מבין כל סוגי הקטניות, עדשים הן אלו שנמצאות בשימוש הרב ביותר במטבח הביתי. שילוב של זמינות, ערך תזונתי, נוחות שימוש ואפשרויות קולינריות בלתי מוגבלות, הופכים אותן למצרך חובה בכל בית.
היתרון הקולינרי הגדול שלהן הוא קליפתן הדקיקה ובמקרים מסוימים (כמו זה של העדשים הכתומות) הן מגיעות גם בלעדיה. המשמעות היא שאין חובה להשרות אותן לפני הבישול כמו במקרה של החומוס, השעועית והפול.
ישנם עשרות זני עדשים, שנבדלים זה מזה בקוטר, בעובי, בצבע הקליפה ובצבע העדשה. בארץ, שלושה סוגי עדשים הם פופולריים במיוחד:
עדשים אדומות (כתומות) – אהובות במיוחד בהודו, שם מכינים מהן תבשיל שנקרא מאסור דאל והן נמכרות ללא קליפה, לרוב מפוצלות. הן מתבשלות מהר מאוד ויש להן גם נטייה להתפרק בקלות, מה שהופך אותן מעולות למרקים, תבשילים סמיכים וממרחים. מהעדשים הכתומות ניתן להכין חומוס מהיר הכנה והפעם הן יהפכו למסבחה, ממרח גס יותר שמגישים כמנה בפני עצמה וגם בכריכים.
עדשים ירוקות (חומות)– זן העדשים האהוב ביותר באזור הים התיכון וארצות ערב המשמש להכנת מג'דרה, מרקים, תבשילים ואפילו בחמין. במתכון המצורף הן יהפכו לסלט עשיר ומשביע עם ברוקולי, שעועית ירוקה, שקדים ועשבי תיבול. מסוגי הסלטים שאפשר להכין יום מראש ולקחת לעבודה.
עדשים שחורות (בלוגה)– נחשבות ליוקרתיות בחבורה בזכות גודלן וצבען השחור, המזכיר קוויאר. השימוש הכי פופולרי בהן הוא לסלטים (יחד עם קינואה) ובתבשילים שונים. בזכות מרקמן הבשרני, הן נהדרות גם בקציצות טבעוניות. במתכון המצורף הן יכנסו לרוטב קארי אדום וקוקוס.
מתכונים קשורים
מתכון לפנקייק קפה עם רוטב מוקה חלומי
פינוק ליום ראשון: פנקייק לימון אוורירי
מתכון לפנקייק כשר לפסח – בחדרי חרדים