מפנקייק תרד ועד המבורגר עדשים: ארבעה מתכונים צמחוניים של ג'יימי אוליבר – טבעוני וצמחוני

סופר פנקייק תרד

סופר-פנקייק שמכינים בדקות וטורפים בשניות, טעים מאוד לאכול עם סלט אבוקדו וגבינת קוטג' על יד

עברו לתצוגת גלריה

פנקייק התרד של ג'יימי אוליברצילום: Richard Clatworthy

חומרים ל-6 מנות:

100 גרם תרד (או תרד בייבי, אם מצאתם)  

אבוקדו בשל

350 גרם עגבניות שרי בשלות בכל מיני צבעים.

3 גבעולים של בצל ירוק

חצי צרור כוסברה (15 גרם)

לימון

ביצה

כוס קמח תופח

כוס חלב דל שומן

שמן זית, לטיגון ולתיבול סלט האבוקדו

300 גרם גבינת קוטג'

רוטב צ'ילי חריף

ההכנה:

קולפים את האבוקדו, מוציאים את הגלעין וחותכים לפרוסות דקות. לאחר מכן, חותכים את העגבניות לרבעים ומעבירים הכל לקערה יחד עם רבע מכמות התרד.

מנקים וקוצצים דק את הבצל הירוק ומוסיפים לקערת האבוקדו יחד עם עלי הכוסברה. סוחטים מעל  מיץ הלימון. מטפטפים מעל שמן זית  ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מניחים את הקערה עם סלט האבוקדו שנוצר בצד. 

מכניסים לבלנדר את הביצה, הקמח, שארית התרד, מלח ופלפל ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

על אש בינונית, מניחים מחבת גדולה משומנת עם מעט שמן זית. כשהמחבת חמה, שופכים פנימה שכבה דקה של הבלילה, ומסובבים אותה כלפי מעלה וסביב הקצוות. מטגנים שתי דקות או עד שמזהיב ואז הופכים לצד השני. מעבירים את הפנקייק לצלחת הגשה וחוזרים על הפעולה, כך שעורמים את הפנקייקים למערום.

בעת ההגשה, מניחים על כל פנקייק כף גבינת קוטג', סלט אבוקדו וכמה זילופים של רוטב צ'ילי. 

אפשרויות גיוון:

ניתן גם להגיש עם כמה פלחי ליים לסחיטה מעל או ביצת עין בצד.

ניתן להמיר את התרד בכל מיני עשבי תיבול וירוקים כמו פטרוזילה, נענע, בזיליקום וטרגון.

תפוחי אדמה צלויים וסלט מלפפונים מוחמצים

שני סלטים באחד ותענוג עילאי לחובבי התפודים, בזכות שילוב בין צלייה והחמצה שנותן סלט רב רבדים שיכול בהחלט להחליף גם מנה עיקרית 

עברו לתצוגת גלריה

סלט תפוחי האדמה הצלויים של ג'יימי אוליברצילום: Richard Clatworthy

חומרים ל-6 מנות:

1.2 קילו תפוחי אדמה קטנים

שמן זית

6 שיני שום

לימון

2 גבעולי רוזמרין טרי

כף קמח

1 מלפפון

100 גרם צנוניות (עדיף עם העלים)

חצי בצל סגול

כפית חרדל גרגירים

2 כפיות חומץ יין אדום

חופן (15 גרם) שמיר טרי

חופן (15) גרם נענע טרייה

40 גרם גבינת פטה

ההכנה:

מחממים מראש תנור ל-200 מעלות.

בסיר גדול עם מים מומלחים, מבשלים את תפוחי האדמה כ-20 דקות. מסננים את תפוחי האדמה ומאדים אותם מעל מסננת בסיר.

מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית משומנת, מזלפים מעל את שמן הזית ומתבלים במלח ופלפל. מועכים את שיני השום ומוסיפים גם כן לתבנית, מעבירים לתנור ואופים כ-20 דקות.

בינתיים, מגררים את הקליפה של הלימון וקוצצים את הרוזמרין דק-דק.

כשתפוחי האדמה מוכנים, מפזרים מעל את גרידת הלימון, הרוזמרין והקמח ומערבבים הכל יחד.

מועכים ומשטחים מעט את תפוחי האדמה בעזרת מועך תפוחי אדמה.

מכניסים את התבנית לתנור וצולים לעוד 20 דקות או עד הזהבה.

בינתיים, בעזרת מזלג מגרדים את המלפפונים לאורך ליצירת חריצים ואז פורסים לרוחב לפרוסות דקות.

חותכים את הצנוניות לרבעים ואז מקלפים, שוטפים וקוצצים את הבצל. מעבירים את הצנוניות והבצל הקצוץ לקערה יחד עם החרדל, החומץ וחצי ממיץ הלימון. מוסיפים מלח, פלפל ואת עשבי התיבול (שמיר ונענע) ומערבבים הכל יחד.

מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור ומפזרים מעליהם את התערובת בעודם חמים. לפני הגשה מערבבים הכל יחד.

מפזרים מגבינת הפטה מעל ועוד טיפה מיץ לימון, במידת הצורך.

פאי ירקות שורש, פטריות פורצ'יני ופירה כפרי

באנגלית ובגרסתו הבשרית הוא נקרא "פאי קוטג'", שם קצת מתעתע בעברית, בגלל שהדמיון זורק ישר לגבינת הקוטג'. בפועל, זהו פאי כפרי ועשיר בירקות, מכוסה שכבת פירה ומזכיר מעט פאי רועים

עברו לתצוגת גלריה

הפאי הצמחוני של ג'יימי אוליברצילום: Richard Clatworthy

חומרים:

10 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות

2 כרישה

3 גזרים

500 גרם לפת

500 גרם סלרי

שמן זית

3 ענפי רוזמרין טרי

כפית זרעי כמון

2 קילו תפוחי אדמה

40 גרם חמאה לא מלוחה 

מעט חלב דל שומן

1 בצל

כפית ממרח תמצית שמרים (כמו "מרמייט")

3 כפיות רסק עגבניות

400 גרם עדשים ירוקות (מקופסת שימורים)

ההכנה:

מחממים מראש תנור ל-190 מעלות.

מכניסים לבלנדר את הפטריות ומכסים ב-600 מ"ל מים רותחים.

גוזמים, שוטפים וחותכים את שתי הכרישות לקוביות בעובי 2 ס"מ.

שוטפים היטב את הגזרים, הלפת והסלרי וחותכים בעובי דומה.

למחבת רחבה על אש בינונית, מזלפים שתי כפיות שמן, מפרידים את ענפי הרוזמרין מהגבעול ומטגנים למשך דקה עד לפריכות. מוציאים ומניחים על צלחת עם נייר סופג באמצעות כף מחוררת.

לאותה מחבת ושמן מוספים את זרעי הכמון והירקות החתוכים, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים במשך 30 דקות ומפעם לפעם מערבבים.

מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לחתיכות גסות ומבשלים בסיר עם מים רותחים ומלח כרבע שעה או עד שהם מתרככים, ומסננים.

מועכים את תפוחי האדמה ביחד עם החמאה והחלב, ומתבלים לפי הטעם.

חותכים את הבצל לרבעים ומוסיפים לפטריות בבלנדר, יחד עם ממרח תמצית השמרים ורסק העגבניות, ומערבלים עד ממרח חלק.

מעבירים את הממרח שנוצר אל מחבת ומבשלים במשך 20 דקות, או עד השחמה וקרמוּל. מערבבים בעקביות ומגרדים את תחתית הסיר מחלקים שנדבקים.

מוסיפים את העדשים עם המים שלהם לתוך המחבת, מביאים לרתיחה ומתקנים תיבול. 

באמצעות כף, מסדרים מעל את הפירה. 

מניחים את המחבת על מגש, מכניסים לתנור ואופים כחצי שעה או עד הזהבה קלה. 

מוציאים מהתנור בתום חצי שעה ומפזרים מעל את הרוזמרין הפריך.

אפשר להגיש עם ירוקים עונתיים.

המבורגר עדשים שחורות

גרסה צמחונית ובריאה יותר להמבורגר, שטעים במיוחד להכין ולאכול עם מנגו ואבוקדו פרוסים בפנים (בעונה) ועם סלסה פיקנטית ויוגורט בצד

עברו לתצוגת גלריה

המבורגר העדשים השחורות של ג'יימי אוליברצילום: Richard Clatworthy

חומרים ל-4 מנות:

1.5 בצל אדום קלוף

200 גרם פטריות מסוגים שונים

100 גרם לחם שיפון

כוסברה קצוצה מ-4 ענפים

400 גרם שימורים של שעועית שחורה

שמן זית

400 גרם גבינת צ'דר

4 לחמניות המבורגר רכות

100 גרם עגבניות שרי בשלות

רוטב טבסקו צ'יפוטלה (להשיג ברוב הסופרמרקטים)

מיץ ליים

1 מנגו בשלים (בעונה)

1 אבוקדו בשל (בעונה)

4 כפות יוגורט טבעי

400 גרם עדשים ירוקות מקופסת שימורים

ההכנה:

מחממים מראש תנור ל-200 מעלות.

שמים את הבצל, הפטריות, לחם השיפון וכפית כוסברה טחונה ומעבדים עד לתערובת אחידה במעבד מזון.

מסננים את השעועית, מוסיפים לתערובת במעבד המזון ומעבדים בפולסים קצרים. מתבלים בקצת מלח ופלפל.

מחלקים את התערובת שנוצרה לארבע ומכדררים לקציצות בעובי של 2.5 ס"מ בערך.

מברישים מעל כל קציצה מעט שמן זית ומפזרים כוסברה.

מעבירים את הקציצות לתבנית משומנת וצולים כ-25 דקות בתנור שחומם מראש או עד שהן פריכות ושחומות.

מוציאים את קציצות ההמבורגר מהתנור, מפוררים מעליהן את גבינת הצ'דר ומחזירים לתנור לעוד כמה דקות.

בינתיים, לוקחים את חצי הבצל הנותר והעגבניות וקוצצים דק. מעבירים לקערה ומזלפים מעל את מיץ הליים וכמה טיפות מהטבסקו. מתבלים לפי הטעם.

מקלפים ופורסים לפרוסות דקות את המנגו והאבוקדו.

פורסים את הלחמניות לחצי ומורחים בכל בסיס לחמניה כף מהיוגורט. ממשיכים ומורחים מהסלסה, מניחים פרוסות אבוקדו ומנגו ומפזרים מעט כוסברה ומעל הכל –מניחים בכל לחמניה קציצה ואז את שארית הסלסה ועוד כמה טיפות של טבסקו. לבסוף, מניחים את החלק העליון של הלחמניות ולוחצים מעט.

טיפ: כדאי לבחור עגבניות בשלות טובות, זה ישפיע לטובה על הטעם של הסלסה.

____

המתכונים מתוך התכנית "ג'יימי מבשל צמחוני" ("Jamie's Ultimate Veg") שמשודרת בערוץ האוכל. סרטונים ומתכונים נוספים של ג'יימי אוליבר ניתן למצוא כאן; או בעמוד הפייסבוק של ג'יימי אוליבר, באינסטגרם ובטוויטר.