7 בדצמבר 2022

מתכון לי

מתכונים במהירות ובקלות

מתכון לתבשיל דגים ועלי חורף של בר 51


איך מכינים תבשיל דגים עם עלי חורף ?

  • התבשיל: שוטפים היטב את העלים הירוקים (לשון הפר/חוביזה/מנגולד) וקוצצים גס ללא גבעולים.

  • בסיר רחב ומעט שטוח מחממים מעט שמן זית (1-2 כפות) ומזהיבים מעט את הבצל.

  • מוסיפים כרישה, מערבבים מעט, מוסיפים את השום ובסוף את הפלפל החריף והטימין. מטגנים קלות.

  • יוצקים את היין הלבן ומיץ הרימונים ומתחילים לאדות ולצמצם על אש חזקה (בערך 80 אחוזים מהנוזל), עד לקבלת רוטב מאוד מרוכז.

  • מוסיפים את העלים הירוקים ששטפנו וקצצנו גס ומערבבים בתוך הרוטב שנוצר. האש צריכה להיות חזקה ולטגן מעט את העלים. יש להיזהר שלא יישרף.

  • יוצקים את 1/4 כוס שמן הזית ופותחים בתוכו את העלים מעט.

  • מוסיפים את הפול הירוק, יוצקים מעט מים רק עד גובה העלים (התוצאה צריכה להיות תבשיל סמיך ולא מרק). מתבלים במלח ופלפל ומבשלים בכיסוי חלקי כ-20 דקות.

  • בינתיים מכינים את הדגים: מחממים מחבת ומשמנים מעט בשמן זית. מנגבים היטב את הדגים במגבת נייר (במיוחד את העור), מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס וצורבים על המחבת החמה על הצד של העור בערך 2 דקות, עד לקבלת עור פריך וקריספי. טיפ: מומלץ ליצור בעור 2 חריצים בסכין חדה וללחוץ מעט את הדג על המחבת במהלך הצריבה, על מנת שהעור לא ייתכווץ וייפרד מהדג.

  • הופכים את הדגים ישר לתוך סיר הרוטב, כך שהעור הפריך כלפי מעלה ובשר הדג שעדיין לא נצלה ימשיך להתבשל בתוך הרוטב. מבשלים יחד 5 דקות נוספות ללא כיסוי.

  • מוסיפים קוביית חמאה או מעט שמן זית, ואת מיץ הלימון. מנענעים מעט את הסיר לערבוב ומגישים.



  • קרדיט – פורסם לראשונה