29 ביוני 2022

מתכון לי

מתכונים במהירות ובקלות

פיצה בתל אביב | הפיצריות הטובות ביותר בתל אביב


ארציאלי

המחקר והסטאז' הארוך שערך השף חואן מסל בפיצרייה באיטליה – והעובדה שהבצק שלו תופח עם אחוזי מים גבוהים במשך 48 שעות – הניבו בצק פיצה מטורף, מעט עבה מהמקובל בעיר, עם מלא בועות אוויר שמעניקות לו מרקם וטעם נפלאים. הפיצה האובאלית מקבלת תוספות שונות (שמתחלפות מדי יום), נאפית ישירות על אבן התנור ונשלפת ממנו באמצעות משוט עץ – ואז היא נחתכת מול עיני הלקוח לגודל הרצוי. אנחנו טעמנו מרגריטה שבאה עם בזיליקום, פיצה תרד וזעתר, פיצה בורטה ופלפלים קלויים ופיצה פפרוני – כולן היו מוצלחות וחוסלו במהירות שיא, תוך סכנת התמכרות ממשית (72-118) ש״ח).
טבעונית: יש בהזמנה אישית, ללא גבינות עם תוספות לבחירתכם.
משלוחים: בוולט.
ארציאלי

פיצרייה ארציאלי. צילום: יניב שדה

פיצרייה ארציאלי. צילום: יניב שדה

ברוקלין

בעוד שבפיצה בבוגרשוב יריב הדרו מפגין את כוחו באותנטיות, פה הדרו ממציא את הגלגל עם פיצות ענקיות בגודלן שנאפות בהשראת האדפטציה הניו יורקית למאפה האיטלקי. תמצאו פיצת הוואי עם מוצרלה, פרמזן, אננס, האם ובייקון, או פיצה שנקראת פטריות הזייה שבעצם מכילה שמפניון מציאותיות מאוד, ואפילו פיצת קורנביף עם בקר מעושן וקורנישון. 16-128 ש"ח, מסלייס ועד פיצה עגולה בקוטר 50 ס"מ).
טבעונית: יש על בסיס גבינת קשיו או סויה.
משלוחים: אין.
ברוקלין פיצה

גוסטו

קשה לנתק את החינניות של המסעדונת שבקצה שדרות ח"ן שתמיד נעים לשבת ולאכול בה, מהפיצה שנמכרת בה. בכל זאת מפוזרת על הפיצה איזו אופטימיות תל אביבית מלבבת של השדרה. בין הפיצות תמצאו את זאת הצרפתית המכונה ז'מבון קווי עם שנקן פרוס, אספרגוס, טאסוס, חלמון ביצה ופרמזן, או פיצה עם אנשובי ואפונה או צ'וריסו עגל (66-89 ₪ לפיצה) בגודל בינוני או גדול.
טבעונית: אין.
משלוחים: יש.
פרישמן 90 תל אביב, 1-700-700-919

ג'מה

פיצה ג'מה היא הסוד של נגה: בעורף של יפו, פועלת פנינה מפתיעה שמגישה פיצות נהדרות עם בצק דק יחסית ושוליים פריכים ונהדרים, כשחלק מהתוספות נאפות יחד עם הפיצה וחלק מפוזרות ברגע ההגשה, כמו עלי רוקט טריים וקילופים דקיקים של פרמז'ן. אהבנו במיוחד את הפיצה הירוקה עם קרם מסקרפונה ותרד, בייבי זוקיני, זיתי קלמאטה, שרי צלויות, גבינת עיזים, פרמז'ן וארוגולה (68 ש״ח) ומעולות לפחות כמו הירוקה היו פיצת קרבונרה ופיצת טרטופו (76 ש״ח). נחזור, בטח שנחזור.
טבעונית: אין.
משלוחים: בוולט.
ג'מה
להזמנת שולחן בג'מה

ג'מה, שבית אותנו בפריכות. צילום: יח"צ

ג'מה, שבית אותנו בפריכות. צילום: יח"צ

הפיצה

יריב הדרו הוא פיצולו בחסד. בגלל זה תתקלו בו פעמיים במהלך הסקירה הבאה. פעם אחת במסעדת הפיצות הוותיקה שהקים בבוגרשוב, ובה הוא מציע פיצה נפוליטנית דקיקה בתנור לבנים מסורתי. יש לא מעט לקוחות שנשבעים שהפיצה הזאת מעלה בהם זיכרונות נוסטלגיים מנאפולי. שתיים מהמוצלחות של הדרו הן ביאנקה עם פטה (61 ש"ח) ופיצה שנות השבעים עם עגבניות, מוצרלה, אורגנו, קלמטה ופרמזן (61) ש"ח ). ולמי שרוצה ללכת על הקלאסית יהנה ממרגריטה נפלאה ב-54 ש״ח.
טבעונית: יש.
משלוחים:אין.
הפיצה

הפיצרייה של רביבה וסיליה

סמוך לבית קפה־מסעדה ולמעדנייה, פתחה הקונדיטורייה האהובה פיצרייה שכונתית ורודה וקסומה שמכניסה קצת נשמה בשכונת המגדלים המנוכרת. המשלושים הקטנים יחסית (תזדקקו לשניים שלושה לפחות כדי לשבוע) עשויים בצק דק (אבל לא מדי), שומני במידה הנכונה ומתפצח עד התמכרות, שנושא בגאון את התוספות העדינות והאיכותיות שמשתנות מדי יום (פפרוני בטטה ומנצ'גו למשל, או פלפלים, פטה כבשים ושקדים חריפים). בכניסה לפצרייה תיתקלו בפוקצ'ות ובכריכים מפתים – כל המאפים נושאים את בצק הפיצה המשובח – נסו גם אותם. אחרי הכל מדובר באחד הכריכים הכי טובים שיש לעיר הזאת להציע (86-54 ש"ח).
טבעונית: אין.
משלוחים: יש.
הפיצריה של רביבה וסיליה

פיצה כמו שפיצה צריכה להיות, רביבה וסיליה. צילום: רן בירן

פיצה כמו שפיצה צריכה להיות, רביבה וסיליה. צילום: רן בירן

התדר

הפיצה המופלאה הזאת התחילה, כמו כל דבר אצל המאסטר איל שני, בחיזיון ויזואלי שגרר תחקיר וניסיונות שארכו כמה חודשים. השף המהולל ראה בדמיונו כוכבים שמתנפצים על מים ויצא לתרגם את הדימוי למשהו אכיל. הכוכבים המתנפצים הפכו לגבינת מוצרלה מותכת והים הפך לרוטב עגבניות סמיך ונפלא, שמרוח על הבצק הכי טוב בעיר (יש בו מרקמים שונים ודרגות אפייה שונות לאורכו, כולל גבעות פריכות, בועות שרופות ומישורים רכים). המרגריטה נאפית בטאבון (כבוד לטבחית מילנה בלקין שאמונה על המלאכה) ובאה בגודל אימתני ולא סטנדרטי, לצד סחוג וזעתר (מה שהופך אותה מאיטלקית לישראלית), רוטב חריף ושקית נייר עם עגבניות מצוינות, זיתים וחריף (19 ש"ח למשולש; 102 ש"ח למגש). יש גם גרסה טבעונית בשם "דם טבעוני" עם קצף עגבניות שנטחנות ברגע ההזמנה (25 ש"ח למשולש).
טבעונית: יש ללא גבינה, והיא מעולה גם כן.
משלוחים: אין.
בית רומנו, דרך יפו 9 תל אביב 

באה גם בגרסה טבעונית, התדר. צילום: מרב סריג

באה גם בגרסה טבעונית, התדר. צילום: מרב סריג

פיאצה רוסטיקו

ברוסטיקו עמלו שנים על שיתוף הפעולה הפריך והמבורך עם הפציולו האיטלקי ג'ובניניו דומניקו (הבעלים של פיצריית אליצ'ה הרומאית). משך הזמן הזה נאגר ידע איטלקי אותנטי כבד משקל והתוצאה, פיצות משכנעות באופן מפתיע דווקא בשרונה, שהאדריכלות בה מרגשת והקולינריה לפעמים קצת סתמית. תמצאו פה פיצה פטריות וארבע גבינות, או פיצה רוקולה עם ארוגולה טריה, סטרקינו, זיתים, בצל וצ'ילי (58-68 ש"ח).
טבעונית: יש.
משלוחים: בוולט.
שרונה מרקט תל אביב 

פיצה ביאנקה זוקיני, ויה רוסטיקו ביי אליצ'ה. צילום: ויקטור לוי

פיצה ביאנקה זוקיני, ויה רוסטיקו ביי אליצ'ה. צילום: ויקטור לוי

מגזינו

מגזינו של האחים ירזין היא איטלקית אורבנית שהתחדשה לאחרונה עם השף עידו אדרי שעושה בה נפלאות (נסו את פיצת התירס החדשה שלו!). תמצאו פה הרכבי טופינגס מתוחכמים הרבה מעבר למרגריטה חריפה אש המוצלחת לכשעצמה, למשל פיצה זוקיני ובורטה, פיצה סלק גורנזולה וצנוברים, או פיצה עם שרימפס (58-72 ש"ח) וכולן עם בצק נהדר וקראסט מתפצח.
טבעונית: יש, כל הפיצות אפשרויות להזמנה עם גבינת קשיו.
משלוחים: אין.
מגזינו
להזמנת שולחן במגזינו

מגזינו. יו רוק. צילום: אנטולי מיכאלו

מגזינו. יו רוק. צילום: אנטולי מיכאלו

סנטה קתרינה

סנטה קתרינה של השף תומר אגאי היא מסעדה מבריקה המתמחה באוכל אזורי, חבויה בלב המאפליה של ההיפסטריזם מאחורי בית הכנסת הגדול ומסתווה כחלק מהברים בשכונה. במרכז המסעדה ניצב הטאבון שמנפק מבחר רחב של מעדנים, ביניהם פיצות שגורמות לצמרמורת מענגת, למשל פיצת סלאמי מבצק דק ואוורירי ופריך בקצוות, עם רוטב עגבניות עדין, מוצרלה, סלאמי מפולפל ופלפל חריף (68 ש"ח).
טבעונית: יש, ללא גבינה אך עם ירקות.
משלוחים: אין.
סנטה קתרינה

סנטה קתרינה, פיצה ביאנקה. צילום: תמוז רחמן

סנטה קתרינה, פיצה ביאנקה. צילום: תמוז רחמן

פיצה ג'וספה

פיצה ג'וספה מוכיחה שפשטות היא לפעמים מתכון מנצח. לפיצריה הפלורנטינית קהל אדוק של מעריצים שנשבעים בהרכב של הבצק הדק למדי, הכמות המאופקת של רוטב העגבניות והגבינות. הפיצה נמכרת לפי סלייס כפול (רבע פיצה) או שלמה, מי שזקוק להמלצות ספציפיות לטופינגס, שיתנסה בתרד וגבינה בולגרית (20־94 ₪ מסלייס ועד שלמה מורכבת).
טבעונית: יש.
משלוחים: בוולט.
ויטל 1 תל אביב 054-5928244

 פיצה לילה

השותפים ארד אפפל, שהיה מנהל בטוני ווספה, ורן בלפר המוכשר, שעבד במטבחים של מפעלות של השף איל שני (רומאנו ופורט סעיד) פתחו את הפיצריה הכי גרובית בעיר. הפיצות בגודל אחיד, שנקרא פה פיצה אישית, אבל יכול להתאים בהחלט לזוג בתנאי שאתם לא מתבגרים (קוטר 33 ס"מ).הבצק בעובי בינוני, עם שוליים מעט שמנמנים יחסית מבוסס על ביגה. הפיצות נאפות בהתחלה על רשת ואז משלימות אפיה ישירות על אבני התנור. הרטבים והתוספות על גבי הפיצות נערמים בחלקם לפני האפייה ובחלקם אחריה. כך למשל תמצאו פיצה של בשר בכבישה בייתית במקום, ועלי רוקט ופרמז'ן, או פיצה של ארטישוק, קייל, בצל ירוק ופטה (48-68 ש"ח) לכל סוגי הפיצה). את כל הפיצות אפשר לקבל גם בגרסה הטבעונית על בסיס מוצרלה קשיו.
טבעונית: יש.
משלוחים: אין.
פיצה לילה

פיצה לילה. צילום: אנטולי מיכאלו

פיצה לילה. צילום: אנטולי מיכאלו

פיצה פיליפ

פיצה פיליפ מעניקה לעיר קטגוריה שונה של פיצה, שכן זאת פיצה צרפתית שמגיעה עם ידע צרפתי של בעליה, שנאפית בתנור עצים יחודי, ויש לה בצק דק האופייני לז'אנר.  ההרכב של התוספות על הפיצה גם הוא שונה באופי הרכיבים ובטעמים, והתוצאה פשוט משובחת. נסו למשל את הפיצה ארבע גבינות או את הפיצה הכפרית עם הרוקפור והמוצרלה (49-89 ₪).
טבעונית: יש פיצה מרינרה ללא גבינה.
משלוחים: יש.
פיצה פיליפ

 

PIZZA

Pizza היא עוד אחת ממפעליו הקולינריים־בלייניים של המסעדן צביקי עשת, וגם פה נראה שלא חסכו בחומרי גלם, ציוד ואיסוף ידע מקצועי כדי להגיע לפרימיום. מי שזקוק להוכחה שזאת לא סתם עוד פיצה, שיתנסה בפביאנה עם קרם תירס, גבינה ושמן כמהין או פיצה רוזה עם רוטב עגבניות, עגבניות שרי, צ'ילי חריף, אנשובי ואורגנו (74-62 ש"ח).
טבעונית: יש, עם קציצת ביונד מיט (72 ש״ח).
משלוחים: כן.
אורי צבי גרינברג 25, תל אביב 

PIZZA, עוד ביס. צילום: דן פרץ

PIZZA, עוד ביס. צילום: דן פרץ

זומר

המאפייה בפרישמן פצחה במיזם חדש והחלה להגיש בשעות הערב פיצות מצוינות בסגנון דטרויט, שזו למקרה שלא ידעתם, פיצה מלבנית עם בצק עבות שנותר מעט קריספי ומקורמל בקצוות. אופים אותה בתבנית מיוחדת אחרי לישה קצרה כשהגבינה מוטמעת בתוך הבצק, מה שבהחלט מוסיף טוויסט ייחודי לפיצה המהנה. הפיצה מוגשת עם רוטב עגבניות או ללא,  עם שכבה נאה של גבינה ועם שלל תוספות ואין ספק שמדובר בפחמימה מנחמת על אמת. נסו את הקרטושקה עם תפוחי האדמה והפרמז׳ן, או את הבלקנית עם הבצל הסגול והפטה (14-26 ש״ח).
טבעונית: בקרוב.
משלוחים: אין.
פרישמן 39 תל אביב, 03-5233396

 

מוצ׳ה

באבן גבירול ניצבת לה פיצריה תמימה למראה אך לא פראיירית בכלל. במוצ׳ה מגישים פיצה מופלאה עם בצק עבה שמיטיב להישאר אוורירי וגמיש  ועם שלל תוספות נהדרות. בתפריט שלל אפשרויות מרגשות כמו פיצה מטבוחה או פיצה ירוקה מופלאה (55-57 ש״ח)ויש אפשרות גם להרכיב בעצמכם. הפיצות הן בגודל אישי אך ניתנות גם לחלוקה בשניים. ניתן לבחור ארבעה סוגי בצק שכולם ערבים לחיך ומזכירים בטעמם ופריכותם לחם מחמצת, יש איטלקי רגיל, יש זעתר, יש כפרי ויש ללא גלוטן. כמו כן תוכלו לבחור גם את הרטבים (עגבניות/שמן זית/ מלנזלה חציל שחור) ואת התוספות.
טבעונית: יש.
משלוחים: יש.
אבן גבירול 19, 077-6037560

 





קרדיט – פורסם לראשונה