30 ביוני 2022

מתכון לי

מתכונים במהירות ובקלות

לא רק בשבועות: עוגת גבינה אפויה בטעם של פעם – מתכונים לשבועות


מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומביאים לטמפרטורת החדר. נוח להפריד ביצים כשהן קרות מן המקרר, חשוב להביא את החלבונים לטמפרטורת החדר לפני ההקצפה.

מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה.

מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים בתחתית תבנית עם מים רותחים.

מעבירים את החלבונים לקערת המיקסר עם קורט מלח, ומתחילים להקציף במהירות בינונית. כשנוצר קצף דליל מתחילים להוסיף בהדרגה את הסוכר עד להיווצרות קצף רך ומבריק.

בקערה גדולה טורפים יחד חלמונים, וניל, גבינה לבנה, גבינת שמנת, ושמנת חמוצה.

טורפים פנימה את הקורנפלור.

מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים אל תוך התערובת. מעבירים לקערה כשליש מכמות הקצף, מקפלים בעדינות בעזרת לקקן וממשיכים עם יתרת הקצף.

מעבירים את הבלילה לתבנית ומכניסים לתנור. לאחר 10 דקות, מוציאים את העוגה ומעבירים סכין בחלק העליון של דפנות התבנית כדי לשחרר אדים ולמנוע בקעים.

מחזירים לתנור וחוזרים על הפעולה פעמיים נוספות, כל 5 דקות (סה"כ 20 דקות).

אחרי 20 דקות מורידים את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות.

ממשיכים לאפות את העוגה עוד 60 דקות.

מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להצטנן בתנור הכבוי כ-10 דקות. מוציאים ונותנים לעוגה להצטנן בחוץ עוד כ-10 דקות. העוגה צונחת וזה בסדר גמור.

מחממים תנור ל-150 מעלות.

טורפים יחד שמנת חמוצה עם אבקת סוכר.

מוזגים את הציפוי על העוגה ומיישרים מעט.

אופים עם הציפוי 10 דקות, מוציאים ומצננים לחלוטין. שומרים במקרר.





קרדיט – פורסם לראשונה