צפו במצעד שהעניק לסופגניות של FIKA את המקום הראשון
במצעד הסופגניות השנתי של וואלה, זכו השנה הסופגניות של מאפיית פיקה (FIKA) השוודית במקום הראשון. מדובר בסופגניות אפויות, בעלות מרקם עשיר במיוחד המשלבות תבלינים כמו הל וזעפרן. לא יכולנו להתאפק וביקשנו ממיכאל (מייקל) רוטשילד, האיש מאחורי הקסם הזה את המתכון לסופגניות הזעפרן במילוי קרם וניל וסופגניות הסמלה.
רוטשילד, עולה משוודיה, פתח את פיקה מתוך רצון להביא לישראלים את הטעמים הייחודים שהשאיר שם. פירוש השם בשוודית הוא "הפסקת קפה קצרה המלווה במשהו מתוק". מתאים לנו בול.
מצרכים
-
- 100 גרםחמאה
- 300 מ״לחלב (1/4 1 כוסות)
- 50 גרםשמרים טריים (1 קוביה או שקית)
- ½ כפיתזעפרן
- ½ כפיתמלח
- 85 גרםסוכר (1/2 כוס פחות כף)
- 500 גרםקמח לבן (1/2 3 כוסות)
- 1 ביצה טרופה, להברשה
לבצק
-
- 4 חלמונים
- 60 גרםאבקת סוכר (1/2 כוס)
- 25 גרםקמח לבן (2 כפות)
- 2 כפיותקורנפלור
- 280 מ״לחלב (1 כוס + 2 כפות)
- 250 מ״לשמנת מתוקה (חבילה אחת)
- 1 מקל וניל חצוי בסכין
למילוי
-
- מעטחמאה מומסת
- מעטאבקת סוכר
לקישוט
אופן ההכנה
-
מתחילים בהכנת קרם הווניל: טורפים את החלמונים והסוכר למשך כמה דקות עד שהנוזל הופך לחיוור יותר ומעט סמיך יותר. טורפים פנימה את הקמח והקורנפלור.
-
בסיר קטן מחממים את החלב עם מקל הוניל החצוי, עד רתיחה. מוציאים את המקל, מוזגים בהדרגתיות ותוך ערבוב את החלב הרותח לתוך תערובת הביצים. חשוב לעשות זאת בזהירות על מנת שהחלב החם לא יבשל את הביצים. מחזירים את הבלילה לסיר, וממשיכים לבשל על אש קטנה, תוך ערבוב בלתי פוסק עד רתיחה והסמכה.
-
מסירים את הסיר מהאש, מכסים את הקרם בניילון נצמד, כך שהניילון ממש ייגע בפני השטח של הקרם, על מנת למנוע התקרשות של החלב ומקררים.
-
לאחר שהקרם התקרר מעט מערבבים אותו. מקציפים את השמנת המתוקה ומערבבים יחד עם הקרם בעדינות ובתנועות קיפול מבלי לשבור את הקצפת. שומרים בקירור.
-
מכינים את הבצק: ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את החלב ומחממים ל-37 מעלות (טמפ' חמימה -פושרת בלבד).
-
מערבבים ידנית בקערת המיקסר את השמרים עם הזעפרן ויוצקים מעליהם את החלב החמאתי החמים (יש לשים לב שהחלב לא חם מידי, אחרת השמרים ייהרסו). מערבבים עד שהשמרים נמסים.
-
מערבבים פנימה גם את המלח, הסוכר, וכמעט כל הקמח (משאירים קצת בצד). מפעילים את המיקסר עם וו הלישה ומערבלים כ-15 דקות. אם צריך מוסיפים את שארית הקמח.
-
מניחים את הבצק בקערה, מכסים ומתפיחים 40 דקות עד הכפלת נפחו.
-
מניחים את הבצק המותפח על משטח מקומח וחותכים אותו ל-15 חתיכות עבור סופגניות גדולות או ל-25 עבור סופגניות קטנות. יוצרים מהחתיכות כדורים בעזרת הידיים ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה.
-
מניחים לכדורים לתפוח במשך 60 דקות עד להכפלת נפחם ובינתיים מחממים את התנור לחום גבוה של 225 מעלות.
-
לאחר ההתפחה השניה, מברישים את הסופגניות בביצה הטרופה, ומכניסים לחלק התחתון של התנור למשך 8-10 דקות. במידה ומכינים סופגניות קטנות, מחממים את התנור ל-250 מעלות ואופים 5-7 דקות.
-
מוציאים את הסופגניות החמות מהתנור, מברישים בחמאה המומסת ומגלגלים באבקת הסוכר.
-
כשהסופגניות התקררו, בעזרת מזלפה מנקבים את קודקוד הסופגנייה וממלאים בקרם הווניל.
איך מכינים סופגניות זעפרן במילוי קרם וניל ?
עוד מתכוני מאפים
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
מתכונים קשורים
הסופגניות הן להיט היסטרי ביישובים הערבים כל השנה
שלושה מתכונים לסופגניות מיני, שחוסכות בקלוריות אבל לא בטעם
פותחים בסטייל: כך תכינו סופגניות מושקעות בבית