
בשיתוף טרה
בצק פריך הוא אחד המרכיבים הפופולריים בחג השבועות משום שהוא מתאים למנות מלוחות ומתוקות יחד – לאלו המלוחות הוא מחזיק יחד את תערובות הירק והגבינות, והכל יחד מרכיב מנה עיקרית מנצחת, ולאלו המתוקות הוא מקבל בשמחה גבינות, קצפות, שוקולדים ופירות – וכשמוגשת לנו חתיכה מופלאה וצבעונית שכזו, מצד אחד, אנחנו לא רוצים לקלקל את היופי, ומצד שני, מי יוותר על ביס מהחוויה?
יש לכם מתכון מנצח לשבועות? ספרו לנו ואולי תזכו ב-1,000 שקלים לקניות
מחפשים מתכונים נוספים לחג? היכנסו למתחם שבועות טעים ומשפחתי
אם אתם מחפשים מתכון שהוא לא רק טעים אלא גם יפיפה ומתאים לשבועות, לרעות חן יש רעיון בשבילכם:
טארטלט גבינה ופירות יער (צילום: רעות חן)
המרכיבים (ל-10 טארטלטים קטנים בצורה לבחירתכם או טארט אחד בקוטר 20):
לבסיס בצק פריך:
250 גרם קמח
קורט מלח
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
95 גרם אבקת סוכר
35 גרם אבקת שקדים
50 גרם ביצים
לג'לטין עבור קרם תות קסיס:
3 גרם ג'לטין
18 מ"ל מים קרים
לקרם תות קסיס:
100 גרם מחית קסיס
100 גרם מחית תות
60 גרם חלמונים
60 גרם סוכר
75 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/2 מכל גבינה 5%
1/2 מכל שמנת מתוקה להקצפה
אופן ההכנה:
- הכנת בצק פריך: שמים קמח, מלח וחמאה במעבד מזון עם להב פלדה ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את שאר המרכיבים ומעבדים לבצק.
- עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה.
- מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ ומסדרים בתוך רינגים של טארטלטים או ברינג אחד קוטר 20, מחוררים קלות ואופים באפייה עיוורת (עם קטניות כמשקולת) עד שהבצק מזהיב ואפוי.
- הכנת הג'לטין: מערבבים את החומרים ומכניסים למקרר לעשר דקות.
- הכנת מחית קסיס: בקערה מעל סיר מים חמים טורפים את המרכיבים, למעט החמאה הקרה, עד להסמכה
- מסירים מהאש ומוסיפים לתערובת את הג'לטין המומס.
- מקררים את התערובת במקרר לטמפ' של 45 מעלות.
- מוציאים מהמקרר, מערבבים פנימה בעזרת מוט בלנדר את החמאה הקרה. עוטפים בניילון נצמד על פני הקרם. מקררים כשעה.
- מקציפים שמנת מתוקה לקצף רך, מוסיפים את הגבינה ומקציפים יחד עוד קצת.
- הרכבת מנה: מקפלים את קרם הקסיס לתוך התערובת וממלאים את הטארטים. מקשטים איך שאוהבים ואוכלים.
בשיתוף טרה
/>
מתכונים קשורים
כל הדרכים לעיצוב פינת אוכל שתשדרג את היום-יום שלכם
בְּעִתּוֹ בול בפוני – בר קוקטיילים חיפאי מקומי עם אוכל שף
ספר רביעי של לייזה פאנלים: לפני, אחרי ותוך כדי