השף פליקס רוזנטל (חאן מנולי) עזב את הסרוויס והמסעדות, אבל לא את המטבח. להיפך, כבר כמה חודשים שהוא עמוק בין הסירים, יוצר ארוחות ביתיות עשויות ידי שף, עם המגע הייחודי לו ומחומרי הגלם האיכותיים ביותר.
בדף הפייסבוק שלו, המטבח של פליקס, הוא מציע בכל שבוע תפריט שמשתנה בהתאם לעונה, חומרי הגלם ומצב הרוח שלו ושל הלקוחות. אחרי שתבחרו את המנות, הן יגיעו אליכם עד הבית עם שליח, ארוזות יפה עם פירוט חומרי הגלם והוראות חימום. בדיוק מה שצריך כשרוצים לעשות רושם על האורחים מבלי לבלות כל השבוע במטבח, או סתם כשמתחשק אוכל ביתי מחמם ומנחם לכל המשפחה עם מגע של שף.
אם בכל זאת אתם מתכננים ארוחה מעשה ידכם, שיתף אותנו רוזנטל במתכון שלו למרק זנב שור עם גרגרי חומוס. מרק עשיר במיוחד עם עומק טעמים שמשיגים בזכות הכנתו בשני שלבים. אין סיבה לפחד מזה, להפך – זה מרק שקל ונוח להכנה והוא מושלם לימי החורף הקרירים.
מצרכים
-
- 700 גרםזנב שור חתוך
- 300 גרםנתח כתף בקר או צוואר, חתוך לקוביות
- 1 בצל לבן, שלם
- 1 שורש סלרי מקולף, חצוי
- 1 שורש פטרוזיליה מקולף, חצוי
- 1 כרישה
- 1 ראש שום חצוי
- 3 גזרים קלופים, חתוכים ל-3 מקטעים
- 1 כףמלח גס
- 1 כףפלפל שחור
- 4 כפותשמן זית
לשלב הראשון
-
- 2 כפותשמן זית
- 2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לרצועות
- 2 כפותסוכר דמררה
- 1 כוסמים רותחים
- 2 עגבניות מגי או תמר בשלות, קלופות
- 3 גזרים קלופים, חתוכים ל-3 מקטעים
- 200 גרםגרגרי חומוס ששרו במים 8 שעות לפחות
לשלב השני
-
- 2 כפותבהרט
- 2 כפותזרעי כוסברה טחונים
- 2 צרורותכוסברה קצוצים דק
- מלח גס
- פלפל שחור
תבלינים
אופן ההכנה
-
שלב ראשון: מחממים 2 כפות שמן זית בסיר גדול של 10 ליטר (מומלץ סיר לחץ) ומוסיפים את הבשר. צורבים היטב מכל הצדדים. מומלץ לעשות זאת בשתי פעמים על מנת לא להוריד את חום הסיר.
-
לאחר שהבשר קיבל צבעים זהובים-חומים וריח גן עדן ממלא את חלל המטבח, מוסיפים את השורשים: סלרי, פטרוזיליה, כרישה, גזרים, בצל שלם וראש השום. מתבלים במלח ופלפל בלבד.
-
יוצקים מים עד הקו שמופיע על סיר הלחץ. סוגרים ומבשלים כשעתיים. במידה ומשתמשים בסיר רגיל מוסיפים מים עד כיסוי, בערך 2 ליטר, ומבשלים כ-3 שעות או עד שהבשר נופל מהעצם.
-
בינתיים עוברים לשלב השני – בניית הגוף של המרק: בסיר בינוני אחר מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל החתוך, ברגע שהוא מתחיל להשחים מוסיפים את הסוכר, מערבבים ומוסיפים בזהירות את כוס המים הרותחים לתהליך של קירמול. כשהבצל הופך כמעט לריבה, מוסיפים את העגבניות, גרגרי החומוס והגזרים הנוספים. מערבבים.
-
לאחר שהסיר עם הבשר מוכן והבשר רך ונופל מהעצם, פותחים בזהירות ומסננים – מפרידים בין הנוזל לבשר.
-
יוצקים בהדרגה את הנוזל המסונן לתוך הסיר עם הבצל המקורמל, הגזרים, גרגרי החומוס והעגבניות ולבסוף מוסיפים את הבשר.
-
לאחר בעבוע קל מוסיפים את שאר התבלנים והכוסברה הקצוצה וממשיכים לבשל יחד במכסה סגור כ- 40 דקות נוספות. טועמים מתקנים טעמים ומגישים.
איך מכינים מרק זנב שור ?
עוד מתכוני מרקים
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
מתכונים קשורים
מתכון לפנקייק קפה עם רוטב מוקה חלומי
פינוק ליום ראשון: פנקייק לימון אוורירי
מתכון לפנקייק כשר לפסח – בחדרי חרדים