27 בינואר 2023

מתכון לי

מתכונים במהירות ובקלות

לא רק אוזני המן: מתכונים עם פרג



אוזני המן במילוי תמרים מותר ומעמול במילוי פרג אסור? המעמול הזה הוא לעצלנים בריבוע – קודם כל, לא צריך להשקיע בעיצוב כל עוגייה בנפרד – מכינים רולדה ופורסים, ושנית – משתמשים במלית פרג מוכנה.

 

המצרכים (ל-40 יח'): 

לבצק –


700 גר' (5 כוסות) קמח

200 גר' (2 חבילות) חמאה רכה

150 גר' (2/3 כוס) שמן חמניות

120 גר' (1/3 כוס) מיץ תפוזים

10 גר' (כף) סוכר

10 גר' (1 שקית) אבקת אפיה

להברשה –

1 ביצה L

35 גר' (1/2 כוס) פרג

למלית –


400 גר' (קופסה) מלית פרג

גרידה מתפוז שלם

150 גר' (1/2 1 כוס) פקאן גרוס קלוי

פרג (צילום: דנה קופל)

פרג(צילום: דנה קופל)



אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את כל רכיבי הבצק במהירות בינונית, ומערבבים כ-2 דקות עד להיווצרות כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר כשעה לפחות.
  2. מכינים את המלית – שמים את כל הרכיבים בקערה ומערבבים היטב עד לאחידות.
  3. מוציאים את הבצק מהקירור, מחלקים ל-4 חלקים שווים, על משטח מקומח קלות מרדדים לעובי דק בצורת מלבן.
  4. מורחים כרבע ממלית הפרג בעובי אחיד ומשאירים כ-1 ס"מ ריק מכל צד.
  5. מגלגלים מהצד הרחב של המלבן לרולדה צרה (חשוב לוודא שמהודק היטב ואין אוויר).
  6. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה במרווחים שווים.
  7. מברישים בביצה ומפזרים מעט פרג.
  8. אופים כ-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.
  9. לאחר הצינון פורסים את הרולדה לפרוסות קטנות.

 



עוגיות פריכות וחמאתיות בניחוח של לימון ובטעם פרג לימוני מעודן.


 

המצרכים (ל-50 יח'):

לבצק –

250 גר' (2 וחצי חבילות) חמאה רכה


150 גר' (2/3 כוס) סוכר

גרידה מלימון שלם

3 כפות מיץ לימון

350 גר' (2.5 כוסות) קמח

60 גר' (6 כפות) קורנפלור

4 כפות פרג שלם

1 ביצה L

לקישוט –

35 גר' (חצי כוס) פרג

100 גר' (שקית אבקת סוכר)

פרג (צילום: דנה קופל)

(צילום: דנה קופל)

 

 

אופן ההכנה:

  1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה וסוכר על מהירות בינונית, מערבבים כדקה עד לאחידות.
  2. מוסיפים את הביצה, מיץ וגרידת הלימון, ומערבבים במהירות בינונית כדקה נוספת עד להיטמעות.
  3. מוסיפים את היבשים: קמח, קורנפלור ופרג, במהירות איטית ומגבירים למהירות גבוהה כדקה, עד לקבלת בצק רך ודביק מעט.
  4. על מגש מרופד בנייר אפיה יוצרים כדורים קטנים (30 גרם) ובעזרת מזלג מועכים מעט במרכז ליצירת חריצים.
  5. מפזרים על העוגיות מעט פרג לקישוט.
  6. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש על 170 מעלות, עד לקבלת גוון זהוב בקצוות.
  7. מצננים ומפדרים באבקת סוכר לפני ההגשה.




עוגיות רכות ומפנקות במרקם מתמוסס בפה. את המילוי הרגיל של ריבת חלב מחליף הפרג -בפורים גם לאלפחורס מותר להתחפש.


 

המצרכים (ל-40 יח'):

לבצק –

200 גר' (2 חבילות) חמאה

200 גר' (כוס ורבע) קמח

250 גר' (כוס ו-3/4) קורנפלור

120 גר' (כוס) אבקת סוכר

1 גר' (כף גדושה) אבקת אפייה

3 חלמונים L

גרידה מלימון שלם

5 גר' (כפית) תמצית וניל

למלית פרג –

400 גרם (קופסה) מלית פרג איכותית

100 גרם (חבילה) שוקולד לבן

125 גרם (חצי מיכל) שמנת מתוקה

פרג (צילום: דנה קופל)

(צילום: דנה קופל)

 

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הבצק – בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, קמח, קורנפלור, אבקת אפיה ואבקת סוכר מערבבים כדקה על מהירות בינונית עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמונים, וניל וגרידת לימון מערבבים כדקה על מהירות בינונית עד לקבלת כדור בצק.
  2. על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק לעובי דק ואחיד (כ-4 מ"מ).
  3. בעזרת קורצן קורצים עיגולים קטנים בגודל של 3 ס"מ (אפשר להיעזר בכוס אספרסו).
  4. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, חשוב להשאיר רווח בין העיגולים.
  5. אופים כ-8-10 דקות, בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.
  6. מכינים את המלית – שוברים את השוקולד באופן גס ומניחים בקערה.
  7. בסיר קטן על אש נמוכה מביאים את השמנת על סף רתיחה. יוצקים את השמנת על השוקולד ומערבבים עד להמסה מוחלטת. מוסיפים את מלית הפרג ומערבבים היטב עד לאחידות, לקבלת מרקם של גנאש.
  8. מרכיבים – מעבירים את המלית לשק זילוף, מזלפים על חצי מכמות העוגיות במרכז העוגייה את מלית הפרג כחצי כפית. מניחים את העוגייה השנייה ומועכים מעט עד להתפשטות הקרם עד הדפנות (אפשר להיעזר בכפית אם אין שק זילוף).

טיפ: אפשר לטבול את דפנות העוגייה מסביב בפרג.

 


הרוגעלך האלה מושלמים למשלוח מנות תוצרת בית או לצד כוס הקפה בבוקר – רוגעלך מבצק שק"ם, גמיש וקל לרידוד, במילוי פרג עשיר.

 

המצרכים (כ-20 יח'): 


לבצק –

1 גביע שמנת חמוצה

350 גר' (2.5 כוסות) קמח

200 גר' (חבילה) מרגרינה או חמאה

למלית פרג –

250 גר' (1/4 1 כוס) סוכר

350 גר' (1/4 1 כוסות) חלב

100 גר' (5 כפות) דבש

100 גר' (חבילה) חמאה

100 גר' (1/3 1 כוס) אבקת שקדים

גרידה מלימון שלם

50 גר' (1/2 כוס) אגוזי מלך גרוסים

300 גר' (4 1/2 כוסות) פרג

פרג (צילום: דנה קופל)

(צילום: דנה קופל)

 אופן ההכנה:

  1. מכינים את הבצק – בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את כל הרכיבים יחד על מהירות גבוהה. מערבבים כשתי דקות, עד להיווצרות כדור בצק.
  2. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור כשעה לפחות.
  3. מכינים את המלית – בקלחת, מביאים את החמאה, סוכר ודבש לרתיחה על אש בינונית.
  4. מוסיפים את אבקת השקדים ומבשלים כ-2 דקות. מוסיפים את הפרג ומבשלים כ-2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב תמידי. מורידים מהאש, מוסיפים את האגוזים וגרידת התפוז, מערבבים היטב. מכניסים לקירור כשעתיים, עד לקירור ולהתגבשות מוחלטת.
  5. הרכבה ואפייה – מוציאים את הבצק מקירור. על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק לעובי דק כחצי ס"מ.
  6. בעזרת קורצן, ניתן להיעזר בכוס עם פיה רחבה, קורצים עיגולים (בקוטר 8 ס"מ). מורחים 1-2 כפות ממלית הפרג, מגלגלים ויוצרים סהרון על ידי קיפול שני הקצוות מכיוון המרכז.
  7. מניחים את תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  8. אופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

טיפ: אפשר לפזר לפני האפייה מעט פרג על הרוגלעך.

 

רוסלה יונה ואמיר פורת הם הקונדיטורים של מאפיית "ביסקוטי" 

 

 



קרדיט – פורסם לראשונה