21 בספטמבר 2022

מתכון לי

מתכונים במהירות ובקלות

מתכון לצ'ורוס שתמיד מצליחים – מתכונים


בסיר מביאים לרתיחה מים, חמאה, מלח, תמצית וניל וסוכר. מערבבים לאיחוד, מכבים את הלהבה ומוסיפים קמח בבת אחת.

הכנת צ'ורוס שלב הבצק

הכנת צ'ורוס שלב הבצקצילום: מיכל שמיר

מערבבים היטב בעזרת כף עץ, עד שהתערובת נפרדת מהדפנות בקלות ונוצר גוש בצק.

הכנת צ'ורוס

מערבבים היטב בעזרת כף עץ, עד שהתערובת נפרדת מהדפנות בקלות ונוצר גוש בצקצילום: מיכל שמיר

מעבירים לקערה גדולה וממתינים כחמש דקות עד שהתערובת תצטנן מעט.

מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. בהתחלה זה נראה כאילו הבצק מתפרק אך הוא מתאחד שוב עם הערבוב – הסוד הוא ערבוב במרץ. הכי יעיל לערבב עם מטרפה, ערבוב עם מזלג גם מניב תוצאה טובה, העיקר- צריך לערבב במרץ.

מרקם הבצק צריך להיות כזה שנמתח בין האצבעות. אם הוא לא נמתח מספיק, אפשר להוסיף כפית או שתיים של מים ולערבב היטב.

מרקם הבצק צריך להיות כזה שנמתח בין האצבעות

מרקם הבצק צריך להיות כזה שנמתח בין האצבעותצילום: מיכל שמיר

לוקחים שק זילוף עם צנתר כוכב בקוטר של כ-1ס"מ. גוזרים את הקצה של שק הזילוף, מכניסים פנימה את הצנתר. מעבירים את העיסה לשק הזילוף.

צנתר לצ'ורוס

הצנתר להכנת הצ'ורוסצילום: מיכל שמיר

כעת בוחרים איך לטגן את הצ׳ורוס:

ישירות במחבת (על-ידי הזלפה וגזירה של הבצק על ידי מספריים), או על ידי הכנה מראש של הצ'ורוס על נייר אפייה והעברתם למחבת. דרך מספר 2 פשוטה ביותר.

גוזרים ניירות אפייה למלבנים קטנים בגודל של 15 על 20 ס"מ בערך. משמנים כל פיסה של נייר אפייה בעזרת תרסיס שמן.

מזלפים פסים קטנים של צ'ורוס על גבי נייר האפייה המשומן. מרטיבים או משמנים מעט את האצבעות על-מנת להפריד את הבצק בסוף כל הזלפה.

זילוף הצ'ורוס

זילוף הצ'ורוסצילום: מיכל שמיר

מחממים שמן במחבת רחבה (בגובה של כ-2-3 ס"מ).

אם יש לכם מדחום, השמן צריך להיות בטמפרטורה של 170-180 מעלות צלסיוס. אם אין לכם מדחום, דרך מצויינת לבדוק את טמפרטורת השמן, היא להכניס כף עץ לתוך השמן. אם השמן חם מספיק- נוצרות בועות סביב הכף. אם לא נוצרות בועות, סימן שהשמן לא חם מספיק ויש לחכות עוד קצת.

מכניסים את הצ'ורוס לשמן החם בזהירות. הם יחליקו מטה כיוון שנייר האפייה משומן.

אם בחרתם בדרך מספר 1 ולא הכנתם מראש את הצ'ורוס על נייר האפייה, אפשר לזלף ישירות למחבת (בזהירות!) ולגזור עם מספריים משומנות את קצה הבצק בכל פעם.

זילוף הצ'ורוס למחבת

הזלפה וגזירה של הבצק צילום: מיכל שמיר

אם בכלל אין לכם שק זילוף, או שאין לכם כוח להתעסק איתו, אפשר לכדרר כדורים קטנטנים (!) של בצק, ממש בגודל ביס בידיים משומנות ולטגן.

מטגנים כדקה-שתיים, עד שהצ'ורוס זהובים. הופכים את הצ'ורוס במהלך הטיגון.

מוציאים מהמחבת עם כף מחוררת אל קערה או צלחת עם נייר סופג.

מוציאים מהמחבת עם כף מחוררת אל קערה או צלחת עם נייר סופג

מוציאים מהמחבת עם כף מחוררת אל קערה או צלחת עם נייר סופגצילום: מיכל שמיר

מניחים לצ'ורוס להצטנן דקותיים, ואז מצפים אותם בסוכר – מוסיפים סוכר לקערה ומטלטלים אותה עד שכל הצ׳ורוס מצופים.

צ'ורוס

צ'ורוס – "סופגניות ארוכות"צילום: מיכל שמיר

מגישים עם מטבלים טעימים (ריבת חלב/ שוקולד מומס/ נוטלה/מייפל/ריבה/קצפת).





קרדיט – פורסם לראשונה