29 ביוני 2022

מתכון לי

מתכונים במהירות ובקלות

סופגניות טבעוניות במרקם מושלם – Xnet


לכבוד זה חג הכי מאירררר זה יש אנחנו ממשיכין היון להכין זה מאכל הכי נהדררררר המציאה זה אנושות: סופגנייה!

 

טעין לכן? שתפו! מהיר לכן? כל מתכון כתוב מסודרררר ממש כאן:

 


 



בערך 40 סופגניות בינוניות או 120 סופגניות מיני

 

לבצק

  • 1 קילו קמח
  • 2 כפות שמרין יבשין
  • 1/2 כוס (100 גרן) סוכר
  • 1 כפית גרידת תפוז
  • 1/2 כוס שמן קנולה
  • 3 כוסות חלב אתן זה אוהבין
  • 2 כפות ברנדי/קוניאק/גראנד מרנייה/דרמבוי
  • 1 כפית מלח

 

לטיגון

  • סיר עמוק ורחב
  • 2 ליטר שמן קנולה

 

למילוי

  • בקבוק לחיץ/מזרק/ שקיות זילוף
  • ריבות זה הכנו בספיישל ריבות לחנוכה או
    כל מילוי אחר אתן זה אוהבין (אני עושה בסיס של קרן קשיו ממתכון לסינבון ומוסיפה
    לו 100 גרן שוקולד מריר/ נוגט/ כל דבר עושה לכן נעין בלב וטעין בפה)

 

לציפוי

  • 200 גרן שוקולד מומס עִן שתי כפיות שמן קנולה
  • אבקת סוכר
  • 1/4 כוס (50 גרן) סוכר חוּן מעורבב ען כף אחת קינמון
  • חצי כוס קוקוס טחון/קלוי/ שניהן מעורבבין ביחד
  • סוכריות צבעוניות/שבבי אגוזין/שקדין/עוגיות/שוקולד

 



1. בתוך קערת מיקסר (או פשוט קערה גדולה) מערבבין קמח, שמרין וסוכר.


2. מוסיפין גרידת תפוז, שמן וחלב ומתחילין ללוש במהירות הכי נמוכה עד כל חומרין מתאחדין ושמרין מוחבאין כבר בתוך בצק.

3. מוסיפין מלח וברנדי/ כל אלכוהול אחר זה בחרתן וממשיכין ללוש במהירות נמוכה בינונית עוד בערך 10 דקות עד מתקבל זה בצק גמיש ומעט דביק.

4. מעבירין בצק לקערה משומנת.

 

 (צילום: עוג'יליה דולסה)

5. מכסין קערה בניילון נצמד או מגבת ונותנין לבצק לתפוח לפחות שעה עד הוא מכפיל נפח שלו.

6. אחרי עברה שעה מסדרין תבנית תנור עִן נייר אפייה משומן ומקמחין משטח עבודה.

7. מוציאין בצק מתוך קערה ומניחין אותו על משטח מקומח.

8. מרדדין בצק בעזרת מערוך לעובי אחיד של 2 ס"מ בערך.

9. בעזרת קורצן/כוס קורצין עיגולין עבין מבצק ומניחין אותן על תבנית משומנת.

 

 (צילום: עוג'יליה דולסה)

10. מכסין תבנית בניילון נצמד/מגבת ונותנין לסופגניות לתפוח בזמן מחממין שמן.

11. במחבת/ סיר עמוק ורחב מחממין 2 ליטר שמן קנולה עד טמפרטורה של 150 מעלות.

12. (אִן גן לכן אֵין מד-חוֹן מחממין שמן עד זה רגע שמניחין בתוכו חתיכת בצק קטנה – מתחילות לצוץ מסביבה בועות קטנות. אִן בועות גדולות וקופצניות מידי, תנמיכו טמפרטורה וחכו שתי דקות).

13. בעדינות מכניסין סופגניות לתוך שמן: כשצד עליון של סופגניה (הצד זה תפח) נכנס לתוך שמן ומִטָגֶן ראשון (זה חשוב מאוד להכניס סופגניה בצורה זאת לתוך שמן – אחרת אנחנו נוֹ נצליח להפוך סופגניות לצד שני! במידה וסופגניה מתהפכת בתוך שמן חשוב להפוך אותה בחזרה לצד העליון) נותנין לסופגניה להִטָגֶן בצד זה בערך 2 דקות: בשלב זה נראה איך נוצרות מסביב לסופגניה בועות אויר קטנות. אנחנו ממשיכין לטגן צד זה עד בועות אויר זה נוצרו מסביב לסופגניה נעלמות לחלוטין.

14. בעזרת כף עץ/ תרווד נותנין לסופגניה נגיעה קלה בצד שלה ועוזרין לה להתהפך לצד שני – צד זה ממשיכין לטגן עוד בערך דקה – שוב, עד בועות אויר מפסיקות לרקוד מסביב לסופגניה.

 

 (צילום: עוג'יליה דולסה)

15. מעבירין כל סופגניה למשטח מרופד בנייר סופג ומספיגין כל שמן.

16. למילוי סופגניות אנחנו מעבירין ריבה/ממרח/קרן זה בחרנו לבקבוק לחיץ/מזרק/שקית זילוף (אִן משתמשין במזרק/ בקבוק לחיץ אֵין בעיה ישר "להזריק" מהן לתוך מרכז סופגניה – במידה ומשתמשין בשקית זילוף אפשר בעזרת סכין לעשות חתך קטן בראש סופגניה, ולתוך חתך זה להחדיר שקית זילוף).

17. ממלאין סופגניות בעדינות (לחץ גדול מידי יכול לפוצץ סופגניה מצד שני…)

18. לציפוי סופגניות אנחנו טובלין/מורחין/בוזקין עליהן כל זה ציפוי אנחנו רוצין:

  • לסופגניות שוקולד המסתי 200 גרן שוקולד ען כף שמן קנולה וטבלתי כל סופגניה בתוך ציפוי. אפשר לקשט מלמעלה באגוזין/סוכריות/עוד שוקולד קצוץ.
  • לסופגניות "אפרסמון-קינמון" מרחתי עוד שכבה דקה של ריבת אפרסמון על חלק עליון של סופגניה וטבלתי זה חלק בתערובת סוכר וקינמון – על חלק שני בזקתי בעזרת מנפפת קטנה אבקת סוכר.
  • לסופגניות "ריבת חלב קוקוס" מרחתי עוד שכבה דקה של ריבת חלב וטבלתי חלק זה של סופגניה בתערובת קוקוס טחון וקלוי.

 

 (צילום: עוג'יליה דולסה)

19. אורזין.

20. מגישין.

21. לוקחין ביס.

 

 (צילום: עוג'יליה דולסה)

22. אוהבין.

23. משתפין!

 

לכל שאלה מוזמנין לכתוב לי כאן בתגובות או בעמוד פייסבוק שלי.

 

שיהיה זה ח(ג)נוכה מלא אהבה מתוקה לכווווללללנננוווו!

 


 

————————————————————————————————————————————  

 



 

מרכיבים

כ-40 סופגניות בינוניות או 120 סופגניות מיני

 

לבצק

  • 1 ק"ג קמח
  • 2 כפות שמרים יבשים
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
  • 1 כפית קליפת תפוז מגוררת
  • 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה
  • 3 כוסות (720 מ"ל) חלב צמחי – סויה, שקדים או אורז
  • 2 כפות אלכוהול – ברנדי, קוניאק, גראנד מרנייה או דרמבוי
  • 1 כפית מלח

 

לטיגון

  • 2 ליטר שמן קנולה

 

למילוי

  • ריבה, ריבת חלב או מילוי אחר שאוהבים

 

לציפוי

  • 200 גרם שוקולד מומס עִם 2 כפיות שמן קנולה
  • אבקת סוכר
  • 1/4 כוס (50 גרם) סוכר חוּם מעורבב עם כף אחת קינמון
  • 1/2 כוס קוקוס טחון או קלוי
  • סוכריות צבעוניות, שבבי אגוזים או שקדים

 

אופן ההכנה

  1. בתוך קערת מיקסר (או פשוט בקערה גדולה) מערבבים קמח, שמרים וסוכר.
  2. מוסיפים את קליפת התפוז, שמן וחלב ומתחילים ללוש במהירות הכי נמוכה עד שכל המרכיבים מתאחדים.
  3. מוסיפים מלח ואלכוהול (ברנדי וכדומה) וממשיכים ללוש במהירות נמוכה-בינונית כ-10 דקות נוספות, עד שמתקבל בצק גמיש ומעט דביק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת ונותנים לבצק לתפוח לפחות שעה, עד שהוא מכפיל את נפחו.
  4. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים אותו.
  5. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי אחיד של כ-2 ס"מ. קורצים מהבצק עיגולים בעזרת קורצן או כוס ומניחים אותם בתבנית.
  6. מכסים את התבנית בניילון נצמד או במגבת ונותנים לסופגניות לתפוח בזמן שמחממים את השמן.
  7. מחממים 2 ליטר שמן קנולה בסיר עמוק ורחב לטמפרטורה של 150 מעלות (אם אין לכם מדחוֹם, שימו בשמן החם פיסת בצק קטנה: אם מופיעות סביבה בועות קטנות – הטמפרטורה נכונה; אִם הבועות גדולות וקופצניות מדי הנמיכו את הלהבה וחכו שתי דקות).
  8. מכניסים בעדינות את הסופגניות לשמן – חשוב שהצד שפנה כלפי מעלה בזמן ההתפחה יפנה כעת כלפי מטה ויהיה הראשון שיטוגן. מטגנים כ-2 דקות, עד שמפסיקות להופיע בועות מסביב לסופגניות.
  9. הופכים את הסופגניות בעזרת כף עץ או תרווד ומטגנים כדקה נוספת – עד ששוב נעלמות הבועות שהקיפו אותן.
  10. מעבירים את הסופגניות למשטח מרופד במגבות נייר.
  11. מעבירים את המילוי לבקבוק לחיץ או שקית זילוף עם צנתר, וממלאים את הסופגניות בעדינות (לחץ גדול מדי עלול לפוצץ אותן).
  12. אם רוצים, טובלים את הסופגניות בשוקולד מומס עם מעט שמן ומפזרים עליהן תוספות. לחלופין, אפשר פשוט לזרות עליהן אבקת סוכר.





קרדיט – פורסם לראשונה