איך מכינים סופגניות סמלה במילוי מרציפן ?
מכינים את הבצק: ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את החלב ומחממים ל-37 מעלות (טמפ' חמימה -פושרת בלבד).
בקערת המיקסר מערבבים את השמרים ומוסיפים את ההל. יוצקים את החלב והחמאה החמימים לקערה תוך כדי ערבוב עד שהשמרים נמסים (יש לשים לב שהחלב לא חם מידי, אחרת השמרים יהרסו).
מערבבים פנימה גם את המלח, הסוכר, וכמעט כל הקמח (משאירים קצת בצד). מפעילים את המיקסר עם וו הלישה ומערבלים כ-15 דקות. אם צריך מוסיפים את שארית הקמח.
מניחים את הבצק בקערה, מכסים ומתפיחים 40 דקות עד הכפלת נפחו.
מניחים את הבצק המותפח על משטח מקומח וחותכים אותו ל-15 חתיכות עבור סופגניות גדולות או ל-25 עבור סופגניות קטנות. יוצרים מהחתיכות כדורים בעזרת הידיים ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה.
מניחים לכדורים לתפוח במשך 60 דקות עד להכפלת נפחם ובינתיים מחממים את התנור לחום גבוה של 225 מעלות.
לאחר ההתפחה השניה, מברישים את הסופגניות בביצה הטרופה ומכניסים לחלק התחתון של התנור למשך 8-10 דקות. במידה ומכינים סופגניות קטנות, מחממים את התנור ל-250 מעלות ואופים 5-7 דקות. מוציאים ונותנים להן להתקרר.
הכנת המילוי וההרכבה: חותכים את ראשי הסופגניות (שומרים אותם) ובעזרת כפית מרוקנים את תוכנן (בערך 2 כפיות מכל סופגנייה). מניחים את תוכן הסופגניות בקערה.
מגרדים את המרציפן גס על פומפיה ומערבבים עם פירורי הסופגניה והחלב עד לקבלת בלילה קרמית. ממלאים את הסופגניות החלולות בבלילה.
מקציפים את השמנת, מניחים כפית קצפת מעל כל סופגנייה או מזלפים, ומעל מניחים את ראש הסופגנייה שחתכנו.
מפזרים אבקת סוכר ומגישים בצלחת עמוקה יחסית, לצד כוס חלב חמה עם קינמון או קפה.
מתכונים קשורים
הסופגניות הן להיט היסטרי ביישובים הערבים כל השנה
שלושה מתכונים לסופגניות מיני, שחוסכות בקלוריות אבל לא בטעם
פותחים בסטייל: כך תכינו סופגניות מושקעות בבית