איך מכינים פיצה גבינת שמנת ופירות ?
מכינים את הבצק: מכניסים לתוך קערת המיקסר עם וו לישה את כל מרכיבי הבצק לפי סדר הופעתם. לשים במהירות בינונית 10 דקות לפחות. מעבירים את הבצק לכלי פלסטיק רחב, מכסים, מניחים מלמעלה משקולת (או כלי כבד אחר) ומכניסים למקרר לתפיחת לילה (8 שעות לפחות).
מוציאים את הבצק שתפח מהמקרר, מפזרים מעט קמח על משטח עבודה, מניחים את הבצק ומוציאים ממנו אוויר עד כמה שניתן. מחלקים את הבצק לשני חלקים. מניחים חלק אחד בצד ומכסים.
מרפדים את תבניות התנור השטוחות בנייר אפייה.
מרדדים את הבצק לעובי של 1-2 ס"מ (לא פחות) ולצורה רנדומלית שתתאים לגודל תבנית התנור. מניחים את הבצק על גבי התבנית המרופדת. יוצרים בעזרת אצבעות הידיים גומות קטנות.
מסדרים את התוספות: בעזרת כפית קטנה יוצרים תלוליות מגבינת השמנת ומניחים רנדומלית על גבי הבצק המרודד (במרחק של 1 ס"מ בין התלוליות). מעל התלוליות מניחים גם כן בצורה חופשית את פרוסות האפרסקים או הנקטרינות ופוחסים מעט פנימה. חוזרים על הסעיפים 3 ו-4 עם החלק השני של הבצק.
מחממים תנור לחום של 230 מעלות. כאשר התנור חם מאד מכניסים את הפיצה הראשונה ומניחים על תחתית התנור. אופים 6 דקות. מעבירים את התבנית למרכז התנור ואופים עוד 4 דקות במצב טורבו. מפזרים מעל מחצית מכמות גבינת המוצרלה, מכניסים חזרה פנימה לאפייה במרכז התנור במצב גריל עליון במשך 1-2 דקות. יש לשים לב היטב בשלב האחרון, לעקוב ולוודא שהפיצה לא תאפה יתר על המידה. גבינת המוצרלה אמורה להגיע למצב בעבוע ולעטות צבע כתום-חום בהיר מאד.
מוציאים מהתנור ומעבירים מיד בזהירות לרשת צינון. כעבור 5 דקות מעבירים לקרש חיתוך גדול.
מגישים את הפיצה: מפזרים מעל עלי בזיליקום וארוגולה. מזלפים מעל את חומץ הבלסמי המצומצם. חותכים למשולשים או לריבועים ומגישים חם. לא מומלץ לפזר סוכר או אבקת סוכר על הפיצה, הפירות והבלסמי המצומצם מתוקים מספיק.
מתכונים קשורים
פיצה בשמל ופרוסות תפוחי אדמה
לפנק לפנק לפנק: יאן הרוש מה'פארינו' במתכונים איטלקיים לחג השבועות – אשדודי
פרוגי – אוכל – טבעוני, ולא מוותר על כלום