29 ביוני 2022

מתכון לי

מתכונים במהירות ובקלות

מתכון לשניצל הכי פשוט והכי טעים – טאצ' פוד


לאורך השנים קיבלתי לא מעט בקשות למתכון של השניצל הרגיל והקבוע שלנו: הכי פשוט, אבל בסופו של דבר – הכי שימושי וטעים, במיוחד בבתים עם ילדים קטנים, אבל ממש לא רק.

ידוע לכל כי יש תורה שלמה ואסכולות שונות וסותרות סביב השניצל, אותו מאכל לאומי שניכסנו לנו שלא בידיעתו (אחד מיני רבים). לכן, פשוט אחשוף את קלפיי מראש ואספר לכם איך אני מכינה את שניצל הבית שלנו. ראשית, אנחנו אוהבים שניצלים דקים. את השניצל אני קונה מראש פרוסים דק אצל הקצב שלי, אך כמובן שניתן לעשות זאת גם בבית. שנית, אני אוהבת לטגן הרבה שניצלים קטנים מאשר מעט שניצלים ענקיים.

גדלתי בבית בו מקמחים את השניצל לפני הטבילה בביצה, ועם השנים זנחתי את המתודה של אמי לטובת טכניקות אחרות. מה שכן, אני לא מוותרת על תוספת של חרדל וסויה לקערת הביצים הטרופות. אני משרה את נתחי חזה העוף לפחות חצי שעה בקערה במקרר, לפני שאני מצפה אותם היטב בפירורי לחם או בפירורי גריסיני, המועדפים עליי.

לעניין הטיגון: אני מטגנת לרוב בשמן חמניות. אני יודעת שיש הרבה דעות בעניין השמן הנכון לטיגון עמוק, ככל שאני שומעת סביבי אלו מתחלפות חדשות לבקרים. שימו לב, זה לא הזמן להתקמצן על השמן. יש לדאוג שתהיה במחבת שכבה יפה שלו, על מנת שכמה שפחות ממנו ייספג בשניצל. כמובן שישירות מהמחבת השניצלים עוברים לצלחת מרופדת נייר סופג לספיגת השמן המיותר.

חומרים:

שניצל הבית של מיכל רוזנבך חומרי הגלם

צילום: תומר אפלבאום

1 ק"ג נתחי חזה עוף פרוסים דק וחתוכים לחתיכות ברוחב כ-5 ס"מ

2 ביצים

1 כפית גדושה חרדל

1 כף סויה

מלח, פלפל

חבילת פירורי גריסיני או פירורי לחם רגילים אם אין (200 גרם, אך לא תשתמשו בכולה)

שמן חמניות/קנולה לטיגון

הכנה:

בקערה גדולה טורפים את הביצים, החרדל, הסויה, המלח והפלפל.

שניצל הבית של מיכל רוזנבך

צילום: תומר אפלבאום

שניצל הבית של מיכל רוזנבך

צילום: תומר אפלבאום

מכניסים את נתחי העוף לקערה ומערבבים היטב כך שתערובת הביצים תצפה אותם.

שניצל הבית של מיכל רוזנבך

צילום: תומר אפלבאום

עוטפים ומכניסים למקרר לפחות לחצי שעה.

שופכים את פירורי הלחם לצלחת שטוחה/קערה רחבה ומחממים שמן לטיגון במחבת, כך שהשמן יכסה את השניצלים בעת הטיגון.

כעת, טובלים את נתחי העוף בפירורי הלחם ומכניסים לשמן החם, בשכבה אחת ואחידה – ככה שכל פעם מטגנים כ-5 שניצלונים (תלוי בגודל המחבת כמובן).

שניצל הבית של מיכל רוזנבך

צילום: תומר אפלבאום

כשצידו התחתון של השניצל כבר זהוב היטב, לאחר כדקה, הופכים אותו ומטגנים עוד כדקה על צידו השני. שימו לב שאלו זמני טיגון עבור שניצלים דקים וקטנים בשמן עמוק, כמובן שאלו ישתנו במקרה של שניצלים עבים וגדולים יותר.

שניצל הבית של מיכל רוזנבך

צילום: תומר אפלבאום

מעבירים את השניצלים לצלחת מרופדת נייר סופג ומכסים בשכבה נוספת של נייר סופג על מנת לספוג שאריות שמן מיותרות.

שניצל הבית של מיכל רוזנבך

צילום: תומר אפלבאום

ממשיכים באותו אופן עם יתר נתחי העוף.

שניצל הבית של מיכל רוזנבך

שניצל הבית של מיכל רוזנבךצילום: תומר אפלבאום





קרדיט – פורסם לראשונה