איך מכינים קטאייף במילוי שפונדרה ?
צולים את הבשר: מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
מחממים מחבת המתאימה גם לאפייה בתנור על חום גבוה מאד. מתבלים את נתח הבשר משני צדדיו במלח ובפלפל וצורבים את נתח הבשר במחבת עד שמשחים מעט מכל צדדיו.
מוסיפים את הירקות החתוכים למחבת, מוזגים את המים הרותחים (עד שמכסים את כל המרכיבים) מכסים את המחבת בנייר אפייה (חתוך בקוטר המחבת) וסוגרים את המחבת עם נייר אלומיניום (מעל נייר האפייה) לאיטום המחבת (מהדקים את נייר האלומיניום לשולי המחבת).
מכניסים לתנור לכ-3 שעות.
כשנתח הבשר מוכן (אחרי 3 שעות צלייה) מוציאים מהתנור ומעבירים לקערה (עם הירקות). מפרקים את נתח הבשר בעזרת כף ומזלג (הבשר רך ומתפרק בקלות).
מכינים את המילוי לקטאייף: מערבבים את נתח הבשר והירקות עם הסילאן, הסויה, השאטה (לא חובה), התבלינים, תפוחי העץ המיובשים והצימוקים. מניחים בצד לכשעה.
מכינים את הקטאייף: מעבירים לקערת המיקסר את הסולת, הקמח, השמרים, הסודה לשתייה, הסוכר והמלח ומערבבים עם המקציף במהירות איטית. מוסיפים את המים בזילוף איטי וממשיכים לערבב עד שמתקבלת בלילה חלקה. מניחים בצד.
מחממים מחבת (קוטר 20 ס"מ) ומוזגים לתוכה מהבלילה בעובי של כ-2-3 מ"מ (עד שהבלילה מכסה את כל קוטר המחבת). מכינים כמו פנקייקים (ברגע שנוצרות בועות בחלק העליון והחלק התחתון מזהיב, זה הזמן להפוך את הפנקייק ולטגן עד שהצד השני מזהיב גם כן).
ממלאים את הקטאייף: כשכל הקטאייף מוכנים, מניחים במרכז כל עיגול מתערובת הבשר בנדיבות, סוגרים בחצי את הקטאייף ומהדקים היטב את השוליים זה לזה.
מטגנים את הקטאייף: מחממים שמן במחבת עמוקה. מכניסים בזהירות את הקטאייף הממולאים ומטגנים עד הזהבה. מעבירים לצלחת עם נייר סופג (לספיחת שאריות השמן) ומגישים חם לצד עלי חסה או סלט טרי.
מתכונים קשורים
מתכון לפנקייק קפה עם רוטב מוקה חלומי
פינוק ליום ראשון: פנקייק לימון אוורירי
מתכון לפנקייק כשר לפסח – בחדרי חרדים