שבועות, חג הקציר, הוא חג של שפע וביכורים וחגיגה של קישוט הבית בירק ואכילת מוצרי חלב. לכן, קישים ופשטידות, מאפים, סלטים וגבינות הם דרך סמלית ומלאת עונג לחגוג בה את שבועות. קיבצנו כאן את כל המתכונים שתצטרכו, והרבה מעבר, בשביל לקשט את השולחן בשלל קישים נהדרים, מגוונים וצבעוניים.
לפני הכל, נתחיל עם מדריך לבצק הפריך לקיש. בקישור תמצאו גם טיפים חשובים לכל שלב בתהליך ושני מתכונים: קיש גבינות עם פסטו עשבי תיבול וקיש חצילים וכרובית.
ובקישור הבא תמצאו הנחיות מפורטות לבצק קיש בסיסי, עם שתי אפשרויות – אפייה עיוורת למילוי שאינו זקוק לאפייה, או למילוי רטוב שעלול להרטיב את הבצק; ואפייה רגילה עם מילוי הזקוק לאפייה. יש גם הסבר על הכנת הרויאל (בסיס המלית) ומתכון לקיש דג ים בלימון, קיש זיתים ובצל ירוק, ואפילו קיש חלבה.
צילום: לימור לניאדו תירו
משם, אפשר להתקדם למדריך לקיש המושלם של אמיר פורת ורוסלה יונה מקונדיטוריית "ביסקוטי", ובו תמצאו מתכון בסיס אחד וארבע מליות עם שילובים מגוונים של גבינות וירקות, שמעשירים את שולחן החג.
ואם בשלמות עסקינן, קיש חצילים וגבינת עיזים הוא השילוב המושלם שחובבי החציל ואוהבי הגבינה לא ירצו להפסיק לנשנש.
אוהבי החצילים יעריכו גם את פאי חציל הזברה ופטה עיזים, שהחציל הסגול והמפוספס בפסים לבנים, הלוא הוא חציל הזברה, הוא הכוכב האמיתי במנה.
קיש כרישה ופרחי קישואים שמשלב קלתית פריכה ועשירה עם מלית רכה ומעודנת אף הוא מדגים שילוב נהדר.
קיש עגבניות שרי צלויות וגבינת עיזיםצילום: דודו בכר
קיש עגבניות שרי צלויות וגבינת עיזים של קונדיטוריית ביסקוטי, שהחיבור בין הבצק הפריך לטעמן של העגבניות הצלויות והדומיננטיות של גבינת העיזים יוצר קיש עז טעמים.
עוד מקונדיטוריית ביסקוטי, קיש פטריות וקשקבל שאפשר בהחלט כי הוא המקבילה הפריכה לפשטידה האהובה ביותר על הישראלים: פשטידת פטריות.
או לחלופין, קיש בצל וכרישה עם יין לבן וגבינת בּרי שהוא קלאסיקה בתבנית אפייה. מצורף חינם: הסבר על ההבדל בין קיש לפשטידה.
קיש בצל וכרישהצילום: דודו בכר
פאי ארטישוק טרי עם גבינות הוא דרך מהנה להעביר את עונת הארטישוק שבאה עוד רגע ממש אל קיצה.
קיש זוקיני שנראה מצוין, כי פיסות כהות של זוקיני מבהיקות מבעד למעטה הזהוב שלו, ומגיע עם מנעד אופציות שדרוג לבחירה.
יש גם חלופה (קצת) יותר בריאה לקיש זוקיני: ללא חמאה, ללא שמנת מתוקה וללא קמח לבן. אפילו את כוס החלב ניתן להמיר במתכון לחלב אורז או סויה.
קיש תרד הוא קלאסיקה צרפתית במיטבה שבבסיסה קיש פריך שטעמו מעודן.
פאי זוקיניצילום: אורה קורן
קיש תרד וריקוטה הוא שילוב איטלקי קלאסי – הרכות של הריקוטה משתלבת נפלא עם תרד טרי ומולידה קיש עדין ולא משתלט.
קשה לפספס עם המתכון הבא לקיש סלמון מעושן, ולצד סלטים טריים ופלטת גבינות קשות, נוצרת ארוחה חלבית לתפארת. ברוח דומה ובמיוחד לחובבי הטעם המעושן, פאי דגים מעושנים הוא תענוג צרוף ופשטידה נפלאה למתקדמים.
קיש פטריות וטונה הוא ההוכחה כי פטריות, שמנת ובצק הם תמיד שילוב מנצח, עם רמז של בצל ירוק ברקע. הכי טעים כשהוא פושר.
השילוב של טארט-טאטן וקרמל מנצח לא רק בעוגות תפוחים מתוקות, אלא גם בטארטים מלוחים עם ירקות, שמשתדכים נפלא עם גבינות. לכן, קצת כמו הפאי על הבצק הפריך, כן גם הטארט על הבצק העלים משתלב היטב עם תוספות ומילויים שונים ובצירוף גבינות – נרקם הפינוק המושלם לשבועות. בקישור הבא תמצאו מתכונים לטארט טאטן סלק בקרמל ורוקפור; טארט טאטן בטטות בקרמל וגבינת עיזים; וטארט טאטן בצלים ממולאים.
טארט טאטן בטטות בקרמל וגבינת עזיםצילום: לימור לניאדו תירו
טארט בצל עם בצק פריך ושמן זית הוא מעין יציר כלאיים בין קיש לפשטידה, שחוגג את הבלבול והנזילות שבהגדרות. חגיגת השבועות תהא ודאי בריאה יותר ומשמינה פחות כשהטארט על השולחן, בשל כמויות מופחתות של שומנים וחמאה במתכון.
פאי בטטה עם בטטות שנאפו והתקרמלו עם עלי אורגני, עם גבינת קשקבל בבצק וריקוטה פרסקה, עוד קשקבל, פרמזן או מוצרלה במלית – הוא הסיבה האמיתית לחגוג את שבועות.
פאי בטטהצילום: אורה קורן
לחלופין, פאי בטטה עם ריקוטה וצנוברים לוקח את הזווית המתוקה, כשהמתיקות הטבעית של הבטטה, שמגיעה לשיאה בצלייה בתנור, מאפשרת ליצור מילוי מתוק כמעט ללא תוספות או ממתיקים אחרים.
למתן שופן יש בשבילכם קיש מרהיב עם סלקים, אגסים וקממבר, וזה המתכון שלו
שבועות בלי גבינות
קיש איטלקיצילום: מוטי מילרוד
הטבעונים או הרגישים ללקטוז ודאי יעריכו קיש ירקות איטלקי, טבעוני ובריא, עם גבינת מקדמיה, פלפלים, זוקיני, בצל, חציל, עגבניות מיובשות ועשבי תבלין.
פאי רועים טבעוני הוא מנה טבעונית חגיגית שמתהדרת בתבשיל פטריות עשיר במקום בשר, ולכן מתאימה יותר גם לחג השבועות.
מתכונים קשורים
קינוחים לשבועות – מתכונים חלביים שכיף לסיים איתם את החג
שבועות נגמר, אבל האוכל נשאר
ברגע האחרון: מתכונים לארוחת שבועות חלבית קלילה ומהירה