מתכון: מאפה פסטה, ראגו טלה ובשמל – מתכונים

כמות המנות: 5-7

דרגת קושי: בינוני

מצרכים:

250 גרם פסטה מסוג פפרדלה או פנה

חומרים לראגו:

1 בצל קצוץ דק

1 גזר מגורר

1 גבעול סלרי קצוץ

4-5 שיני שום פרוסות

400 גרם בשר טלה טחון

400 גרם קוביות עגבניות (מקופסת שימורים)

1 קופסא קטנה רסק עגבניות

1/3 כוס שמן זית

כ-10 עלי בזיליקום טרי

מלח ופלפל

קורט סוכר

חומרים לרוטב בשמל:

2 כפות חמאה

2 כפות קמח

2 כוסות חלב

150 גרם קשקבל מגוררת

2 כפות גדושות שמנת חמוצה

מלח

פלפל שחור גרוס

קורט אגוז מוסקט טרי מגורר

100 גרם מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

2. מכינים את הראגו: מחממים שמן זית ומוסיפים את הבצל. מטגנים ממספר דקות, מוסיפים את הגזר, והסלרי ומטגנים מספר דקות. מוסיפים את השום ואת הבשר. מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו. מוסיפים את העגבניות, מתבלים במלח, פלפל ומעט סוכר. מבשלים כשעה על להבה נמוכה. מוסיפים את הבזיליקום, מערבבים ומכבים את האש.

3. מחממים תנור ל-180 מעלות.

4. מכינים רוטב בשמל: ממיסים חמאה בסיר קטן. מוסיפים קמח, מסירים מהאש ובוחשים עד שמתקבלת תערובת במרקם משחה. מחזירים לאש ומוסיפים בהדרגה חלב. מערבבים בכף עץ עד לקבלת קרם חלק ומבשלים עוד שתי דקות בערך, עד שהוא מסמיך. מוסיפים את הקשקבל והשמנת וממשיכים לערבב עד שנוצר מעין פונדו סמיך. אם סמיך מדי מוסיפים עוד חלב.

5. מרכיבים את המאפה: משמנים תבנית מלבנית בשמן זית. מניחים שכבת פסטה מעליה יוצקים את הראגו ולבסוף את הבשמל. זורים מעל מוצרלה מגוררת ואופים בתנור כחצי שעה או עד שפני המאפה זהובים.