29 ביוני 2022

מתכון לי

מתכונים במהירות ובקלות

עוגות הגבינה הכי טעימות לשבועות 2019


בייקרי

כבר שנים שהקינוח האהוב עלינו במסעדת הקופי בר האלמותית הוא עוגת הגבינה, ככה שכשאותה עוגה בדיוק נחתה אצלנו, לא יכולנו להסתיר את ההתרגשות במסדרונות המערכת. מדובר בעוגה קלילה ומתוקה במידה הכוללת גבינת שמנת, וניל וגרידת תפוז על בסיס של בצק פריך. במבט ראשון היא עשויה להיראות פשוטה, אבל מדובר בקלאסיקה מנצחת שתצליח להתחבב על כל טועם. כמה פשוט, ככה טעים.

אם אתם בקטע של מלוחים (מי לא?), נספר לכם שבבייקרי מציעים השנה גם קראנץ' בריוש מלוח – בצק בריוש עשיר בחמאה עם גבינת פרמזן, שום ועשבי תיבול שהיה לא פחות מחלומי, ואם מתחשקת לכם עוגת גבינה פחות קלאסית, מתצאו שם גם קסטה סיציליאנית – עוגה סיציליאנית מסורתית קטנה ועשירה עם מרציפן, גבינת ריקוטה, שוקולד, תפוז מסוכר, יוזו ופיסטוק.

>> מתכונים לשבועות

מחיר: עוגת גבינה קופי בר בקוטר 18 ס"מ: 96 שקלים. קסטה סיציליאנית: 86 שקלים. קראנץ' בריוש מלוח: 38 שקלים.

בייקרי, יד חרוצים 15; יהודה הלוי 79-81; אבן גבירול 72; ויצמן 67 או דיזנגוף 260, תל אביב.


בייקרי




בייקרי. קלאסית ונצחית | צילום:
עידית בן עוליאל

גרקו

עוגת הגבינה מהמעדנייה של המסעדה היוונית מבוססת על שכבת ביסקוויט פריך מתובל בתבלינים כמו קינמון, הל, ציפורן ואפילו קמצוץ פלפל שחור. התוצאה שמתקבלת היא טעם מורכב יותר, שבככל הנראה לא ידבר לכל טועם (בעיקר לא לקטנטנים) – אבל לחובבי הז'אנר – מדובר במעדן של ממש. את העוגה מעטרת מעטפת פריכה של בצק פילו קריספי וממכר עם סירופ דבש יווני ותימין שבהחלט ראוי לשמור ממנו קצת בצד.

מחיר: 130 שקלים.

גרקו, אורי צבי גרינברג 25 תל אביב. ג'לטריה, גרינברג 25, ת"א ושדרות אבא אבן 9, הרצליה.


עוגת גבינה יוונית לשבועות




עוגת גבינה יוונית
לשבועות של גרקו
| צילום:
אורי עשת

דלאל

כמו במקרה של הבייקרי, עוגת הגבינה של דלאל הוכיחה לנו בפעם המי יודע כמה ש-Less is more. העוגה האפויה הקלאסית התחבבה על כל הטועמים שלנו, שסברו שמדובר בעוגה מתוקה במידה, בעלת מרקם שמנתי ומפנק, אך לא כבד מדי. חוץ מהעוגה המהוללת, בדלאל יציעו השנה גם מאפה בצק עלים עם גבינה ופירות יער, טארט קרים צ'יז ודובדבני אמרנה (חלום!), עוגת שמרים ריקוטה וחמוציות ועוד.

מחיר: עוגת גבינה אפויה עגולה גדולה/בינונית – 98/155 שקלים.

דלאל. שבזי 10, תל אביב, ז'בוטינסקי 108, תל אביב.


דלאל עוגת גבינה אפויה




עוגת גבינה אפויה של דלאל | צילום:
פזית עוז


קפיטריה

אל מסעדת הקפיטריה השוכנת בקניון גינדי בתל אביב נכנס בחודשים האחרונים השף יונתן רושפלד כשותף. לקראת החג רושפלד מציג עוגות גבינה ב-2 וריאציות: עוגת גבינה עם קרם פיסטוק ועוגת גבינה אפויה קלאסית, שתימכר עד גמר המלאי ביום שישי שלפני החג. כאמור, מדובר בעוגה אפויה מהסוג המוכר והאהוב, אבל בגרסה של רושפלד היא מגיעה עם מעטה שחום וקריספי יותר ועם טעם עדין ומתיקות מאוזנת.

מחיר: עוגת גבינה אפויה בקוטר 28 ס"מ וגובה 10 ס"מ: 220 שקלים. פרוסת עוגת גבינה עם קרם פיסטוק או עוגת גבינה אפויה קלאסית: 38 שקלים.

קפיטריה, החשמונאים 96, קניון גינדי TLV.


קפיטריה - עוגת גבינה קלאסית




עוגת גבינה קלאסית של הקפיטריה | צילום:
שרון וקס

שמו

השף קונדיטור מיקי שמו השיק לקראת החג קולקציית לחמים וקינוחים הכוללת לחמים טריים, פוקאצ'ות ועשרות עוגות וטארטים, גם כאלו ללא סוכר. זה כולל קראנץ' גבינה, עוגת גבינה אפויה עם אפרסקים ושטרוייזל ועוגת גבינה שוויצרית עם שוקולד. גם במקרה הזה, העוגה שזכתה לשבחים הרבים ביותר הייתה הפשוטה ביותר (עוגת הגבינה האפויה), אבל אהבנו גם את הקראנץ' גבינה שכלל בצק פריך ומילוי מתקתק וחמאתי שהזכיר לנו גבינית שזה עתה יצאה מהתנור. וזאת מחמאה, כן?

מחיר: עוגות גבינה אפויות: 55 שקלים. עוגות שמרים: 45-49 שקלים. עוגות גבינה פסים: 59-69 שקלים.

קונדיטוריית שמו, בפריסה ברחבי הארץ. לרשימת הסניפים


קונדיטוריית שמו, שבועות 2019 קרנץ' גבינה




קראנץ' גבינה של שמו. כמו גבינית | צילום:
דניאל לילה

לחם ארז

עוגה אחת של לחם ארז הצליחה לכבוש אותנו כבר מהרגע הראשון: עוגת גבינה וטופי על בסיס קראמבל קקאו ופקאן מסוכר פריך. מדובר בלא פחות מגן עדן עבור חובבי קרמל. העוגה השמנמנה (30%) נחה לה תחת מעטה מעטה של קרם טופי רך וכיפי. עוד זכתה למחמאות: עוגת גבינה ובראוניז – עוגת גבינה וניל אפויה, שמנמנה קצת פחות (5%) שיושבת על בסיס בראוניז שוקולד מריר ואגוזים ומצופה בגאנש שוקולד חלב ווניל.

מחיר: עוגת גבינה ובראוניז: 65 שקלים לעוגת פס ו-99 שקלים לעוגה בקוטר 20 ס"מ. פס עוגת גבינה וטופי 68 שקלים ו-105 שקלים לעוגה בקוטר 20 ס"מ.

לחם ארז. 19 סניפים בפריסה ארצית. לרשימת הסניפים


לחם ארז שבועות 2019 גבינה וטופי




עוגת גבינה וטופי של לחם ארז. לאוהבי הקרמל | צילום:
בן יוסטר

קפולסקי

בקונדיטוריית קפולסקי שחזרה לחיינו לאחרונה מציעים לקראת החג בנוסף לעוגות הגבינה הקלאסיות האהובות גם עוגות בציפויי פירות אקזוטיים כמו צ'יז פטל וצ'יז פסיפלורה, או עוגת גבינה אפויה חלומית עם שוקולד לבן וצ'יז בראוניז. בגזרת המלוחים, בקפולסקי הכינו לנו השנה מאפי בריוש מבצק מלוח ומילוי ירקות, מאפי גבינה וקישים שונים.

מחיר: בריוש מלוח במילוי תרד וגבינות: 42/60 שקלים. פס טארט גבינה ניו יורק עם גנאש שוקולד חלב: 59 שקלים. עוגת גבינה אפויה עגולה עם שוקולד לבן: 130 שקלים.

קפולסקי, שדרות ביאליק 40 רמת השרון. חנות המפעל: רחוב המלאכה 30 נתניה.


קונדיטוריית קפולסקי לשבועות טורט גבינה שוקולד 59 שח




טורט גבינה ושוקולד של קפולסקי | צילום:
אנטולי מיכאלו

רולדין

מלכת הסופגניות (וגם אוזני ההמן!) הפגיזה גם החג עם מגוון של עוגות – כשהמצטיינת מביניהן הייתה ללא ספק עוגת סנט הונורה פרומבזייה. העוגה, שמורכסת מבצק פריך (סבלה ברטון, ליתר דיוק), גבינה אפויה, מוס שוקולד לבן ופטל ופרופיטרולים במילוי קרם פטיסייר מסקרפונה הצליחה למשוך לא מעט תשומת לב בזכות הטעם העשיר והמפנק, אבל גם בזכות הנראות המרהיבה. מדובר בעוגה בצבע אדום פטל עמוק ומרשים שהצליחה לסובב לא מעט ראשים.

מחיר: עוגת סנט הונורה פרומבזייה בקוטר 18 ס"מ: 149 שקלים.

רולדין, 80 סניפים בפריסה ארצית. לרשימת הסניפים


קולקציית שבועות רולדין




כמה מרשימה, ככה טעימה. עוגות גבינה של רולדין לשבועות | צילום:
רונן מנגן

טאטי

עוגת הפיסטוק של טאטי גרפה מחמאות בקרב כל הטועמים, בעיקר על תחית הקדאיף הקראנצ'ית שנתנה לכל העסק טאץ' אוריינטלי מיוחד. חוץ מזה, הטועמים סברו שמדובר בעוגה מתוקה אך מאוזנת ושטעם הפיסטוק הורגש בה בדיוק במידה הנכונה.

מחיר: מוס יוגורט ופיסטוק בקוטר 20 ס"מ: 146 שקלים.

טאטי בייקרי. דרך השלום 53, גבעתיים; אברהם גירון 3, איזור התעשייה יהוד.


טאטי עוגת פיסטוק




עוגות של טאטי. שילוב מוצלח בין פיסטוק לקדאיף | צילום:
דניאל לילה

ביסקוטי

קונדיטוריית ביסקוטי האהובה הצליחה להפתיע אותנו החג עם עוגת גבינה בעלת שתי תוספות מרעננות – קפה ופקאן. מוס הגבינה תובל בקפוצ'ינו שטעמו בהחלט הורגש, וכל העסק הזה נח על מצע של עוגיות חמאה במעטפת של גנאש קפה עדין שעוטר בשכבה קריספית של פקאן סיני. הקראנצ'יות של הפקאן השתלבה באופן מושלם עם הקרמיות של הגבינה, וחובבי הפקאן, על אף שניסו, לא יכלו לסרב לה. עוד בלטו לטובה: עוגת גבינה ניו יורקית ובגזרת המלוחים – קראמבל ים-תיכוני שכלל קונפי עגבניות שרי, בזיליקום וזיתי קלמטה.

מחיר: קראמבל ים-תיכוני: 72 שקלים. עוגות גבינה: 62 שקלים לפס, 118 שקלים לעוגה בקוטר 20 ס"מ ו-168 שקלים לעוגה בקוטר 26 ס"מ.

ביסקוטי, הירקון 67 א.ת. בני ברק; העצמאות 104 נווה עוז, פתח-תקווה.


גבינה פיננסייר אגוזים בביסקוטי




לאוהבי הפקאן. עוגת גבינה של ביסקוטי | צילום:
בועז לביא

בוטיק סנטרל

רשת הפטיסרי בוטיק סנטרל שמה דגש השנה על עוגות בשילוב פירות, כמו עוגת גבינה ופירות יער, עוגת גבינה ותותים ורולדת תות. הטועמים שלנו העידו שמדובר בעוגות עשירות ומושחתות, אבל כאלה שבהחלט אי אפשר לסרב להן. עוגת פירות היער קטפה את רוב המחמאות, ולדברי הטועמים היא איזנה בין מתוק לחמוץ באופן מושלם.

מחיר: עוגת פס: 64 שקלים, עוגות מוס קוטר 16 ס"מ: 108 שקלים. גבינה אפויה בקוטר 20 ס"מ: 135  שקלים. עוגות מוס קוטר 18 ס"מ: 120 שקלים. עוגה עגולה בקוטר  21 ס"מ:  148 שקלים.

בוטיק סנטרל, סניפים שונים בתל אביב, ירושלים וראשון לציון. לרשימת הסניפים


בוטיק סנטרל- אפויה פטל




חמוץ-מתוק. עוגת גבינה של בוטיק סנטרל | צילום:
טל סיוון צפורין

המלוחים הכי טעימים – ג'ייקובס

עוגות הגבינה הן אמנם המלכות הבלתי מעורערות של החג, אבל חובבי המלוחים כל כך התלהבו מהמאפים של ג'ייקובס שהיינו חייבים להעניק להם מקום של כבוד ברשימה. בריוש השום-שמיר שמט כמה לסתות בזכות בצק אוורירי וקליל במיוחד, וגם לחם הפוּגָאס (Fougasse) – לחם שאור שטוח ופריך עם זיתי קלמטה, גאודה ועשבי תיבול לא הצליח להישכח במהירות. בגזרת העוגות אפשר למצוא בג'ייקובס כמה אפשרויות מוצלחות, כמו גבינה אוראו, טארט פינה קולדה ובריוש גבינות.

מחיר: לחם שאור גבינות: 28 שקלים. פוגאס גאודה, זיתי קלאמטה ועשבי תיבול: 25 שקלים. לחם שום שמיר: 28 שקלים. לחם שוקולד דובדבנים: 28 שקלים.

מאפיות ג'ייקובס, איתן 1, קריית אונו, החרושת 19, רמת השרון.


מאפיות ג'ייקובס - לחמי בוטיק חדשים לשבועות




לחמי בוטיק של ג'ייקובס. ממכר | צילום:
נטע ליבנה

ועוד עוגות גבינה ששווה לבדוק

הבולנז'רי והפטיסרי הייחודי בליקמח המציע מאפים נטולי גלוטן מציע לרגל החג מספר עוגות ומאפים, כולל עוגת גבינה צינורות – בצק פריך עם מוס גבינה מוקצף, קרמו עוגיות, וגנאש לבן מוקצף (149 שקלים), טארט ריקוטה, פירות העונה ודבש (129 שקלים) וגרסה מיוחדת לקראק פאי (119 שקלים). אנחנו אגב, עפנו דווקא על המאפים המלוחים, הכוללים קישים במגוון מליות, בריוש שום ופטרוזיליה ועוד.

באלה פטיסרי שבעמק חפר מציעים עוגת טארט מונז' – שכבות של בצק ברטון ובצק פריך, מלית גבינה, ג'לי של קולי פירות יער, שמנת מתוקה ופירות יער טריים במחיר של 65 שקלים לפס. בסניפי רשת ארקפה ניתן למצוא עוגת גבינה עשירה, עם גנאש שוקולד לבן ונגיעות לימון במחיר של 27 שקלים לפרוסה ו-129 שקלים לעוגה משפחתית וברשת ביגה יציעו השנה מגוון עוגות גבינה ללא תוספת סוכר וללא גלוטן.


אלה פטיסרי




עוגת עוגת טארט מונז' של אלה פטיסרי | צילום:
גנית מצ'ורו

מקונדיטוריית לחם יין ביהוד אהבנו במיוחד את העוגות בשילוב הפירות הטריים (94/119 לעוגה בקוטר 22 ס"מ) ואת מוס הגבינה ופירות היער, שכלל גם קראמבל קריספי של שברי עוגיות חמאה מתוצרת המאפייה המקומית (19 שקלים לעוגה אישית, 74 שקלים לפס עוגה ו-158 שקלים לקינוח בגביע משפחתי). במאפיית אלחנן בקיבוץ משמרות מציעים מגוון של מאפים מלוחים כמו 'בויוס' זעתר וגבינת ג'יבנה (4.5 שקלים ליחידה), קרואסון במילוי בשאמל, ברי, גבינה כחולה, צ'דר וקשקבל (22 שקלים ליחידה), בורקסים, קישים וכמובן שגם עוגת גבינה אפויה בציפוי של שמנת חמוצה, שנעשית על פי מתכון של האופה והבעלים אלדד שמואלי (120 שקלים).


עוגת גבינה של לחם יין




הפירות הגיעו יפים וטריים | צילום:
דן פרץ, יחסי ציבור

בקונדיטוריה הצפונית פטריסרי וונדרלנד שבאגמון מרקט, הקונדיטורית אושרת סולימני עמלה על עוגת דאבל צ'יזקייק המורכבת מעוגת גבינה ניו יורקית אפויה וקרמית במחיר של 140 שקלים לקוטר 20 ס"מ. במתוקה מציעים סדרת עוגות גבינה מרהיבה לרגל החג, כולל עוגת גבינה פחזניות קרמל שאהבנו במיוחד (65 שקלים לסטריפ, 149 שקלים לעוגה בגודל מלא). עוד מציעים בקונדיטוריה עוגת גבינה ביסקוויטים קלאסית אך משודגת (65 שקלים), ואף עוגת גבינה טבעונית בשילוב פטל, שמבחינת הטעם הצליחה לחלוטין לעבור כחלבית. מחירה של העוגה הטבעונית 65 שקלים.


פטיסרי וונדרלנד




היישר מהצפון. עוגת דאבל צ'יזקייק של פטיסרי וונדרלנד | צילום:
יפית בשבקין

בקונדיטוריית שני מציעים השנה עוגת גבינה אפויה עם קרם פיסטוק ושיערות קדאיף במחיר של 129 שקלים לטורט ו-59 שקלים לפס, ואילו ברשת הקונדיטוריות דה לה פה מציעים מגוון של עוגות גבינה, ביניהן עוגת גבינה אפויה בסגנון אמריקאי ועוגת גבינה שוקולד. הכי אהבנו את פאי הגבינה והפטל, שהיה חמצמץ ומרענן (94 שקלים לפאי, 169 שקלים לעוגה בינונית ו-194 שקלים לעוגה גדולה). במימי מציעים קינוחים מיוחדים על טהרת הריקוטה, כמו עוגה באסקית (119 שקלים) וקרנץ' ריקוטה, דובדבני אמרנה ושטרויזל (44 שקלים).



קרדיט – פורסם לראשונה