30 ביוני 2022

מתכון לי

מתכונים במהירות ובקלות

עוגת הגבינה שמשגעת את הרשת: עוגת גבינה יפנית


ליפנים יש קטע עם מאכלים פלפיים. הקטע של העוגה הזאת הוא פשוט – מכניסים למסה שלה קצף ומערבבים עד לקבלת מסה יציבה, והתוצאה המתקבלת היא עוגה רכה, עננית ואוורירית. העוגה עצמה רוטטת כי יש בפנים המון אוויר עם קצת חומרי הדבקה וגבינה.

את העוגה הזאת אכלתי במאפיי יפנית בניו יורק, וזו המנה שהם עושים שם. כולם עפים על הקטע ומצלמים אותה פשוט מאוד כי היא מגניבה נורא. זה אוכל שונה ורוטט, ובפה זה מרגיש כמו לאכול צמר גפן, מכניסים אותה לפה והביס פשוט נמס ונעלם, זה כמו ענן בטעם עוגת גבינה – אין יותר כיף מזה.

העוגה המוכנההעוגה המוכנה

רוטטת בדיוק כמו שהיפנים אוהבים. עוגת הגבינה היפנית

(צילום: אורן לוקסנבורג)

עוגת גבינה יפנית ב-4 שלבים

לתערובת השמנת (שלב ראשון) –

400 גר' גבינת שמנת 30%

1 מכל (200 גר') שמנת חמוצה

40 גר' חמאה מומסת

הוספת הקמח (שלב שני) –

לקצף (שלב שלישי) –

אפייה (שלב רביעי) –

תבנית אפייה עם מים רותחים

העוגה המוכנההעוגה המוכנה

(צילום: אורן לוקסנבורג)

  1. מכינים את תערובת השמנת החמוצה – בקערה, מערבבים (אפשר ביד או בעזרת מיקסר ידני) את כל המצרכים, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

כל המרכיבים בקערה אחרתכל המרכיבים בקערה אחרת

כל המרכיבים בקערה אחרת

(צילום: אורן לוקסנבורג)

מערבבים את כל המצרכים יחדמערבבים את כל המצרכים יחד

מערבבים את כל המצרכים יחד

(צילום: אורן לוקסנבורג)

2. לאחר שהתערובת אחידה לגמרי וללא גושים, מוסיפים פנימה את הקמח מערבבים שוב היטב.

מוסיפים את הקמחמוסיפים את הקמח

מוסיפים את הקמח

(צילום: אורן לוקסנבורג)

מערבבים פעם נוספתמערבבים פעם נוספת

מערבבים פעם נוספת

(צילום: אורן לוקסנבורג)

3. מכינים את תערובת הקצף – מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצב יציב מאוד, ומקפלים את תערובת החלבונים לתוך תערובת הגבינות בתנועות עדינות.

החלמוניםהחלמונים

החלבונים

(צילום: אורן לוקסנבורג)

מקציפים את החלמונים עם הסוכרמקציפים את החלמונים עם הסוכר

מקציפים את החלבונים עם הסוכר

(צילום: אורן לוקסנבורג)

עד לקבלת קצף אחידעד לקבלת קצף אחיד

עד לקבלת קצף אחיד

(צילום: אורן לוקסנבורג)

מקפלים את הקצף יחד עם תערובת הקמחמקפלים את הקצף יחד עם תערובת הקמח

מקפלים את הקצף לתוך תערובת השמנת והקמח

(צילום: אורן לוקסנבורג)

מקפלים עד לתערובת אחידהמקפלים עד לתערובת אחידה

מקפלים עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים

(צילום: אורן לוקסנבורג)

4. האפייה – יוצקים את התערובת לתוך תבנית קוגלהוף, ומניחים אותה בתוך תבנית אפייה עם מים רותחים (בן מארי).

מעבירים את התערובת לתבנית סיליקוןמעבירים את התערובת לתבנית סיליקון

מעבירים את התערובת לתבנית סיליקון

(צילום: אורן לוקסנבורג)

ואופים באמבט מיםואופים באמבט מים

מניחים את תבנית הסיליקון בתוך תבנית מלאה במים חמים

(צילום: אורן לוקסנבורג)

5. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 50 דקות.

אופים במשך 50 דקותאופים במשך 50 דקות

אופים בתנור החם במשך 50 דקות

(צילום: אורן לוקסנבורג)

6. לאחר 50 דקות, מוציאים את העוגה המוכנה מהתנור ומניחים לה להתקרר.

ואחרי 50 דקות העוגה מוכנהואחרי 50 דקות העוגה מוכנה

ואחרי 50 דקות העוגה מוכנה

(צילום: אורן לוקסנבורג)

7. אחרי שהעוגה מתקררת, הופכים את התבנית ומגישים.

הופכים את העוגההופכים את העוגה

הופכים את העוגה

(צילום: אורן לוקסנבורג)

העוגה המוכנההעוגה המוכנה

העוגה המוכנה

(צילום: אורן לוקסנבורג)

המתכון באדיבות שף אורן לוקסנבורג (באינסטגרם @orenluxy), המגיש את פודקאסט האוכל "לדבר זה לא משמין".



קרדיט – פורסם לראשונה