חלת חלב וחלת דבש – לימור לניאדו תירוש

מערבבים בקערת המערבל שמרים, סוכר וכוס מים. ממתינים 5 דקות. מוסיפים לקערת המערבל עם וו לישה את שאר הרכיבים, מלבד המלח. לשים 6 דקות במהירות נמוכה. בשלב הזה הבצק אחיד, אבל מעט דביק.

מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במהירות בינונית 4-3 דקות. הבצק מוכן כאשר הוא רך ולא דביק. אם הוא קשה, מוסיפים רבע כוס מים או פחות ולשים עוד 2 דקות.

אם הבצק דביק, מוסיפים מעט קמח ולשים עוד דקה. מרימים את הבצק בשתי ידיים ויוצרים מהבצק כדור על ידי משיכת קצוות הבצק למרכזו הפנימי התחתון של הכדור.

מעבירים לקערה נקייה משומנת קלות. מושכים את הכדור במעט מאוד שמן כדי שלא יתייבש. מכסים את הקערה במגבת מטבח לחה ומניחים במקום חמים לתפיחה במשך כ-60-40 דקות או עד שהבצק תופח ומגיע ל-80%-60% יותר מנפחו המקורי (אין צורך להכפיל את נפחו). על משטח מקומח צרים מהבצק גליל ארוך ושמן. בעזרת שתי הידיים חונקים את הגליל במרכזו ומפתלים אותו בתנועה סיבובית עד שהבצק יתנתק לשניים. מחלקים כל גליל לשלושה חלקים שווים על ידי תנועת החנק-ופיתול. מכסים את הגלילים במגבת לחה, ממתינים 10 דקות.

מתחילים בקליעת החלה הראשונה: לוקחים שלושה גלילים ומגלגלים אותם אחד-אחד על משטח מקומח לגלילי בצק בקוטר 4-3 ס"מ ובאורך של 30 ס"מ. קולעים צמה. חוזרים על הפעולה עם שלושת הגלילים הנותרים (במשך העבודה מכסים את הגלילים שאינם בשימוש במגבת לחה). מכניסים את קצות הצמה פנימה שלא ייפרמו.

מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים את החלות בתבנית, במרווחים נאים, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כחצי שעה עד 40 דקות במקום חמים, עד שהחלות תפוחות היטב.

רבע שעה לפני תום ההתפחה מחממים תנור ל-190 מעלות. לאחר שהחלות תפחו מורחים אותן בחלמון טרוף עם מים, מפזרים שומשום ומלח גס או כל תערובת האהובה עליכם ואופים 30 דקות עד לקבלת צבע שחום. מומלץ לשים כמה קוביות קרח בתחתית התנור כדי ליצור לחות בתנור.

מחממים בסיר קטן דבש ומיץ לימון עד להמסת הדבש. מזליפים על החלות החמות ומניחים להן להצטנן.