 כוס (150 גר') סוכר לבן
2 כפות קפה נמס
1/4 כפית שטוחה מלח
1 כוס (250 מ"ל) חלב 3%
1/2 כוס (115 גר') חמאה ממומסת
1 ביצה L
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס (120 גר' לערך) שוקולד צ'יפס מריר

לשימון התבנית – מעט חמאה מומסת

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית מאפינס או מיני מאפינס (רצוי מסיליקון) במעט חמאה מומסת.

  2. מניחים בתחתית התנור כלי חסין חום קטן-בינוני, מלא במי ברז עד מחצית גובהו.

  3. בקערה יבשה מערבבים קמח, אבקת אפייה, קינמון, סוכר, קפה ומלח.

  4. בקערה אחרת מערבבים חלב, חמאה מומסת (חשוב להמס את החמאה בעדינות, במשך לא יותר מ-40 שניות במיקרוגל כשממסים חלקית ומערבבים עד שכל הכמות נמסה, כדי שתישאר לבנה), ביצה, תמצית וניל ושוקולד צ'יפס.

  5. בעזרת כף, מאחדים את תוכן שתי הקערות ובוחשים עד לקבלת עיסה לחה – אך נמנעים מערבוב יתר.

  6. יוצקים מן העיסה לתבנית, כ-2 כפות גדושות לכל שקע בתבנית מאפינס גדולים או כף עד כף וחצי מן העיסה לכל שקע בתבנית מיני-מאפינס, אך לא יותר מ-2/3 גובה השקעים.

  7. כשהתנור חם מכניסים ואופים במשך 15 דקות לתבנית מיני-מאפינס או 22-23 דקות לתבנית מאפינס גדולים, או עד שקיסם שננעץ בהם יוצא יבש. מוציאים, מצננים מעט ומגישים.

עוגת קפה

המצרכים (ל-2 תבניות אינגליש):

2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה (15% שומן)
4 כפות שטוחות אבקת נס קפה
200 גר' חמאה רכה
2 כוסות (400 גר') סוכר
3 ביצים
450 גר' (3 כוסות + 3 כפות) קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
קורט מלח
חופן אגוזים שאתם אוהבים, שבורים לחצי או שבורים גס

לשימון התבנית – מעט חמאה מומסת או חמאה רכה

  1. מערבבים 2 גביעי שמנת חמוצה וקפה מגורגר בקערה קטנה, בעזרת כף, ומניחים בצד ל-10 דקות. מערבבים שוב עד להמסתם המלאה של גרגרי הקפה בשמנת. מניחים בצד.

  2. מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש במעט חמאה מומסת.

  3. מקציפים חמאה רכה וסוכר עד לקבלת תערובת קרמית.

  4. מוסיפים ביצים, אחת אחרי השנייה, ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה קלות.

  5. בקערה נפרדת, מנפים קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח.

  6. מוסיפים בהדרגה את תערובת השמנת ותערובת הקמח לתערובת הביצים, לסירוגין, תוך הקצפה איטית, עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.

  7. מוסיפים אגוזי מלך, מערבבים ידנית, בעזרת מרית, ויוצקים את העיסה לתבניות. מכניסים לתנור ואופים במשך 50-55 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא לח (אך לא רטוב) או כמעט יבש. מוציאים, מצננים כחצי שעה-שעה ומגישים.

עוגת קפה בחושה עם שמנת חמוצה

המצרכים (לתבנית אינגליש קייק 30 ס"מ):

100 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
150 גר' סוכר
100 גר' ביצים
150 גר' קמח
50 מ"ל אספרסו או קפה נמס
קורט אבקת אפיה
קורט אבקת סודה לשתייה
135 גר' שמנת חמוצה

  1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכר והאספרסו. מוסיפים בהדרגה את הביצים ומערבבים.

  2. מוסיפים את הקמח אבקת האפייה וסודה לשתייה ומערבבים, מנקים את דפנות המיקסר מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים.

  3. יוצקים לתבנית מרופדת בניר אפיה ואופים כ-45 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות.

עוגת קפה ושוקולד צ'יפס

המצרכים (ל-2 תבניות אינגליש קייק בגודל 9X22 ס"מ או לתבנית עגולה אחת בקוטר 24 ס"מ):

1/2 כוס פחות 2 כפות (100 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כפית אבקת קפה נמס
1 כוס (140 גר') קמח
1/2 כוס (70 גר') קמח תפוחי אדמה
1 כפית שטוחה אבקת אפייה
3 ביצים
1 כוס פחות 2 כפות (170 גר') סוכר
קורט מלח
3 כפות דבש נוזלי
5 כפות שוקולד צ'יפס
70 גר' חמאה מומסת

לקישוט –
2 כפות שוקולד צ'יפס

לסירופ קפה –
1 כוס (240 מ"ל) מים
1/2 כוס (100 גר') סוכר
1 כפית אבקת קפה נמס

  1. מחממים את התנור ל-160 מעלות. משמנים את התבניות.

  2. מערבבים בקערה קטנה את השמנת ואבקת הקפה הנמס (וליקר קפה, אם רוצים). מנפים יחד את הקמח, קמח תפוחי האדמה ואבקת האפייה.

  3. מתקינים במיקסר את וו ההקצפה. שמים בקערת המיקסר את הביצים, הסוכר וקורט מלח ומקציפים במהירות גבוהה כמה דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.

  4. מורידים את מהירות ההקצפה לבינונית ומוסיפים את הדבש. לאחר שהוא נבלע בקצף מוסיפים גם את תערובת השמנת ואת השוקולד צ'יפס. מקציפים עד שהתערובת נטמעת בקצף.

  5. מורידים את מהירות ההקצפה לנמוכה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים כמה שניות – רק עד שמתקבלת תערובת אחידה (הקצפת יתר תפגע באווריריות העוגה).

  6. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבלים עוד כמה שניות, רק עד לקבלת מרקם אחיד.

  7. יוצקים את התערובת לתבניות ומפזרים מעל שוקולד צ'יפס. אופים כ-30 דקות, עד שהעוגות מזהיבות וחלקן העליון מתקשה. מצננים לטמפרטורת החדר.

  8. שמים בסיר קטן את כל מרכיבי הסירופ ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ויוצקים מיד על העוגות שהתקררו. שומרים במקרר או בטמפרטורת החדר.



קרדיט – פורסם לראשונה