29 ביוני 2022

מתכון לי

מתכונים במהירות ובקלות

לא רק בפיצה וקפרזה: מה עושים עם מוצרלה? – 10 מתכונים ביום


האגדה מספרת עליה כי נולדה בטעות, ככל הדברים הטובים, כשנפל גוש גבינה טרייה אל תוך מים רותחים, או אז גילו גם מה נפלא הפוטנציאל שאגור בגבן שפוגש במים רותחים. מאז ועד היום, נוהגים 'להפיל' גושי גבינה אל מים רותחים, עד שהללו הופכים לאותה גבינה אלסטית, אהובה ובקיצור, "מוצרלה". מקורה בחבל קמפניה שבדרום איטליה והיא כינוי מטרייה לשלל גבינות איטלקיות טריות שבאופן מסורתי מיוצרות מחלב בופאלו ("פיורי די לאטה" היא המקבילה מחלב פרה). באופן טבעי, מוצרלה היא השותפה המיידית לפיצה, אבל יש לה עוד הרבה שימושים נפלאים וראויים, אבל לפני השימוש, טיפ לבחירתה: מוצרלה טובה היא מוצרלה טרייה. אחד הטריקים לזיהוי מוצרלה טרייה וטובה הוא צבעה. מוצרלה טרייה שעשויה מחלב בופאלו תהיה לרוב בהירה יותר ממוצרלה שיוצרה מחלב פרה. הצבע הרצוי למוצרלה שהוכנה באופן מסורתי הוא לבן פנינה ולא צהוב, מה שעלול להעיד כי לא הוכנה מחלב בופאלו או שהגבינה לא טרייה. דרך נוספת לזהות מוצרלה טובה היא הטקסטורה שלה. מוצרלה איכותית תהיה דחוסה ואלסטית. בעת בציעתה, אמורים להופיע קרעים-קרעים בדמות חבלים, שמעידים על איכותה. וכעת, למתכונים: ממנת קיץ אולטימטיבית של קרפצ'יו קישואים, דרך סלט פסטה קר עם עגבניות, ארוגולה ומוצרלה; שקשוקה על בצק פיצה או קציצות מוצרלה ברוטב עגבניות וזיתי קלמטה; ארנצ'יני מטוגנים לתפארת, קלצונה תרד או קפרזה סלק; עגבניות ממולאות בכוסמת או חצילים ממולאים עם פלפלים קלויים; פאי תרד ודלעת או פשטידת קישואים קלה, ועוד. למתכונים מומלצים נוספים





קרדיט – פורסם לראשונה