לא ברור איך וכיצד הפך חג השבועות, בין כל הפשטידות והסלטים גם לחג הפסטות ואנחנו ממש לא הולכים להתלונן על זה. סביר להניח כי הסיבה לכך היא השידוך המוצלח בין הפסטות לגבינות ויכולת לשחק בלי סוף עם הרטבים, התוספות והגבינות. לכבוד החג אספנו את מיטב המתכונים שהתפרסמו ב"הארץ" לאורך השנים והנה הם:
פסטה טובה מתחילה בפסטה עצמה. עבור מי שמבקש להכין פסטה טרייה, הנה המתכון להכנת בצק הפסטה המושלם, צעד אחר צעד.
בצק לפסטה – ביצה ל-100 גרם קמחצילום: דודו בכר
עבור מי שלא משוכנע, מסביר השף דיוויד פרנקל על ההבדל בין פסטה יבשה לטרייה, ומוסיף מתכון שמתאים לכל פסטה טרייה.
אבל מי אמר שלפסטה יבשה אין יתרונות על טרייה? מתכון בסיסי לבצק פסטה יבשה של השף דיוויד פרנקל, יתרונותיה וכמובן, מה שאפשר לשדך לה.
ואפשר לגוון גם עם רביולי שאפשר למלא במגוון מילויים. הנה מתכון לבצק רביולי שחייבים להכיר. והנה שלושה שילובים מפתיעים של מלית ירקות וגבינות שמציע השף אביב משה לחג ולכל השנה.
צילום: דודו בכר
אם יש קמח, הכינו טורטליני: מתן שופן מסביר איך להכין טורטליני בבית, צעד אחר צעד, מהבצק (עם קונפי שום ותרד), דרך המילוי (דלורית צלויה וריקוטה) ועד הרוטב (חמאה ואגוזי לוז).
טורטליני מבצק שעשוי עם תרד וקונפי שום, במילוי דלעת וריקוטהצילום: מתן שופן
לאכול עננים: כך תכינו ניוקי רך בבית. השף דיוויד פרנקל עם מתכון בסיסי לניוקי, הסברים, דגשים ומתכון רב רושם לניוקי קייל עם בצלי פנינה וגבינת פיקורינו.
ניוקי קייל וסלרי עם בצלי שאלוטצילום: דודו בכר
יש חור בפסטה: השף חיים כהן ואלי לנדאו מסבירים את כל מה שצריך על פסטה חלולה, יחד עם צרור מתכונים. ואילו דורעם גונט במדורו הבלתי נשכח מציע את המדריך השלם לקנלוני, ומרגיע – מותר להשתמש בבצק קנוי.
לבצק הפסטה המושלם, נאה לשלב רוטב עגבניות גאוני בפשטותו שיצרה השפית האיטלקית מרסלה חזן. הנה המתכון. מצד שני, לקפה איטליה יש את המתכון לקלאסיקה: פסטה ברוטב ארביאטה
מלכותי וביתי, רוטב העגבניות של מרצ'לה חזןצילום: תומר אפלבאום
יש מי שמעדיפים לשדך לפשטות של רוטב העגבניות הבסיסי גם שמנת וחמאה, מה שיוצר רוטב רוזה ורדרד, עשיר וקרמי. הנה המתכון לרוטב הרוזה הטוב בעולם, והוא כזה שעושים ללא רסק או קופסאות שימורים.
פטוצ'יני ברוטב שמנת ופטריות הוא קלאסיקה שלא נס ליחה. מתכון של השף אסף אוטולנגי.
ולמי שמעדיף שילוב בין אייל שני לרוטב חריף, יכול להכיר את "הפסטה ברוטב עגבניות חריף", שבה אייל שני משדך בין רוטב עגבניות קלאסי לפלפלים חריפים, והוא עונג בכל ביס. הנה המתכון.
לא חייבים מכונה כדי להכין כמויות קטנות של פסטה ביתית טרייה ונהדרת, מתובלת לפי טעמכם. כשהפסטה טרייה די ברוטב פשוט, שלא יגנוב ממנה את ההצגה. הנה למשל, פסטה טרייה חריפה ברוטב שמנת ופול ירוק.
בפסטה ברוטב בטטה ועגבניות יש טוויסט קטן, כתום וקל מאוד להכנה, שלוקח את רוטב הפסטה הקלאסי לסיבוב, והוא חביב בדרך כלל גם על ילדים.
אורה קורן מציעה לשדך רוטב נהדר לפסטה, הרוטב הבסיסי יכול להיות על בסיס שמנת, או עגבניות, והוא מתאים כמעט לכל ירק, מברוקולי, דרך אספרגוס, ועד בטטה.
רוטב לפסטהצילום: אורה קורן
פיצ'י, פסטה מבצק רבוך ללא ביצים, האכילה בעבר משפחות גדולות וחסרות אמצעים בטוסקנה. השף דיוויד פרנקל מלמד להכין את הפסטה הפחות מוכרת של טוסקנה.
לא צריך הרבה יותר מלינגוויני רוקפור עם רוטב חצילים קלויים, שמנת מתוקה, הרבה שום, כוסברה טרייה וגבינה שמפזרים בעת הגשה כדי להרשים אורחים. הנה המתכון. ועוד מאותו הסגנון – פסטת "חונקי כמרים" עם גבינה כחולה היא מתכון מנצח לפסטה עשירה ועזת טעמים להרשים איתה אורחים בחג.
פסטת חלמונים ברוטב עגבניות, גבינת עיזים ונענע היא פסטה חלומית שמבוססת על המתכון של השף תומאס קלר, בשילוב רוטב עגבניות שנרקח בדירת רווקים בתל אביב וכפר הפך מיתולוגי. הנה המתכון.
פסטת חלמונים ברוטב עגבניות, גבינת עיזים ונענעצילום: עומרי פולק
רביולי גבינות עם ארטישוק א-לה רומנה, קרם פרש וסלמון צרוב הוא מנה שמשלבת טעמים ומרקמים שונים, מהחמיצות של הארטישוק ועד הרכות של הסלמון, לכדי הרמוניה. הנה המתכון. שלושה גוונים של עדינות: רביולי עם מסקרפונה, חמאת לימון ואספרגוס הוא גרסת הפסטה הממולאת של השף דיוויד פרנקל. רביולי במילוי חלמון וגבינה הוא שידוך שמיימי ומפנק, חג השבועות הוא עיתוי טוב להפשיל שרוולים ולהכין אותו לבד.
טורטליני מנגולד וריקוטה בשמן זית ושום של השף עמוס שיאון הוא גרסה ים תיכונית לטורטליני, והיא נאה לימים חמימים ולילות צוננים. טורטליני שום ותרד עם זוקיני צהוב הוא שיעור בסבלנות, כשהוא מנה הדורשת זמן, אך שווה כל דקת השקעה, מתכון של מתן שופן.
צילום: לימור לניאדו תירו
פסטה קפונטה עם פיסטוקים היא פסטה נהדרת בטעמים סיציליאניים מובהקים משמע, כל העולמות בביס אחד מעודן. המתכון כאן.
פטוצ'יני ברוטב שמנת עם תרד ולימון הוא מנה נהדרת שמשלבת בין רוטב פשוט ומהיר הכנה, שעושה כבוד לפסטה מתוצרת בית, אבל אפשר כמובן להגישו עם אטריות יבשות מוכנות.
לזנייטה זוקיני וריקוטה שרופה היא מנה ציורית ויצירתית, כשהלזנייטה היא פסטה שמתנהגת קצת כמו הספגטי המוכר והטוב שמסתובב על המזלג והריקוטה החרוכה מוסיפה טוויסט משלה. הנה המתכון.
פסטה עם ירקות ירוקים וטיפ טיפה שמנת של נעמי אבליוביץ היא ארוחה מלאה ופתרון חמים ונעים לפסטה קלילה לשבועות. ואם כבר ירוקים: פסטה של ירקות עונתיים ברוטב שמן זית ולימון של השף ברק אלמיש היא מנה שאפשר להכין בקלילות גם אחרי יום עבודה. הנה המתכון. במתכון של השף שניר אנג סלע ממסעדת גוז' ודניאל פסטה עם ירקות ירוקים, חמאה חומה ומרווה היא מנה שמביאה את סוף האביב לצלחת.
פסטה עם ירוקים קלילה וקיציתצילום: מיכל רביבו
פאצולטו – "ממחטות פסטה" היא פסטה למתקדמים שעבדו כבר איזה כמה דקות עם פסטה טרייה. ובמקרה הנוכחי – על ריקוטה, סרטנים כחולים, ביצה עלומה ופול ירוק, זהו מתכון לפסטה מעניינת, בה עלה הפסטה פשוט מונח בנונשלנטיות, כסדין העוטף את כל האלמנטים ומאגד אותם לשלם אחד. הנה המתכון.
כשחושבים על פסטו, לרוב חושבים על פסטו ירוק עם בזיליקום וצנוברים, אולם גם פסטו אדום המורכב מעגבניות מיובשות וצנוברים נפוץ. נסו אותו בפסטה, במתכון לפסטה עם פסטו אדום.
ספגטי ברוטב לימון הוא מנה קלה ומרעננת בחודשים החמים ומעוררת אליהם געגוע בחודשים הקרים. המתכון של עמרי פולק ישנה את כל מה שחשבתם על חמיצות.
ספגטי ברוטב לימוןצילום: עמרי פולק
פסטה עם קישואים וסלק היא מנה צבעונית בה הסלק מעניק לצלחת מראה יוצא דופן ומשתלב יפה עם הקישואים, העגבניות והפסטה עצמה. אם משמיטים את השמנת המתוקה, מתקבלת מנה דיאטטית.
ארוחה קלה ומושלמת בארבעה מרכיבים: פסטה מלנזנה.
פפרדלה ברוטב פורצ'יני וחמאה צהובה היא תענוג צרוף ופשוט לחובבי טעם הפטריות האגוזי של פטריות הפורצ'יני.
ספגטי אספרגוס וקרם פרמזן הוא שילוב מעניין בין רעננות של ירק טרי לבין סמיכות ועושר של גבינות ושמנת מתוקה. הנה המתכון.
פסטה של קיץ מתאפיינת בשקיפות וברטבים מרפרפים, הנה שני מתכונים לפסטה של ימי הקיץ באיטליה, לפי לימור לניאדו תירוש. עוד פסטה מרעננת, קיצית וקלה להכנה היא פסטה עם ירקות ירוקים של העונה, הנה המתכון שלה. גם לאורה קורן יש את המתכון לפסטה קיצית עם שפע ירקות, מדלעת יפנית, דרך זוקיני, כרישה ועגבניות שרי, ובעצם כל מה שמציע השוק או המרכול.
צילום: לימור לניאדו תירו
פסטה עם אפונה, אגוזים והרבה ירוקים היא מנה קלה ביותר להכנה שמפתיעה בטעמה. הנה המתכון שמשיג תוצאה נפלאה, והוא מצריך לא יותר מ-10 דקות עבודה.
סלטי פסטה
פסטה לא חייבת להיות המנה העיקרית בארוחה, סלט פסטה עם זיתים, עגבניות ולימון כבוש הוא דוגמה למנת פסטה מרעננת וקלילה. הנה המתכון.
סלט פסטה קר עם עגבניות ומוצרלהצילום: דודו בכר
סלט פסטה עם קישואים הוא חגיגה של ירק ועשבי תבלין, והוא פשוט וקל, ונפלא עם גבינת פטה מעל. הנה המתכון. ויש גם סלט של פסטה פנה עם שמן זית, פסטו, עגבניות שרי ועגבניות מיובשות, זיתים וגבינת פטה. המתכון כאן.
סלט פסטה קר עם עגבניות, ארוגולה וגבינת מוצרלה הוא מנה קלילה ונפלאה שמשדכת בין פסטה, ירק וגבינה. הנה המתכון. סלט פסטה ירוק עם שעועית שטוחה, אפונה ורוקט הוא כנראה הדרך הבטוחה להוכיח כי ירוק משתלב טוב בפסטה והוא צבעה של רעננות אביבית קלילה וטעימה. הנה המתכון.
אידיאלי לארוחת ערב קיצית קלילהצילום: בועז לביא
למי שמתקשה להחליט, השף אמיר שולר ממסעדת בליני מציע סלט פסטה קליל עם ירקות קלויים לבחירה ומוצרלה קרועה. הנה המתכון.
צילום: פתיתים
לנמנעים מגלוטן, פסטה אספרגוס היא דרך קלילה ובריאה לאכול פסטה ללא פסטה, שאפשר אפילו לטבען אם לא מוסיפים למתכון גבינת פטה.
לא רק אספרגוס או זוקיני, אפשר לעשות אטריות ופסטה גם מדלעת ספגטי, רמז לכך טמון בשמה. שני מתכונים טבעונים עם דלעת ספגטי.
אוהבים פסטות? למה שלא תנסו להכין גם לזניות. הנה עשרה מתכונים משובחים
מתכונים קשורים
קינוחים לשבועות – מתכונים חלביים שכיף לסיים איתם את החג
שבועות נגמר, אבל האוכל נשאר
ברגע האחרון: מתכונים לארוחת שבועות חלבית קלילה ומהירה