איך מכינים בריוש תפוזים ?
מערבבים קלות את השמרים והקמח בקערת מיקסר עם וו לישה.
מוסיפים את הסוכר, קליפת התפוז המגוררת, הביצים והחלב ומפעילים ל-2 דקות במהירות איטית.
בוזקים את המלח וממשיכים ללוש במשך 4 דקות, עדיין במהירות אטית.
מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית ומוסיפים את קוביות החמאה במהירות, זו אחר זו. ממשיכים ללוש כ-5 דקות. תוך כדי לישה עוצרים מדי פעם ומגרדים את הבצק מדפנות הקערה.
מעבירים את הבצק מהקערה למשטח מקומח. יוצרים כדור מתוח, מניחים על מגש מקומח, מפזרים
עוד מעט קמח מלמעלה, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה וחצי (90 דקות).
מוציאים את הבצק מהמקרר, מכים אותו ביד שטוחה כדי להוציא את האוויר ויוצרים 12 כדורים צפופים וחלקים (90 גרם כל אחד).
מניחים את כדורי הבצק בתבנית שקעים מסיליקון או מרפדים את השקעים בנייר אפיה גזור ל-12 ריבועים. מתפיחים 50 דקות בטמפרטורת החדר.
מחממים תנור ל-165 מעלות. מערבבים את חומרי הציפוי (הביצה עם מעט מלח) ומברישים את הבריושים.
מכניסים לתנור החם ל-13-15 דקות ובינתיים מרתיחים בסיר קטן את חומרי הסירופ (המים והסוכר).
מוציאים את הבריושים המוכנים מהתנור, מברישים בנדיבות בסירופ החם, מפזרים למעלה עוד קצת קליפת תפוז ואם רוצים גם סוכר גבישי. משחררים בזהירות מהתבנית.
מתכונים קשורים
מתכון לחלה גבוהה ומרשימה – כמו במאפיות של פעם
חלה של שבת: מתכון לחלת עננים מנצחת
ארוחה לשבת: 5 מתכונים לשישי משפחתי