18 באפריל 2021

מתכונים

מתכונים במהירות ובקלות

30 ערים – 30 מנות




נהריה

המקום: בפיתה
המנה: שווארמה אסאדו

בפיתה, נהריה (צילום: לין לוי)

בפיתה, נהריה | צילום:
לין לוי




רחוב הגעתון בנהריה שוקק חיים, וכל עסק שני הפועל בו מגיש אוכל. ברחוב הזה ממוקמת גם מסעדת פינגווין, אחת המסעדות הוותיקות בארץ, שפועלת מלפני קום המדינה ועד היום. ממש מולה, בצד השני של הכביש, נמצא דוכן רועש ושמח, “בפיתה”, ולשמו התכנסנו: לא משנה באיזו שעה תעברו לידו, תמצאו את המקום עמוס ורוחש. כאן מכינים מנות פיתה גדושות שמוגשות בתוך מתקן עץ מיוחד, ולכל מרכיב בארוחה יש נישה משלו. כל הפיתות של בפיתה הן לא פחות ממעולות, גם זו עם המעורב הירושלמי וגם זו שנקראת “המנה של אסי” וכוללת נקניקיות מרגז וקציצות בקר, אבל הפיתה הכי טובה (ובלעדית) בדוכן היא ללא ספק השווארמה אסאדו. דמיינו פרוסות דקות של בשר עסיסי שנדחסות לפיתה יחד עם סלט עגבניות חריף, חצילים שרופים, ריבת בצל שמכינים במקום, לימון כבוש וצ’ימיצ’ורי, ומעל הכל פלפל שיפקה צלוי או צ’יפס בטטה דקיק, כמו כתר לראשו של מלך.
בפיתה. הגעתון 19, נהריה. 04-9525040

מעלות תרשיחא 

המקום: גוד בייק בייקרי
המנה: קרואסון שקדים ומאפים נוספים

בימים (עדיין) טרופים אלה, טיול בסמטאות הציוריות של מעלות תרשיחא יעניק לכם את התחושה הכי קרובה לחו”ל שאפשר למצוא. באופן כללי, תרשיחא היא עיר שיש לחובבי האוכל לא מעט מה לחפש בה, משוק עם חומרי גלם משגעים שמתקיים בסופי השבוע ועד מסעדות טובות כמו אלומה ביסטרו הוותיקה, אבל אם יש מקום אחד שאתם חייבים לעבור בו בביקור הבא שלכם בצפון זה הגוד ברד בייקרי, מאפייה קטנטנה שמוציאה תחת ידיה קסמים. יש כאן מאפים צרפתיים מתוקים ומלוחים שלא נופלים ברמתם מהמקור הפריזאי, ובכל פעם שמגיעים הנה מחכות הפתעות אחרות. אלה שפוקדים את המקום באופן קבוע מוכנים להישבע בקרואסון השקדים שהוא אחד מהמאפים הקבועים והשווים ביותר שאפשר למצוא פה ספציפית, ובארץ בכלל. אם אתם מתכננים הגעה מיוחדת בשביל לנסות מהמאפים והלחמים כאן, עשו זאת מוקדם מאוד בבוקר, אפילו לפני השעה תשע, כי הייצור נעשה בכמות קטנה והדברים אוזלים במהירות מסחררת.
גוד ברד בייקרי. האומנים 1, מעלות תרשיחא. 04-658-8445

צפת

המקום: סעודה בגן עדן
המנה: קלסונס

קלסונס, צפת (צילום: לין לוי)

קלסונס, צפת | צילום:
לין לוי




בצפת פועלות שתי מחלבות עתיקות שמייצרות את הגבינה הצפתית הקשה והייחודית לעיר. צפת היא גם העיר היחידה בארץ שבה תוכלו לטעום את הקלסונס, מנת הדגל של המטבח הספניולי, שלמרבה הפלא לא תמצאו במסעדות אלא בעיקר במטבחים הביתיים ולרוב בחג שבועות בלבד. בצפת יש קהילה גדולה של יהודים יוצאי ספרד העתיקה, והקלסונס שמוגש במסעדת “סעודה בגן עדן” עשוי על פי מתכון קלאסי, אבל עם טוויסט. בגרסה הקלאסית קלסונס עשויים מבצק מאוד מאוד דק שממולא בגבינה ונאפים בתנור עם גבינה צפתית מגורדת מעל, אבל ב”סעודה בגן עדן” מדובר בכיסונים עגולים גדולים במיוחד שעשויים מבצק רביולי וממולאים בגבינה צפתית קשה מגורדת. אחרי בישול במים רותחים, הם עוברים טיגן קל בחמאה שמזהיב אותם קלות וכשהם מוכנים, הם מוגשים לצד סלט ענק.
סעודה בגן עדן. הגדוד השלישי 33, צפת. 04-6972434

חיפה

המקום: סנדוויץ’ ברכה
המנה: כריך, כמובן

סנדוויץ' ברכה חיפה  (צילום: ריטה גולדשטיין, אוכל טוב)

סנדוויץ’ ברכה חיפה | צילום:
ריטה גולדשטיין, אוכל טוב




חיפה היא עיר של שווארמה מעולה, פלאפלים מפורסמים ובורקס אגדיים. יש בה גם עיר תחתית שעמוסה בברי אוכל, חלקם בני עשרות שנים כמו העוגן או מעיין הבירה, הפועלים לצד מסעדות חדשות וטרנדיות שמושכות אליהן קהל מכל הארץ כמו רולא, ביסטרו וניה, לוקס ועוד. זאת ללא ספק עיר עם סצינת אוכל מהטובות בישראל, אבל יש מקום אחד שהוא מתחילתו ועד סופו המהות של חיפה. אנחנו מדברים כמובן על סנדוויץ’ ברכה, מוסד שמנוהל על ידי אישה שכבר הפכה לסוג של מיתולגיה חיפאית. בתור לכריך של ברכה תמצאו את כולם: צעירים ומבוגרים, יהודים וערבים, מקומיים וחוצניקים. כולם רוצים ביס מהכריך של ברכה, וגם קללה עסיסית מכיוונה אם יתמזל מזלם. הכריכים של ברכה כוללים לחם נהדר שנצלה על הפלאנצ’ה ואליו נכנסים גבינות ונקניקים או רק אחד מהשניים, ירקות פריכים, מיונז וחריף. הכי פשוט שיש, אבל כשיד כל כך מנוסה מכינה לכם את הסנדוויץ’ אין מצב שכל ביס הוא לא גן עדן. והמחיר? פחות מ-50 שקלים ואתם מפוצצים.
סנדוויץ’ ברכה. שבתאי לוי 12, חיפה. 04-8524394

טבריה

המקום: חומוס עיסא
המנה: חומוס

חומוס עיסא, טבריה (צילום: ספואן נסאר)

חומוס עיסא, טבריה | צילום:
ספואן נסאר




טבריה וסביבתה עתירות מסעדות מעולות: במרחק של עשר דקות או רבע שעה מהעיר תמצאו את מסעדת רוטנברג המוצלחת בגשר, 1910 בדגניה, פיצה פרסקה בקיבוץ מסדה ועוד. גם בתוך טבריה אנחנו יכולים למנות כמה מקומות שמהווים את הטופ שיש לעיר להציע, ביניהם מסעדת אלטה החדשה שמתמקדת בדגים או בר היין המשגע במלון הסקוטי. את ה-מנה הטבריינית שלנו מצאנו באחד המקומות הוותיקים והעקביים שפועלים בעיר: חומוס עיסא. כבר ארבעים שנה שהמקום הזה פועל ומאחוריו מה שמניע כל עסק אוכל מצליח, כלומר, הרבה מאוד אהבה. מדובר במסעדה פשוטה מאוד אבל עם מערך מנוסה במיוחד שעומד מאחוריה ועוסק בתכל’ס ולא בגינונים. עושים פה אחלה חומוס (וגם כל מה שמסביב מוקפד לא פחות) ובפחות מ-50 שקלים תצאו מכאן שבעים ומאושרים.
חומוס עיסא. יוחנן בן זכאי 7, טבריה. 04-6792788

קריית טבעון

המקום: טאנטי באצ’י
המנה: ריזוטו ארטישוק ולימון כבוש

טאנטי בנצ'י, קרית טבעון (צילום: ענבל כבירי)

טאנטי בנצ’י, קרית טבעון | צילום:
ענבל כבירי




בקריית טבעון פועלים שני מוקדי עליה לרגל. הראשון הוא קפה אנין בו קולים קפה משובח והשני הוא טאנטי באצ’י, מסעדה איטלקית משפחתית בבעלות מיכל ומולי אור. במקום מכינים מדי יום פסטות טריות ואופים פיצות מעולות, אבל המנה שבשבילה באמת שווה להגיע במיוחד לכאן היא דווקא ריזוטו ארטישוק ולימון כבוש, שבשביל תוספת הטאץ’ הים תיכוני, מכילה גם צנוברים קלויים. הריזוטו הוא חמצמץ, עשיר וקרמי, לבבות הארטישוק מוסיפים למרקם טוויסט מעניין והצנוברים מעניקים ארומה מקומית. מצד אחד, ריזוטו קלאסי מהמטבח האיטלקי, ומצד שני מנה שגדושה בטעמים הכי ישראליים שיש.
טאנטי באצ’י. השקדים 35, קרית טבעון. 04-953-6779

נצרת

המקום: אל משהדאווי
המנה: לאפה עם תבשיל עולש

מאפיית אלמשהדאוי פיתה (צילום: נמרוד סונדרס, אוכל טוב)

מאפיית אלמשהדאוי פיתה | צילום:
נמרוד סונדרס, אוכל טוב





בכל פעם שאנחנו מבקרים במאפיית אל משהדאווי בנצרת אנחנו מופתעים מחדש מכמה פשוט וטעים כאן. מדובר במאפייה משפחתית שמתמחה במאפים ערביים קלאסיים, אך השוס האמיתי כאן הוא המאפים שהולכים צעד אחד מעבר לשגרתי. בלתי אפשרי להמליץ כאן על משהו מסוים, בעיקר כי המאפים משתנים תדיר וההיצע תלוי גם בשעה שבה מגיעים. אנחנו התעלפנו מלאפה נהדרת שאופים במקום ומגישים עם תבשיל עולש על לבנה עם סומק, גם פטאייר התרד נהדר ובכלל – אם אתם רואים משהו שיוצא מהתנור או מבחינים בתבשיל שמתחשק לכם לנסות – תהיו בטוחים שהכל כאן טעים (והמחיר משתלם במיוחד). היה מורכב מאוד לבחור מקום אחד בלבד בנצרת, שהיא אחת מהערים הכי טעימות בארץ, אבל אם יש לוקיישן אחד שאנחנו ממליצים לא לוותר עליו בעת הגעה לעיר – זה המאפייה הקטנה הזאת.
אל משהדאווי. אל בישארה 49, נצרת. 04-646-2430

עפולה

המקום: הסביח
המנה: סביח

הסביח, עפולה (צילום: אושר מלכה)

הסביח, עפולה | צילום:
אושר מלכה




חוץ מקונדיטוריית מקלות וניל המעולה שפועלת באזור התעשייה של העיר כבר 20 שנה, יש בעפולה גם שוק עירוני שבשנים האחרונות התעורר לחיים בזכות מסעדות חדשות ומגניבות שנפתחו בו, כמו השוק 34 ואחרות. את תחילת ההתעוררות הזו אפשר לזקוף לזכות בחור בשם אושר, שלפני כמה שנים פתח במקום דוכן צנוע של סביח. את הסביח שלו אושר מכין בדיוק כמו שאביו נהג לעשות בימי שבת לו ולאחיו, וזוהי אחת ממנות הסביח הטובות ביותר בארץ. אז מה הופך אותה לכזאת? בואו נתחיל מהפיתות שאושר מאחסן בתוך סיר אידוי כדי לשמור על הגמישות שלהן. אחרי שהוא מוציא את הפיתה הוא מורח בתוכה חומוס, קצת חריף, ואז מכניס פנימה חציל שרוף מתקתק וביצה קשה, שאותה הוא מפורר בעזרת מזלג. אחרי זה מגיע תורם של מלפפון חמוץ, בצל טרי קצוץ, פטרוזיליה וסלט ירקות שחתוך דק-דק. הכל ביחד יוצר ביס מושלם כל כך, שבלי שתשימו לב הפיתה תיעלם לכם תוך שלוש נגיסות.
הסביח. השוק 24, עפולה 04-6961830 

בנימינה

המקום: טופו אן
המנה: אגאדשי טופו

טופו אן, בנימינה (צילום: לין לוי)

טופו אן, בנימינה | צילום:
לין לוי




למרות מה שאולי הייתם מצפים מעיירה קטנה ומרוחקת מהמרכז, בנימינה מסתמנת כמקום של מקומות אוכל קטנים ומיוחדים, ולצד בית הקפה של משק עפאים הירושלמי ומאפיית לחם בורקין המצליחה תמצאו כאן גם את טופו אן – המסעדה היפנית הטבעונית היחידה מסוגה בארץ, שפתחה ג’ון קמוטני, שהגיעה מיפן לארץ לפני עשרים שנה. השירות במקום איטי ומצריך סבלנות, אבל ללא ספק שווה את זה. התפריט מבוסס על הטופו המדהים שג’ון מייצרת בעצמה, ומנת האגדאשי טופו היא ללא ספק המנה הכי טובה בו (וגם מנת האגדאשי טופו הכי טובה בארץ בכלל!). האגאדשי טופו של טופו אן מכיל ציר פטריות שיטאקי, קוביות טופו רך שטוגן טיגון עמוק מהיר כשהוא מצופה בקורנפלור, כמה פרוסות דקיקות של פטריית שיטאקי, בצל ירוק וצנון יפני מוחמץ שמגורד מלמעלה. התוצאה היא מנת מרק עשירה ומנחמת, כזו שטעמי האומאמי שלה ישבו לכם בפה גם זמן רב אחרי שתסיימו אותה.
טופו אן. דרך העצמאות 74, בנימינה. 3771060־050

פרדס חנה-כרכור

המקום: רוברטה וינצ’י
המנה: פיצה פוטנסקה

רוברטה וינצ'י, פרדס חנה כרכור (צילום: שני הלוי)

רוברטה וינצ’י, פרדס חנה כרכור | צילום:
שני הלוי




אזור פרדס חנה-כרכור עמוס במסעדות מעולות כמו המחתרת התאילנדית או המזווה, אך מאז שהשף עידו פיינר נכנס למסעדת רוברטה וינצ’י, המקום הפך לאחד מהמדוברים באזור, ובצדק. פיינר מביא למסעדה האיטלקית המשפחתית והכפרית את מגע השף שמעניק למנות פה ערך מוסף, פשוטות ככל שיהיו. מאידך, המחירים במקום היו ונותרו סבירים כך שעדיין מדובר בחוויה בתמחור הגיוני לזוג בדייט או לכל המשפחה. פיינר מציע כאן מנות כמו פיצות ופסטות שחלקן הוכנו לפי מתכונים קלאסיים וחלקן הן וריאציות מעניינות שלו. לטעמנו, אחת ממנות הלהיט כאן היא פיצה פשוטה ומוכרת, אבל כזאת שעשויה באופן מדויק ונכון. פיצת הפוטנסקה היא שלמות לחובבי האומאמי וכוללת בצק דק אך לא דק מדי שעליו מונחים מוצרלה, אנשובי, צלפים, זיתים, שום וצ’ילי יבש. אם אתם לא בעניין של דגים, גם פיצת הפפרוני היא קלאסיקה שקשה להתחרות בה, ופיצת תפוחי אדמה מדורה עם ביצה, שמנת חמוצה ופרמזן מספקת מענה למי שמחפש קצת מקוריות על הבצק שלו.
רוברטה וינצ’י. אחוזה 43, פרדס חנה-כרכור. 04-6037377

חדרה

המקום: שיפודי דובי
המנה: טחול ממולא

שיפודי דובי, חדרה (צילום: ציון שטיבי)

שיפודי דובי, חדרה | צילום:
ציון שטיבי




חדרה ממוקמת בין יישובי עמק חפר שבהם שוכנים מאפיות טובות, מחלבות, בתי קפה ופנינים קולינריות נוספות, וכמובן גם בין בנימינה ופרדס חנה שקיבלו מקום של כבוד ברשימה שלנו, אבל חדרה עצמה, איך להגיד, לא ממש מאכלסת מסעדות טובות בשפע. ובכל זאת, יש מקום אחד שהצליח להפוך לשם דבר בקרב שפים וזללנים כאחד: שיפודי דובי. מדובר במוסד שיפודים קשוח שלא באים אליו בשביל לחוות פיין-דיינינג אלא בשביל לאכול בשר, שנעשה כאן בצורה הטובה ביותר, ביד מנוסה ביותר. יש כאן שיפודים של כל מה שתרצו, והכל טעים (בייחוד הקבב), אך דווקא מנה אחת היא המסקרנת ביותר כאן: טחול ממולא שמוגש עם טחינה, עמבה וסחוג. מדובר במנה שכמעט ולא תמצאו בשום מקום אחר בארץ והיא מעדן לחובבי הבשרים שלא חוששים מחלקי פנים. אם טחול מפחיד אתכם, גם כל שיפוד אחר שתיקחו פה יעשה את העבודה בוודאות.
שיפודי דובי. החלוץ פינת התנאים, חדרה

נתניה

המקום: עוזי חומוס פול
המנה: חומוס

חומוס עוזי, נתניה (צילום: ספיר טובי)

חומוס עוזי, נתניה | צילום:
ספיר טובי




יש הרבה מקומות לאכול בהם בנתניה, אבל רק מחוץ לחומוסייה של עוזי יש תור בשעות הצהריים. למקרה שתהיתם, בתפריט של המקום יש רק חומוס. לא צ’יפס, לא פלאפל, רק חומוס וסלט ערבי שהתווסף לא מזמן לאור דרישת הלקוחות. החומוס שמוגש כאן בקערות רחבות ועמוקות הוא צבעוני ומיוחד (תכף תבינו למה) ושימו לב, לוקח זמן לקבל אותו, כי את החומוס מכין במקום רק עוזי וללא שימוש במיקסר. מנת החומוס כאן היא כנראה בין היקרות בארץ (מעל 30 שקלים) וליד המקום אין חניה, אבל לחומוס המעולה הזה יש קהל מעריצים בכל הארץ. הוא מוגש חם מאוד עם טחינה, פטרוזיליה, רוטב לימון, פפריקה, זעתר, חריף ירוק, חריף אדום, שום, כמון ושמן זית. אם תזמינו חומוס פול תקבלו גם תבשיל פול קטיפתי, ואם תזמינו קומפלט תקבלו גם גרגירי חומוס נימוחים וביצה קשה. את החומוס עוזי טוחן ידנית ממש כמו פעם, ויש לו מרקם סמיך וטעם “נקי”, כלומר, רק של חומוס, ואת זה כל התוספות והתבלינים שבעולם לא יצליחו להסתיר, וטוב שכך.
חומוס עוזי. שדרות גיבורי ישראל 20, נתניה. 09-8354448

הרצליה

המקום: סבסטיאן
המנה: שניצל

סבסטיאן, הרצליה (צילום: חיים יוסף)

סבסטיאן, הרצליה | צילום:
חיים יוסף




מאז ומתמיד הרצליה, ובייחוד אזור התעשייה שלה, היו גדושים מסעדות, ולמרות זאת קשה למצוא מקום ספציפי שזוהר מעל כולם. זאת הסיבה שדווקא הבראסרי הוותיק סבסטיאן בולט לחיוב: בעוד שרוב המקומות בהרצליה מתבססים על קהל העובדים הרב שמגיע לכאן ומרגישים קצת כמו מפעלי הזנה של שעות הצהריים, בסבסטיאן יש משהו אותנטי שמרגיש הרבה יותר מסתם תחנת מעבר. מה שעוד יש בביסטרו הזה זה את מנת השניצל האגדית של קפה נואר התל אביבית, שיש שמוכנים להישבע שהיא טובה ועקבית יותר מזאת המקורית.
סבסטיאן. משכית 33, הרצליה. 09-9513939

הוד השרון

המקום: נונו
המנה: פיצה פפרוני

פיצה נונו, הוד השרון (צילום: גיא חמוי)

פיצה נונו, הוד השרון | צילום:
גיא חמוי




כשחושבים על אוכל בהוד השרון, ממהרים לקפוץ לראש מנת הפריקסה של חיימיקו, שהיא לא פחות ממושלמת, והסושי המעולה של דלי אסייתי. חוץ מזה, יש בעיר גם חומוס מעולה ואוכל ביתי צמחוני בבית של חומוס, ולפני יותר משנה הצטרף לחגיגה גם הדיינר החדש והמדובר – דיינר מקום של בשר – מבית “מקום של בשר” בנווה צדק. אבל המקום שפרץ את הסכר הקולינרי בעיר הוא ללא ספק נונו, מסעדה איטלקית שהתחילה בקטן והיום כבר מחזיקה בסניפים בהרצליה וברמת אביב, ברשת מאפיות בשם מימי ואפילו ביקב משלה. מנת הדגל של נונו, ששווה להגיע לכאן במיוחד עבורה, היא פיצה פפרוני. על פניו מדובר בסך הכל בפיצה עם נקניק, אבל למעשה מדובר כאן בשילוב מושלם ומאוזן בין פיקנטיות של פלפל חריף, עסיסיות של נקניקיות צ’וריסו, מליחות של פפרוני עגל, מתיקות של רוטב עגבניות, ארומטיות של שום קונפי, עדינות של מוצרלה טרייה ולסיום – פרמזן, שמקפיץ את המנה עם טעם האומאמי. עכשיו דמיינו שכל זה מגיע מעל בצק מעולה, דק אבל גם אלסטי ותפוח קלות בקצוות.
נונו. ז’בוטינסקי 2, הוד השרון. 09-8353600

תל אביב

המקום: קופי בר
המנה: המבורגר ביין אדום

קופי בר, תל אביב (צילום: גל קלדרון)

קופי בר, תל אביב | צילום:
גל קלדרון




תל אביב היא אולי העיר שהכי קשה לבחור בה מנה אחת בלבד שהיא בגדר חובה. יש בתל אביב שפע מסחרר של אוכל רחוב, אוכל עילי, מוסדות ותיקים שקיימים כבר עשרות שנים ומקומות טרנדיים שיום אחד כולם מדברים עליהם וחודשיים לאחר מכן איש לא זוכר על מה הייתה כל המהומה. לכן בחרנו ללכת כאן על מנה קלאסית של אחד מבתי האוכל הכי ותיקים ומוערכים בעיר, מקום שהתחיל את תרבות המסעדנות התל אביבית הרבה לפני שהיא הייתה לאימפריה שהיא היום. מנת ההמבורגר ביין אדום וחמאה של הקופי בר של רותי ברודו וקבוצת R2M שלה היא אחת מהמנות האיקוניות בעיר. היא רחוקה מאוד מההמבורגרים המוגזמים והאינסטגרמיים שאנחנו רגילים לראות היום בכל המבורגרייה עם מערומי תוספות ולחמניות מפונפנות, וזה סוד הקסם שלה. מדובר במנה פשוטה וטעימה של קציצת המבורגר חפה מגינונים ומקישוטים ואפילו ערומה מלחמנייה, מנה שהיא מעין מבוא לקולינריה העירונית. בשביל להתקדם הלאה לשלבים הבאים, כדאי להכיר אותה, וגם את הקופי בר עצמו, שהפך כבר מזמן למיתולוגיה מקומית (מה שרק התעצם עם הסגירה של הבראסרי).
קופי בר. יד חרוצים 13, תל אביב. 03-688-9696

גבעתיים

המקום: הסביח של עובד
המנה: סביח

מלבד הדוכן של עובד, יש בגבעתיים עוד הרבה מקומות שמגישים אוכל מכל הסוגים, ואפילו אוכל טוב, אבל מנת הסביח היא ללא ספק מנת הדגל של העיר. אז מה הופך אותה לכל כך טובה? הפיתה של עובד דקה וגמישה במיוחד, כך שכל מרכיבי המנה נבלעים בפנים בלי ששום דבר ייזל או יגלוש החוצה גם אחרי שלוחצים אותה בין האצבעות. החציל המפורסם הוא נטול שומניות ובעל טעם מתקתק, העמבה טעימה וסלט הירקות טרי. תוסיפו לזה אריסה פיקנטית שנותנת קיק לכל ביס, בצל טרי ומלפפונים חמוצים קצוצים דק. את המחסור בתפוח אדמה כלל לא תרגישו כאן, כי הכול יחד יוצר ביס שמימי ששולח אתכם בחזרה לדוכן כדי לבקש חצי מנה נוספת עוד לפני שסיימתם את הראשונה.
הסביח של עובד. סירקין 7, גבעתיים. 03-7314777

אור יהודה

המקום: מסעדת סמרקנד
המנה: מרק דשופרה

סמרקנד, אור יהודה (צילום: לין לוי)

סמרקנד, אור יהודה | צילום:
לין לוי




אור יהודה היא עיר של מוסדות ותיקים שמציעים שיפודים, בוריקות, שקשוקות, חומוס, קבבים טורקיים ומאפים עדתיים. לבחור בעיר הזו מנה אחת שתייצג אותה זה קשה עד בלתי אפשרי, אבל בכל זאת, לדעתנו אבן יסוד בעיר היא מסעדת סמרקנד שמנוהלת מאז 1995 על ידי משפחת פוזיילוב. כל דבר שתזמינו כאן יהיה לא פחות ממושלם, אבל המנה המיוחדת והטעימה ביותר לדעתנו היא מרק הדושפרה. למעשה לא מדובר ממש במרק, אלא בכיסוני בצק קטנטנים ממולאים בבשר עגל מתובל שמוגשים כשהם צפים בתוך ציר בשר עשיר ומרוכז יחד עם חתיכות קטנות של בשר כבש, גרגירי חומוס נימוחים וקוביות של גזר ודלעת. איך אוכלים את זה? פשוט לוקחים כף גדולה, מעמיסים 2 כיסונים עם ציר וכל התוספות שמעל, עוצמים את העיניים ומדמיינים שקפצתם לרגע לעיירה צבעונית באוזבקיסטן.
סמרקנד. יחיאל קזז 18, אור יהודה. 03-5333448

בת ים

המקום: באבאג’ים
המנה: שווארמה

באבאג'ים שווארמה בלחמעג'ון  (צילום: ריטה גולדשטיין, אוכל טוב)

באבאג’ים שווארמה בלחמעג’ון | צילום:
ריטה גולדשטיין, אוכל טוב




מאז שמסעדת באבאג’ים הטורקית פרצה לחיינו, חובבי השווארמה בישראל גילו עולם חדש של טעמים שהם אולי נתקלו בהם בטיולים לטורקיה, אבל לא בארץ. השווארמה של מסעדת באבאג’ים נקראת איסקנדר והיא מוגשת במחבת ברזל לוהטת יחד עם לחם טורקי, רוטב עגבניות, חמאה מזוקקת, ירקות קלויים ויוגורט שמרענן את כל הטעמים הכבדים והעמוקים של הבשרים והשומן. מאז ההצלחה של המסעדה המקורית בבת ים נפתח לה גם סניף תל אביבי (שמגיש גם מנות כמו פידה, קבב, לחמעג’ון, שיפודים ועוד), אך מי שהכיר אותה בווריאציה הבת ימית ללא ספק שומר אמונים לסניף המקורי. בזמן שגיחה לטורקיה לא נראית באופק, לפחות יש לנו את באבאג’ים שתגרום לנו להרגיש לכמה שעות באיסטנבול.
באבאג’ים. רוטשילד 1, בת ים. 077-482-2730

ראשון לציון

המקום: סקון נקון
המנה: סלט פפאיה

ראשון לציון היא עיר גדולה עם המון בתי אוכל, אבל משום מה אין בה הרבה שמות גדולים של מקומות שחייבים להכיר (מלבד הסוהו, מסעדה שכבר הפכה לסוג של אגדה, ושמה מוכר בכל הארץ). מסעדת סקון נקון התאילנדית היא אחת מהפנינים הנדירות של העיר, וכזאת שלטעמנו כל חובב אוכל תאילנדי צריך לבקר בה. מדובר במסעדונת פשוטה ונקייה מפנפונים, שמציעה מנות במחירים הוגנים שלא עוברים כמעט את רף ה-70 השקלים למנה. בניגוד למקומות תאילנדיים ששמים דגש על האווירה והקישוטים, כאן שמים דגש על דבר אחד בלבד, וזה האוכל. מבחר המנות כאן רחב וכולל שלאגרים כמו ספרינג רול, קארי ירוק עם עוף ובננה לוטי, אך אנחנו ממליצים לכל מי שמגיע לא לוותר על מנה אחת שהיא הפתיחה האולטימטיבית לארוחה תאילנדית: סלט פפאיה. הישראלים כבר נפתחו מזמן לסלט הפריך-חריף-חמוץ-מתוק הזה, והוא אינדיקציה נהדרת לכמה טובה הולכת להיות כל הארוחה.
סקון נקון. רוטשילד 119, ראשון לציון. 03-649-9434

רמלה

המקום: הטוניסאי של אלי
המנה: סנדוויץ’ טוניסאי

הטוניסאי של אלי, רמלה (צילום: אלי לוי)

הטוניסאי של אלי, רמלה | צילום:
אלי לוי




שוק רמלה הוא אחד מהשווקים הכי טובים במדינה, נקודה. הסחורה כאן משגעת, השוק מרווח ומהרחוב המרכזי שלו יוצאים רחובות קטנטנים שאפשר לסייר בהם שעות ארוכות ועדיין להיות מופתעים בכל ביקור מחדש מעוד מקום קסום שאיכשהו הצלחתם לפספס. מבחינת מסעדות ואוכל יש כאן הכל מהכל – חומוס שהוא מיתולוגיה ובורקס שאנחנו מאוד אוהבים – אבל יש כאן גם מקום אחד שהוא קונצנזוס: הכריך הטוניסאי של אלי. בניגוד להרבה עסקי אוכל קטנים בשוק את המסעדה הזאת אי אפשר לפספס, עם שלטי ענק ולא מעט ניים דרופינג שבדרך כלל עלול להרתיע פודיז. אבל אין מה לעשות, כשמגיע מגיע, ובשורה התחתונה יש כאן סנדוויץ’ טוניסאי מעולה עשיר בלימון כבוש חמצמץ ונהדר וחריף במידה.
הטוניסאי של אלי. שלמה המלך 3, רמלה. 08-9228363

רחובות

המקום: פיצה פבריקה
המנה: פיצת כרם התימנים

פבריקה, רחובות (צילום: ריטה גולדשטיין)

פבריקה, רחובות | צילום:
ריטה גולדשטיין




על פיצה פבריקה ברחובות כתבנו כבר לא מעט, אך לא יכולנו לוותר עליה גם ברשימה הזאת. אמנם ברחובות יש מוסדות קולינריים רבי תארים כמו מסעדת הבשרים הוותיקה מו ומו או חומוסיית הנסיך שזכתה כבר בתואר החומוס הטוב ביותר, אבל משהו בפיצה פבריקה שבה אותנו מהרגע הראשון. בצק הפיצה כאן אוורירי ועשיר והתוספות נעות בין וריאציות קלאסיות של פיצה לבין גרסאות מיוחדות כמו פיצה מרינרה, פיצה קרצ’ופי או פיצה עם סוגי בצלים שונים. גולת הכותרת כאן היא פיצה שהיא מחווה לעיר רחובות, שידועה גם במורשת המסעדות התימניות שלה: פיצת כרם התימנים שמוגשת עם סמנה, גבינת פיקורינו רומנו, בצל סגול ורוטב וכוסברה שמרפרר לסחוג ושמנת של פעם.
פבריקה. הרצל 203, רחובות. 08-6141480

אשדוד

המקום: פסקדו
המנה: כנף דג מטוגנת

פסקדו - כנף מוסר (צילום: גל זהבי, יחסי ציבור)

פסקדו – כנף מוסר | צילום:
גל זהבי, יחסי ציבור




מבין המסעדות ובתי הקפה הרבים באשדוד, אין ספק שהמפורסמת ביותר בעיר בשנים האחרונות היא מסעדת פסקדו – מוסד כשר שחרט על דגלו כבוד לדגה ומושך אליו סועדים מכל רחבי הארץ. על האוכל כאן אחראי יחי זינו והתפריט כולל להיטים כמו סביצ’ה חאקו עם דג ים, כוסברה ובצל וקוביות מונג’ק עם טחינה וזעתר. אך המנה הכי מוכרת כאן היא כנף דג מטוגנת, מנה נפלאה שלא תמצאו במסעדות דגים אחרות. כנף הדג הגדולה מטוגנת בבלילה פריכה ומוגשת עם טבסקו ירוק מעודן, והיא ביס נדיר באיכותו שתואר על ידי מבקר האוכל של אתר זה כ”אחת מהחוויות המענגות ביותר שחוויתי לאחרונה במסעדה בישראל”. אם זה לא עושה לכם חשק לנסוע אשדוד ממש עכשיו, אנחנו לא יודעים מה כן.
פסקדו. מרטין בובר 1, אשדוד. 08-8523063

ירושלים

המקום: רחל בשדרה
המנה: כריך רחל

רחל בשדרה, ירושלים (צילום: ליאב רוזנפלד)

רחל בשדרה, ירושלים | צילום:
ליאב רוזנפלד




ירושלים, קצת כמו תל אביב וחיפה, היא עיר שמורכב לבחור בה מנה מנצחת אחת. העיר משופעת בטעמים וחוויות, במקומות שהם יחידים במינם ובמסעדות טובות. מכאן יצאו מוסדות איקוניים כמו קפה קדוש שהפך לאימפריית קינוחים ומסעדת מחניודה שהרימה יחד איתה את כל השוק, שהפך מאז לאבן שואבת לתיירים ופודיז מהארץ ומהעולם. אנחנו בחרנו לשים כאן זרקור דווקא על הכריך של רחל בן אלול, אחת מהנשים הירושלמיות המוכשרות והצנועות ביותר שתפגשו, שכל מה שיוצא תחת ידיה הוא פשוט זהב טהור. המקום של רחל קטן ואם לא תדעו עליו אתם עלולים לפספס אותו, וחבל, כי מהדוכן שלה מוציאה בן אלול כריכים חלומיים. האהוב עלינו ביותר הוא כריך רחל, כריך שמורכב מעשרות רכיבים שמשתנים כל הזמן, לפי מה שמתחשק לרחל: פירות, גבינות, דגים כבושים, ירקות וממרחים שהיא מכינה כאן בעצמה. הדבר הכי חשוב בכריך הזה הוא לדעת לשחרר, לתת לבן אלול להשתגע עם מה שהיא הכי רוצה באותו הרגע ולסמוך עליה שמה שזה לא יהיה וכמה משונה שזה לא יישמע לכם – בסוף הביס יהיה מדהים.
רחל בשדרה. שדרות בן מימון 13, ירושלים. 02-664-4122

אשקלון

המקום: ארצ’י
המנה: כריך פילי צ’יז סטייק

ארצ'י, אשקלון (צילום: שירן כהן שי)

ארצ’י, אשקלון | צילום:
שירן כהן שי




במרכז אשקלון פועלים כמה מוסדות מיתולוגיים, כמו המקום הקטן שמסתתר בתוך פסאז’ קלסטרופובי ומגיש סנדוויץ’ טוניסאי, או בית הקפה של רוז’ה שבו פרלמנטים של זקני העיר שותים משקה רוזטה בכוס בירה של חצי ליטר. המקומות הצעירים והמגניבים, אלה שמביאים בשורה קולינרית לעיר, נמצאים באזור הים, ובחוף דלילה נמצא המקום המגניב והטעים ביותר: ארצ’י. חוץ מהאווירה, הגרפיטי, המוזיקה המעניינת והנוף לים, יש כאן גם כריך פילי צ’יז סטייק עצום ממדים שבקלות יצליח להשביע שני אנשים. הוא מוגש בתוך לחמנייה רכה וחמימה שמכילה הר של נתחים דקים של אנטרקוט, בצל מקורמל, פטריות צלויות, פלפלים קלויים ואוקיינוס של גבינת צ’דר מותכת שעוטפת את הכל. בשביל העקצוץ הנעים בפה, יצירת המופת הזו מכילה גם רוטב איולי צ’יפוטלה, וכדי שחס וחלילה לא תישארו רעבים, הכריך מוגש עם תוספת צ’יפס ליד.
ארצ׳י. חוף דלידה, אשקלון. 08-6334466

רהט

המקום: אטליז הדרום
המנה: קבב על גריל פחמים

אטליז הדרום, רהט (צילום: לין לוי)

אטליז הדרום, רהט | צילום:
לין לוי




ברחוב הראשי של רהט תמצאו מקומות בסגנון “חור בקיר” שמובילים למאפייה שאופה פיתות ענקיות, פלאפלייה עם מנות נדיבות ושיפודיה עם סטייקים דקים שנצלים באופן מדויק ומוגשים עסיסיים בטירוף. תמצאו בעיר גם לא מעט אפשרויות לאירוח ביתי בחצרות בתים פרטיים, שם יגישו לכם בשלניות מעולות תבשילים ומאכלים מסורתיים, אבל המקום הכי מעניין ומפתיע הוא בכלל אטליז שבו מצאנו קבב מדהים במחיר של פלאפל. הוא בנוי מ-3 חללים גדולים וכמעט ריקים: באחד ניצב מקרר עם נתחי בשר, מהחלל השני בוקעים צלילים של פירוק הבשר ובחלל השלישי יש גריל פחמים ענק שעליו נצלים בזריזות קבבים דקיקים. יחד עם הקבב, שמוגש בחמגשית או בצלחת חד פעמית, יגיעו אל הסועדים גם עגבניות שנצלו על אותו הגריל ולאחר מכן נמעכו בתוך מכתש ועלי – כך שמתקבל סוג של סלט עגבניות חרוכות חם. הקבב עצמו פשוט למראה, אבל יש לו טעם אלוהי (כנראה טעמו המרומז של שומן כבש, שהוא חלק מתערובת התיבול של הבשר). אל תחפשו כאן סממני מסעדה או מלצרים, פשוט תזמינו קבב, וכשיהיה מוכן – תשבו לזלול אותו עם פיתות וסלט עגבניות חם בשולחן פלסטיק של כתר. אם תחליטו להתפרע ממש, תבקשו גם חומוס ליד. זה כל מה שיש.
אטליז הדרום. הכביש הראשי מול בנק מרקנטיל, רהט. 08-9917493

באר שבע

המקום: פינת אוכל
המנה: סנדוויץ’

פינת אוכל, באר שבע (צילום: אריאל גמון)

פינת אוכל, באר שבע | צילום:
אריאל גמון




ויכוחים רבים התנהלו סביב בחירת מנה אחת בלבד בעיר הדרומית, שניחנה בזירת אוכל רחוב צפופה במיוחד עם פלאפלים אגדיים, בגטים ששמם יצא למרחקים ועוד ועוד. ברחוב רינגלבלום הסטודנטיאלי ושוקק החיים מצאנו את פינת אוכל, מקום של חבר’ה צעירים, שרצו להגשים חלום ועשו את זה בגדול: המקום מגיש את אחד הכריכים השווים והמיוחדים בארץ. מדובר בכריכים עצומים בלחם שנאפה במיוחד בשביל המקום ולתוכו נכנסים בעיקר סוגים שונים של בשרים כמו חזה אווז, אסאדו, קציצות בקר, נקניקיות, חזה בקר מעושן והמון רטבים מעניינים ומגניבים כמו צ’ימיצ’ורי, שזיפים ומנגו צ’ילי. אל כל אלה חוברים פירות עונה מתקתקים, ואולי זה נשמע קצת מוזר בהתחלה, אבל הם מאוד מחמיאים לכריך. איכשהו, הכאוס הזה מסתדר לכדי ביס מושלם.
פינת אוכל. רינגלבלום 15, באר שבע. 053-6461366

דימונה

המקום: הרצל ובניו
המנה: פלאפל

פלאפל הרצל ובניו, דימונה (צילום: לין לוי)

פלאפל הרצל ובניו, דימונה | צילום:
לין לוי




בדימונה אין סצנה קולינרית מטורפת (עדיין), אבל יש בעיר מנת פלאפל אחת ששמה יצא למרחוק. מדובר על פלאפל שהוא לא רק אוכל רחוב, אלא גם חלק מההיסטוריה העירונית: המקום של הרצל פועל מאז שנות ה-60 במרכז מסחרי ישן ונטול חן. הרצל האכיל בפלאפל את כל ילדי העיר בחמישים השנים האחרונות, והיום המקום מנוהל על ידי ילדיו. כשתגיעו לכאן תרגישו שהזמן עצר מלכת והפלאפל הוא כמו של פעם, פשוט ונטול יומרות או סודות מסחריים. זה פשוט פלאפל זהוב שמטוגן בשמן נקי, ולכן הוא נטול טעמי לוואי לא נעימים של טיגון. הכדורים הענקיים נשלפים מהשמן במהירות ובעודם רותחים וקראנצ’יים הם נערמים לתוך פיתה יחד עם סלט ירקות טרי-טרי, טחינה נוזלית, מלפפון חמוץ ועמבה טעימה בטירוף. הפעולות של עובדי המקום כל כך מהירות ומיומנות, שכל תהליך הכנת הפיתה נמשך לא יותר מדקה ובסיומה מתקבל ביס נוסטלגי לוהט, חמצמץ ופיקנטי.
פלאפל הרצל ובניו. מ”ד המעפילים 215, דימונה

מצפה רמון

המקום: Vegan Xpress
המנה: המבורגר פטריות עם ממרח צ’דר טבעוני

ויגן אקספרס, מצפה רמון (צילום: לין לוי)

ויגן אקספרס, מצפה רמון | צילום:
לין לוי




מצפה רמון היא כבר מזמן לא רק עיר מדברית בדרך לאילת. רובע דרכי הבשמים בעיר מאכלס סצנה אלטרנטיבית עם גלריות אומנות, בר, מאפייה ואכסניות, ובאזור הזה פועלים גם לשה, מאפיה ששמה בקדמת הבמה את הרוחניות היהודית, ופאב הברך שפתחו אומנים מקומיים. בעיר פועלת גם מסעדה טבעונית ביתית שסימנה את העיירה כיעד קולינרי אמיתי: את ה-Vegan Xpress פתחה בריטני מוניק מור, ילידת צפון קרוליינה, שבארץ הפכה לטבעונית, התגיירה והצטרפה לקהילת העבריים. המסעדה שלה נמצאת בביתה הפרטי בשכונת מגורים שקטה ויש בה 4 שולחנות בלבד שממוקמים בחצר קטנה. אל תיתנו לנוף הצנוע להטעות אתכם, כי אחד מההמבורגרים הטבעוניים הטובים ביותר בארץ מוגש כאן. את הקציצה בריטני מכינה מפטריות פורטבלו, שמפיניון ושימגו בתוספת תבלינים ופירורי פנקו, ואחרי טיגון קל היא מורחת מעליה קרם צ’דר שקדים טבעוני. כאילו לא די בכך, לפני שהקציצה נכנסת לתוך הלחמנייה היא נצלית בתנור ונמרחת בנדיבות בקטשופ ומיונז שבריטני מייצרת בעצמה. אם רוצים, וזה מאוד מומלץ, אפשר להוסיף למנה גם בייקון טבעוני המיוצר גם הוא על ידי בריטני מסייטן וחלבון חיטה. שחיתות טבעונית סטייל דרום ארה”ב.
Vegan xpress. עין שחק 10/3, מצפה רמון. 053-4298682

אילת

המקום: המבורגר בלווייתן
המנה: המבורגר לה ביג מס

המבורגר בלוויתן  (צילום: ליאור רפאל, יחסי ציבור)

המבורגר בלוויתן | צילום:
ליאור רפאל, יחסי ציבור




בעיר הנופש הדרומית לא חסר אוכל טוב: שווארמה מעולה בלב הרחב, קוסקוס מושלם בללו, כריכים נהדרים בלחם ברויטמן וחומוס קטיפתי מעולה בחומוסוף הם רק חלק ממה שטעים באילת. לצד כל אלה, המנה שלדעתנו כבר הפכה לאייקון היא ההמבורגר לה ביג מס של השף ליאור רפאל. רפאל, שלפני הקורונה הגיש את הקציצה המדוברת במסעדת לווייתן, החליט בעקבות המשבר לסגור את המסעדה ולהפוך את החלל שבו שכנה להמבורגרייה. לא מדובר בסתם המבורגר, אלא באחד מההמבורגרים הטובים במדינה שבו בכל מרכיב ובכל תוספת מושקעת מחשבה. לה ביג מס מגיע בתוך לחמנייה חמאתית אותה אופה במקום זוגתו של ליאור, שף קונדיטור ענבר שפירא, והיא מרוחה ברוטב סודי שמכיל בין השאר צלפים וקורנישונים. הקציצה, שנצלית ברמת דיוק השמורה למסעדות שף בלבד, יוצאת על התפר שבין מדיום למדיום-וול ועשויה מבשר אמריקאי מתובל בתערובת תבלינים סודית. מעליה מונח בשר אסאדו מפורק ברוטב ברביקיו וגבינת צ’דר. למרות שזה נראה (ונשמע) מוגזם, למעשה הכל מאוד מאוזן ומדויק בהמבורגר הזה, שהוא 100% one of a kind. ועוד לא התחלנו לדבר על הצ’יפס שמוגש לידו.
המבורגר בלווייתן. טיילת מלון הרודס המזרחית, החוף הצפוני, אילת. 08-9209393






קרדיט – פורסם לראשונה

דרגו את המתכון
[סה"כ: 0 ממוצע: 0]