30 בינואר 2023

מתכון לי

מתכונים במהירות ובקלות

מתכון לעוגת שבע שכבות של מתיקות



אם יש לכם סבלנות ואתם אוהבים להשקיע העוגה הזאת תהיה אצלכם על השולחן, עוגה מרשימה המורכבת משבע שכבות, טעימה, מוצלחת ומתאימה לאירועים מיוחדים

מתכון לעוגת שבע שכבות של מתיקות / שחר שולמית

המצרכים לעוגת שבע שכבות של מתיקות:

מידות אוניברסליות

  • ניתן לוותר על השכבה העליונה שמורכבת מ2 גוונים וזה יהיה מושלם לגמרי גם בלעדיהן
  • בשכבות הבסיס מכינים 3 פעמים את אותה עוגה רק עם שינוי קל
  • עוגה אחת עם 1/2 כוס שקדים גרוסים
  • עוגה אחת עם 1/2 כוס פיסטוקים גרוסים ומעט צבע מאכל ירוק פיסטוק
  • עוגה אחת עם 1/2 כוס פקאן גרוס ומעט צבע מאכל כתום
  • בשכבה העליונה המעוצבת מכינים בעצם אותו מתכון רק בשינוי קטן

לעוגת ביסקוויט בסיסית:

  • 5 ביצים מידה לארג'
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1 סוכר וניל
  • 1/3 כוס שמן
  • 1/3 כוס מיץ תפוזים
  • 1/2 כוס קוקוס
  • 1 כוס קמח
  • 4 גרם אבקת אפיה
  • תמצית וניל

תזכורת: בכל שכבה מוסיפים את אחת התוספות כפי שרשום מעל המתכון

לגנאש שוקולד (מורחים מעל העוגה הכתומה):

  • 250 מ"ל שמנת מתוקה
  • 2 חלמונים
  • 360 גרם שוקולד מריר

לגנאש שוקולד קראנץ (מניחים אותו מעל העוגה הבהירה):

  • 250 מ"ל שמנת מתוקה
  • 2 חלמונים
  • 240 גרם שוקולד מריר
  • 120 גרם שוקולד לבן
  • 150 גרם פייטה או קוקוס מקורמל

לחלבת שוקולד:

  • 100 גרם שוקולד מריר
  • 50 גרם טחינה גולמית
  • 100 גרם ביסקוויטים טחונים

לחלבת וניל:

  • 200 גרם שוקולד לבן
  • 100 גרם טחינה גולמית
  • 200 גרם ביסקוויטים טחונים
  • מעט צבע מאכל כתום

אופן ההכנה לעוגת שבע שכבות של מתיקות:

הכנת עוגת ביסקוויט בסיסית:

  1. מקציפים במהירות גבוהה מספר דקות את הביצים עם הסוכרים לקצף בהיר ותפוח
  2. מנמיכים את מהירות ההקצפה למינימום
  3. ומוסיפים בהדרגה את שאר המצרכים לפי סדר כתיבתם ומקציפים עד לאיחוד
  4. יוצקים את המסה לתבנית אפיה בינונית עם נייר אפיה
  5. (אני יצקתי את המסה לתבנית סיליקון משומנת ומקומחת בגודל 36/28 סנטימטר מצורפת תמונה)
  6. אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל160 מעלות עד הזהבה
  7. מצננים ומקפיאים את העוגה לפני חילוץ
  8. כאשר מחלצים את העוגה מהתבנית ומעבירים אותה למשטח /מניחים מעל המשטח נייר אפיה מעליו מניחים את העוגה הראשונה ושוב מניחים מעליה נייר אפיה וכן הלאה לשאר העוגות
  9. משאירים את העוגות זו על גבי זו בהקפאה עד להרכבה

הכנת גנאש שוקולד (מורחים מעל העוגה הכתומה):

  1. מחממים בסיר קטן את השמנת עד לרתיחה
  2. במקביל טורפים את החלמונים בקערית קטנה
  3. כשהשמנת רתחה לוקחים ממנה כף אחר כף אל תערובת החלמונים ומערבבים כל הזמן (כדי שלא נקבל חביתה)
  4. כשמסת החלמונים חמימה ואחידה יוצקים אותה לסיר עם השמנת וממשיכים לבשל אותם יחד תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה קלה ומורידים מהכיריים
  5. מוסיפים למסת השמנת את השוקולד ומערבבים עד לאיחוד
  6. יוצקים את הגנאש לתבנית הסיליקון שאפינו בה את עוגות הביסקוויט כשהתבנית מונחת על משטח (כמובן לאחר שהיא נקיה ורחוצה ללא עוגה)
  7. מקפיאים את הגנאש היטב לפני חילוץ
  8. מוציאים את העוגה הכתומה ואת העוגה הבהירה מהמקפיא מניחים את העוגה הכתומה מעל משטח הגשה ומניחים מעליה את גנאש השוקולד כשהוא קפוא ומעליו מניחים את העוגה הבהירה ומניחים אותם במקרר עד להמשך ההרכבה

הכנת גנאש שוקולד קראנץ' (מניחים אותו מעל העוגה הבהירה):

  1. בסיר קטן מרתיחים את השמנת
  2. במקביל טורפים בקערה קטנה את החלמונים
  3. כשהשמנת רותחת לוקחים ממנה כף אחר כף למסת החלבונים תוך כדי ערבוב מתמיד( כדי שלא נקבל חביתה) עד שמסת החלמונים חמימה ואחידה
  4. מעבירים את מסת החלמונים לסיר עם השמנת ומבשלים אותם יחד עד להסמכה קלה ומורידים את הסיר מהכיריים
  5. מוסיפים את השוקולדים ומערבבים
  6. יוצקים את המסה לתבנית הסיליקון כשהיא מונחת על גבי משטח
  7. כשהגנאש הצטנן מעט מפזרים עליו את הפייטה או הקוקוס המקורמל ומערבבים עם קיסם מקפיאים את הגנאש היטב לפני חילוץ
  8. מניחים את הגנאש מעל העוגה הבהירה ועליו מניחים את העוגה הירוקה
  9. (כל הכבוד 5 שכבות מאחורנו)
  10. חותכים מסביב בסכין מקצועית מעט מהקצוות של העוגה כדי לגלות את יופיין של השכבות ומניחים את העוגה במקרר

הכנת חלבת שוקולד:

  1. ממיסים בבן מרי את השוקולד יחד עם הטחינה עד לאיחוד
  2. מוסיפים את הביסקוויטים ומערבבים עד שהמסה אחידה וחמימה
  3. יוצקים את המסה אך ורק לשטח התחרה שבתבנית הסיליקון וממה שנותר יוצקים לתבניות סיליקון קטנות ומשתמשים בזה לעיטור העוגה
  4. (גודל תבנית התחרה 33/20 סנטימטר)
  5. מקפיאים היטב

הכנת חלבת וניל:

  1. ממיסים בבן מרי את השוקולד יחד עם הטחינה הגולמית וצבע המאכל עד לאיחוד
  2. מוסיפים את הביסקוויטים ומערבבים עד שהמסה אחידה וחמימה
  3. יוצקים את החלבה על גבי התחרה של חלבת השוקולד שנמצאת בתבנית הסיליקון שהקפאנו ומקפיאים שוב לפני חילוץ
  4. מחלצים את מעדן החלבה מהתבנית ומניחים אותו מעל עוגת השכבות ומקשטים לפי טעמכם

בהצלחה רבה ובתאבון





קרדיט – פורסם לראשונה