7 בפברואר 2023

מתכון לי

מתכונים במהירות ובקלות

פיצה לא לפי הספר – רעיונות לפיצה קצת אחרת


השילוב של בצק, רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה טובה הוכח כבר מזמן כשילוב מנצח. בין אם אתם באסכולה של פיצה מרגריטה ממרכיבים איכותיים, או שאתם חובבי תוספות מתוחכמות, הבסיס נשאר אותו בסיס. לפעמים, היינו רוצים לצאת מהקופסה ולשנות קצת את המאפה הגבינתי המוכר. אם בא לכם לגוון ולהיות מקוריים, עבור אירוע, ארוחת ערב ביתית או פשוט השקעה בעצמכם, כדאי לגזור ולשמור את הרעיונות הבאים! זה הזמן ליהנות מאופציות אפייה משודרגות במיוחד.

הבריאותית

אם מתחשק לכם להיות בריאים במיוחד, להימנע מגלוטן ועדיין ליהנות מהמאכל המוכר והאהוב- תכירו את בצק הכרובית. הטריק הפשוט הזה יוכל לשמש אתכם למגוון מאפים שונים ולהפוך אותם למזינים במיוחד. כל שתצטרכו לעשות הוא לפרק כרובית לפרחים, לייבש היטב את הפרחים כדי שתוכלו להגיע למרקם הבצק הרצוי. בשלב הבא נכניס את הפרחים למעבד מזון ונטחן עד להגעה לפירורים דקים. כדי לוודא שהכרובית יבשה לחלוטין נקלה את הפירורים במחבת נפרד במשך מספר דקות. נמליץ גם לאחר הקלייה לסחוט את הפרחים באמצעות חיתול בד, עד כדי כך חשוב הייבוש במתכון זה. בשלב זה, נחמם את התנור לחום של 200 מעלות. אל קערת הפירורים נוסיף כעת גם פירורי פרמזן ויחד עם ביצה נתחיל לעבד ידנית לכדי מרקם של בצק רך ונוח ללישה. אם התערובת סמיכה מדי ניתן להוסיף עוד ביצה ואף לזלף שמן זית לשיפור. אם התערובת נוזלית מדי ניתן להוסיף קורנפלור או פירורי לחם עד להגעה לבצק הרצוי. מעבירים לתבנית פיצה עגולה ומרדדים לעובי של כ-1 ס"מ. אם לא מתחשק לכם למדוד, שימו לב שמדובר בגרסה לא עבה ולא דקה מדי. לאחר אפייה של כ-20 דקות נוציא את הבסיס, נמרח עליו רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה איכותית וכל תוספת שנרצה ונכניס בחזרה לתנור לעוד כ-שמונה דקות אפייה. נוציא את המאפה הטעים ברגע שנראה שהגבינה נמסה ומתחילה להזהיב. זה הזמן להגיד בתיאבון וליהנות מבריאות מושחתת וטעימה.

צילום: pexels

לחמעג'ון

המאפה הטורקי האהוב הוא גרסה נהדרת, בשרית ומתובלת שמזכירה את הגרסה האיטלקית הידועה. הנה מתכון לפיצה שבמקום גבינה יש בה בשר וצנוברים. באידיאל, נכין מאפה זה בטאבון. מכיוון ולרובנו אין טאבון או תנור פיצה בבית, יש לחמם תנור לחום מקסימלי של 350 מעלות. אם תרצו להתקרב עד כמה שאפשר לטעמי האש של הטאבון, אפו בביתכם עם אבן שמוט לתנור. מכת החום המגיעה מהאבן מספקת את המרקם הקראנצ'י והייחודי. הכינו מראש את תערובת הבשר והצנוברים במחבת, בשונה מהמתכון המקורי, כדי לוודא שהבשר מוכן ומגיע למיצוי טעמים מקסימלי. השתמשו בבצק קלסי לפיצה, תערובת בצל, שום, פטרוזיליה בשר וצנוברים מעלה עם כל התבלינים האהובים עליכם. שדרוג ייחודי הוא תוספת של עגבניות מיובשות לתוך תערובת הבשר. אפו קלות את הבצק מראש ולאחר מכן הוסיפו את תערובת הבשר, בשונה מפיצה, ניתן להוסיף בנדיבות את תערובת הבשר כדי ליצור תחושה מיצית, עסיסית וטעימה הנספגת ישירות בתוך הבצק. מרחו שמן זית בקצוות הבצק כדי להוסיף קריספיות למנה, שברו ביצה במרכז המאפה ואפו במשך כשש דקות נוספות עד שהבצק הופך לפריך והביצה מתייצבת. בשלב הזה תוציאו את המאפה ותיהנו מארוחת ערב בשרית וחגיגית.

התאילנדית

אם מתחשק לכם להפציץ, עם מתכון שיקצור מחמאות ויגרום לכולם ללקק את האצבעות, תכירו את השילוב בין איטליה למזרח הרחוק. בקערה גדולה ערבבו חומץ, סויה, חמאת בוטנים, מיץ לימון, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי גרוס. במחבת רחבה הביאו את תערובת התבלינים לרתיחה, לאחר מכן יש לבשל עד שהתערובת מסמיכה מעט. בשלב הזה, בקערה קטנה נפרדת ערבבו קורנפלור ומים עד להגעה למרקם סמיך נטול גושים. הוסיפו את תערובת העמילן לתבלינים וערבבו כחמש דקות נוספות. מורידים מהכיריים וניגשים אל בצק הפיצה הקלסי שהוכן מבעוד מועד. בשלב הזה, יש להוסיף גבינת מוצרלה איכותית ולהתחיל לזלוף את תערובת התבלינים באופן אחיד לכל אורך הבצק. הוסיפו גמבה, בצל ירוק ותירס, או כל תוספת שנראית לכם מתאימה למטבח האסייתי. זה הזמן לאפות כעשרים דקות, או עד שהגבינה נמסה והבסיס מזהיב. מומלץ להוסיף כוסברה לפני ההגשה. תסמכו עלינו שהאורחים שלכם יבקשו בוודאות עוד ועוד מהגרסה שמשלבת את כל העולמות.

 



קרדיט – פורסם לראשונה