קוטמים לכרישה את החלק הירוק הכהה ואת השפיץ. חותכים את הכרישה לאורכה, שוטפים ומוודאים שהיא לא מלאה בחול. קוצצים את הכרישה דק, קוצצים גם את הבצל לקוביות קטנות.
מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים את הכרישה הקצוצה והבצל הקצוץ ומאדים במחבת על להבה בינונית. המטרה היא לא לטגן את הבצלים ולהשחים אותם, אלא לרכך אותם ולאדות אותם עד שיהיו מתקתקים ויאבדו את הבצליות החריפה. לתוצאה זו מגיעים על ידי ערבוב מתמיד.
מערבבים במשך 5 דקות, לאחר מכן מכסים את המחבת וממשיכים לאדות את הכרישה והבצל עוד כ- 5 דקות נוספות. במהלך ה-5 דקות הנוספות מערבבים מדי פעם.
נותנים לכרישה ולבצל להצטנן לטמפרטורת החדר (כ-20 דקות לפחות).
מגררים גבינת פטה / בולגרית. לחילופין, אפשר לפורר בידיים.
לאחר שהכרישה והבצל הצטננו, מוסיפים את הגבינה המגוררת, פלפל שחור וביצים. מערבבים היטב.
מכסים את עלי הפילו המופשרים על משטח עבודה ומכסים במגבת מטבח לחה בכל זמן העבודה.
הרכבת המאפה:
מחממים תנור לחום גבוה של 220 מעלות.
מורחים את התבנית בחמאה מומסת או שמן זית.
אם אין לכם מברשת, אפשר לעשות זאת עם הידיים או עם נייר מגבת.
מתחילים להניח את עלי הפילו. מניחים עלה פילו ראשון על גבי התבנית המשומנת, מורחים עליו עוד שמן זית או חמאה מומסת, ומעל בשתי וערב עוד שכבה של פילו.
חוזרים על התהליך עד שיש 4-5 עלי פילו אחד על השני. אפשר גם יותר.
יוצקים את המילוי על עלי הפילו ומשטחים היטב.
"מקפלים״ את עלי הפילו שנותרו מחוץ לתבנית למרכז התבנית.
מורחים את השכבה העליונה של הבצק בשמן זית / חמאה מומסת.
בעזרת סכין חדה, "מסמנים" את המאפה, מחלקים את המאפה ל- 8 חלקים (לא חייבים, אבל זה יקל על החיתוך ברגע שהוא יצא מהתנור).
מכניסים לתנור למשך 10-15 דקות או עד להזהבה קלה של המאפה.
בתום 10-15 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ- 30-40 דקות – עד שהמאפה זהוב ושחום לגמרי (אך לא שרוף).
במקום פאי אפשר גם להכין שבלול:
מורחים תבנית עגולה (בקוטר 20-24 ס"מ) בשמן זית / חמאה מומסת.
מניחים עלה פילו על משטח עבודה, מורחים אותו בשמן זית / חמאה מומסת ומניחים מעליו עלה פילו נוסף, מורחים גם את עלה הפילו הנוסף בחמאה מומסת / שמן זית.
מעל מלבני הפילו, מניחים תלוליות קטנות של המילוי במרווחים של 2-3 ס"מ. לא מומלץ לשים הרבה מילוי, כיוון שהשבלול עלול להתפוצץ במהלך האפייה.
מגלגלים את מלבן הבצק לנחש/ צינור.
מורחים את הנחש בחמאה מומסת / שמן זית ומגלגלים לשבלול קטן. לא נורא אם עלי הפילו נקרעים מעט.
מניחים בתבנית המשומנת.
חוזרים על התהליך עם שני עלי פילו נוספים, ומצמידים את הנחש לשבלול הקיים בתבנית, על מנת "להרחיב" את הקוטר וחוזר חלילה, עד שיש לנו שבלול בכל התבנית.
מורחים את השבלול בשמן זית / חמאה מומסת ומכניסים לתנור חם (220 מעלות) ל-10-15 דקות, עד להזהבה קלה, לאחר מכן ממשיכים באפייה בחום בינוני (180 מעלות) למשך 30-35 דקות, עד שהמאפה שחום וזהוב.
מתכונים קשורים
קינוחים לשבועות – מתכונים חלביים שכיף לסיים איתם את החג
שבועות נגמר, אבל האוכל נשאר
ברגע האחרון: מתכונים לארוחת שבועות חלבית קלילה ומהירה