מתכון: פיצה ביתית מיוחדת עם רוטב שמנת

המתכונים באדיבות מסעדת "רפאלו" בקרית
ביאליק.

שימו לב: הבצק זקוק לתפיחה של 12 שעות לפחות במקרר – כך הוא מקבל טעם עשיר במיוחד.

מרכיבים

ל-5 פיצות בקוטר 30 ס"מ

• 1 ק"ג קמח לבן (רצוי להשתמש בקמח לפיצות או ללחם – אבל גם קמח רגיל יהיה בסדר גמור)
• 2 כפיות מלאות (7 גרם) שמרים יבשים
• 1/2 כפית מלח
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 2 כוסות (600 מ"ל) מים

אופן ההכנה

1. שמים את הקמח בקערת המיקסר. מוסיפים את השמרים ומערבבים בעזרת מזלג עד שהם נטמעים בקמח באופן אחיד. מוסיפים את המלח ומערבבים שוב.
2. מוסיפים את שמן הזית ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. מוסיפים את המים בהדרגה,
3. מגבירים את מהירות המיקסר ולשים כ-10 דקות (אם הבצק יבש מדי מוסיפים בהדרגה מעט מים, עד שמתקבל בצק רך אך לא דביק).
4. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקרר במשך 12 שעות לפחות (ועד 24 שעות).

מרכיבים

ל-5 פיצות בקוטר 30 ס"מ

• 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
• 75 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• 1/2 כפית מלח
• מעט פלפל שחור

אופן ההכנה

1. מערבבים היטב את כל המרכיבים.

————————————————————————————————–

מרכיבים

פיצה אחת בקוטר 30 ס"מ

• 300 גרם בצק לפיצה (ראו מתכון למעלה)
• 2/3 כוס (160 גרם) רוטב שמנת-פרמזן (ראו מתכון למעלה)
• 2 כפות ממרח פסטו (מתכון בהמשך – אפשר להשתמש גם בממרח קנוי)
• 1/4 גליל (50 גרם) גבינת עזים ("מה-עז", "פרומעז" וכדומה)
• 40 גרם (כ-1/3 כוס) גבינת פטה מפוררת
• 120 גרם (כ-1 כוס) גבינת מוצרלה מגוררת
• להגשה: עלי רוקט

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-220 מעלות.
2. מקמחים את משטח העבודה ואת כדור הבצק. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ.
3. מערבבים את רוטב השמנת-פרמזן עם הפסטו. מורחים אותו על הבצק בתנועות מעגליות, אך משאירים שוליים של 1 ס"מ ללא רוטב.
4. מפזרים מעל את הגבינות.
5. אופים כ-15 דקות, עד שהבצק מזהיב והגבינה מבעבעת.
6. מעבירים את הפיצה למגש, מפזרים מעל עלי רוקט ומגישים מיד.

ממרח פסטו

שמים במעבד מזון עלים מ-1/2 צרור בזיליקום, 25 גרם צנוברים שנקלו קלות במחבת ללא שמן, 1 שן שום, 2/3 כוס שמן זית ו-1 כפית מלח. טוחנים לממרח חלק ואחיד, ואם יש צורך מוסיפים מעט שמן זית. שומרים במקרר עד שבוע בכלי אטום. 

פיצה ביאנקה עם פטריות(צילום: בועז לביא)

מרכיבים

לפיצה אחת בקוטר 30 ס"מ

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-220 מעלות.
2. מקמחים את משטח העבודה ואת כדור הבצק. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ.
3. מערבבים את רוטב השמנת-פרמזן עם מחית הכמהין. מורחים אותו על הבצק בתנועות מעגליות, אך משאירים שוליים של 1 ס"מ ללא רוטב.
4. מפזרים על הפיצה באופן שווה את הפטריות ולאחר מכן את גבינת המוצרלה.
5. אופים כ-15 דקות, עד שהבצק מזהיב והגבינה מבעבעת.
6. מעבירים את הפיצה למגש, מפזרים מעל גבינת פרמזן ומגישים מיד.

פיצה פרימוורה(צילום: בועז לביא)

מרכיבים

פיצה אחת בקוטר 30 ס"מ

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-220 מעלות.
2. חולטים את גבעולי האספרגוס במים רותחים במשך 2 דקות. מסננים וחותכים לרצועות.
3. מקמחים את משטח העבודה ואת כדור הבצק. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ.
4. מורחים על הבצק את רוטב השמנת-פרמזן בתנועות מעגליות, אך משאירים שוליים של 1 ס"מ ללא רוטב.
5. מפזרים עם הרוטב באופן שווה את האספרגוס, הברוקולי והעגבניות המיובשות. מפזרים מעל את גבינת המוצרלה.
6. אופים כ-15 דקות, עד שהבצק מזהיב והגבינה מבעבעת.
7. מעבירים את הפיצה למגש, מפזרים מעל צ'ילי אדום ומגישים מיד.

פיצה זוקיני ופטה(צילום: בועז לביא)

מרכיבים

פיצה אחת בקוטר 30 ס"מ

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-220 מעלות.
2. מקמחים את משטח העבודה ואת כדור הבצק. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ.
3. מורחים על הבצק את רוטב השמנת-פרמזן בתנועות מעגליות, אך משאירים שוליים של 1 ס"מ ללא רוטב.
4. מפזרים את הזוקיני והפטה באופן שווה על הפיצה, ומפזרים מעל את גבינת המוצרלה.
5. אופים כ-15 דקות, עד שהבצק מזהיב והגבינה מבעבעת.
6. מעבירים את הפיצה למגש, מפזרים מעל עלי רוקט וגבינת פרמזן מגוררת ומגישים מיד.

————————————————————————————————–

בא לכם משהו מהיר? לחמניות גבינה עם המון אפשרויות לתוספות – מפטה וחצילים עד עגבניות מיובשות. לחצו על התמונה כדי לעבור למתכון