תבשיל עגבניות עם תפוחי אדמה וביצים או בעצם: שקשוקה משודרגת

1. מחממים כף שמן אחת בסיר עמוק, על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא רך מאד. מוסיפים את השום, המלח, שתי כפיות מאבקת הצ'ילי, הציר והעגבניות. מבשלים במשך 10-15 דקות. מעבירים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.

2. באותו סיר שהרוטב היה בו, מחממים את שארית כף השמן על אש בינונית. מוסיפים את תפוחי האדמה והכפית הנותרת של אבקת הצ'ילי. מטגנים את תפוחי האדמה מספר דקות עד להשחמה מבחוץ. מוסיפים את הרוטב חזרה לסיר ומבשלים במשך 10 דקות נוספות.

3. מוסיפים את הקייל לסיר ומערבבים. משתמשים בכף כדי ליצור חורים קטנים לביצים על גבי הרוטב. פותחים את הביצים ישירות לרוטב החם ומכסים. כשהאש נמוכה (והרוטב בקושי מבעבע), מבשלים את הביצים במשך 10 דקות. מסירים מהאש ושומרים על הכיסוי כ-5 דקות נוספות. משאירים את הכיסוי כמה שיותר זמן כדי שהחום לא ימלט. מנערים את המחבת קלות בכדי לבדוק את מצב הביצים (אם הן זזות הרבה, כנראה שלא מבושלות דיין). מניחים מעל את גבינת העזים ומגישים עם לחם פריך.