בית קפה הסטריטס בתל אביב, שחוגג קרוב ל-14 שנים להיווסדו עם שני סניפים (האחד ברחוב הנביאים פינת קינג-ג'ורג' והשני באבן גבירול פינת ארלוזרוב), מגיש מבחר מנות לארוחות בוקר, צהריים וערב. אבלין מזרחי (האחראית על מתכוני הסטריטס) דואגת להגיש מנות ביתיות ללא התחכמויות מיותרות.
ההמבורגר הטבעוני והמפורסם של הסטריטס, העשוי מפטריות ובצל, מוגש בלחמנייה מתקתקה ועגעגלה, עם חסה, עגבניה, בצל ומלפפון חמוץ. עד כאן הכל רגיל. אבל אז מתווסף הטוויסט הקטן והחצוף של מזרחי, נגיעה של כרוב סגול בטעם מעושן שמפתיע ומשמח את החיך. אז יאללה, קבלו את המתכון.
מצרכים
-
- מעטשמן זית לטיגון
- ½ ק״גבצל קצוץ דק (2 בצלים גדולים)
- 750 גרםפטריות שמפניון טריות, קצוצות (3 סלסלות)
- 100 גרםסויה (5 כפות)
- 30 גרםבצל מיובש תבלין (3-4 כפות)
- 100 גרםטופו מגורר (כשליש חבילה)
- מעטמלח
- פלפל (לפי הטעם)
- 175 גרםקמח (3/4 כוס)
להמבורגר
-
- מעטשמן זית לטיגון
- 2 בצלים קצוצים דק
- ½ כרוב סגול קצוץ
- כפיתתמצית עישון
- כףסוכר חום
- מעטמלח
- מעטפלפל
לכרוב סגול מעושן
-
- 5 לחמניות המבורגר
- 5 חסה (עלים קטנים טריים)
- עגבניה חתוכה לפרוסות
- 2 מלפפון חמוץ חתוך לפרוסות
- ½ בצל טרי, חתוך לטבעות
- כףכרוב סגול (מעושן)
להגשה
אופן ההכנה
-
מכינים את ההמבורגר: מחממים את שמן הזית במחבת ומוסיפים את הבצל והפטריות. מבשלים עד הזהבה.
-
מעבירים את הבצל והפטריות למסננת ומסננים היטב מכל הנוזלים (כחצי שעה במסננת). מעבירים לקערה.
-
מוסיפים לקערה את הסויה, הבצל המיובש, הטופו, המלח והפלפל ומערבבים היטב.
-
מוסיפים את הקמח לתערובת ומערבבים שוב.
-
מכינים קציצות של כ-200 גרם כל אחת (בידיים רטובות למניעת הדבקות) בצורת המבורגר קלאסי. מניחים בצד.
-
מכינים את הכרוב הסגול המעושן: מחממים את שמן הזית בסיר.
-
מטגנים בסיר את הבצל והכרוב הסגול היטב כרבע שעה.
-
מוסיפים את תמצית העישון, המלח, הפלפל והסוכר. מערבבים היטב ומסירים מהאש.
-
מטגנים את ההמבורגרים: מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הקציצות כ-2 דקות מכל צד.
-
מגישים את ההמבורגר: מכניסים כל קציצה ללחמניית המבורגר עם עלה חסה, פרוסת עגבניה, 2 טבעות בצל טרי, 2-3 פרוסות מלפפון חמוץ וכף אחת מהכרוב הסגול המעושן על ההמבורגר ומגישים חם.
איך מכינים המבורגר פטריות עם כרוב סגול מעושן ?
עוד מתכוני ירקות
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
מתכונים קשורים
כך תייצרו קציצה חלומית: מתכון להמבורגר הארגנטינאי עם אסאדו
מיוחד ליום העצמאות: כך תעשו את המנגל המושלם – אונו News
אוהבים לנגב? כך תכינו חומוס מסבחה ירושלמית בקלי קלות