27 בינואר 2023

מתכון לי

מתכונים במהירות ובקלות

להיט: כך תכינו סופגניות מושקעות בעצמכם


חדשות סרוגים08.12.19 18:18  י' בכסלו תשפ

להיט: כך תכינו סופגניות מושקעות בעצמכם

  (צילום: אמיר מנחם/שף לורו לוי)

מתכון לסופגניות בציפוי שוקולד גנאש

בדיוק בזמן שהמאפיות מתמלאות בסופגניות מושקעות במחירים מוגזמים, סידרנו לכם מתכון פשוט לסופגניות בגנאש שוקולד שתוכלו להכין בבית ולהחליט בעצמכם עם מה לקשט ולמלא אותן. כך תכינו את להיט החג שלב אחרי שלב.

מצרכים:

מתכון לבצק :
630 גר קמח
10 גר שמרים יבשים
4 גר אבקת אפיה
75 גר סוכר
60 גר חמאה (רכה בטמפ' החדר)
270 מ"ל חלב
20 מ"ל ברנדי
3 ביצים (מידה לרג')
ציפוי שוקולד:
חצי חבילת שמנת מתוקה
1 טבלת שוקולד חלב/ לבן/ מריר 60% מוצקי קקאו

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים חלב וביצים. מוסיפים את הקמח המעורבב עם השמרים היבשים ואבקת האפיה ומתחילים לישה של כ- 3 דקות.

2. לאחר 3 דקות מכניסים את החמאה וממשיכים לישה עד שהבצק משתחרר מהדפנות.

3. מכסים את הבצק לכ- 30 דקות ומניחים במקרר. במגש אפיה עם נייר אפיה מרוח עם קצת שמן, מגלגלים את הבצק לכדורים בינוניים ומניחים על המגש. ממתינים לתפיחה של כ- 90 עד 120 דקות

4. מטגנים בשמן עמוק בחום של 170 מעלות כ- 2 דקות מכל צד. מסננים ומקררים כ-10 דקות.

(צילום: אמיר מנחם/שף לורו לוי)

5. להכנת הגנאש: בשיטת בן מארי (בקערה המונחת על גבי סיר עם מים חמים מעל ללהבה בינונית) מחממים את השמנת, מוסיפים לתוכה את טבלת השוקולד (ניצן לקצוץ את השוקולד לחתיכות קטנות כדי לזרז את התהליך) . ממשיכים לערבב עד להתאחדות ולהתייצבות.

6. מעבירים לקערית שתהיה מספיק רחבה כדי לטבול בה את הסופגנייה. מזליפים לתוך הסופגנייה את המילוי הרצוי (ריבה /שוקולד) .

7. טובלים את החלק העליון של הסופגנייה בגנאש השוקולד ומקשטים מעל בפניני שוקולד/ במרשמלו או בכל תוספת שאוהבים

בתאבון!

====================

המתכון באדיבות חברת כרמית והשף לורו לוי





קרדיט – פורסם לראשונה