29 ביוני 2022

מתכון לי

מתכונים במהירות ובקלות

המתכון של מתן צור לקציצות מטוגנות מעולות


למסע הקולינרי של מציאת הקציצות המושלמות יצאתי לפני כמעט עשור. רק אחרי שעברתי בשווקים של המזרח הרחוק, צפון אפריקה והנהרות הקפואים של איסלנד, ובדקתי מאות שילובי תבלינים וסוגי בשר – הגעתי אל השלמות. לצורך המתכון הבא תצטרכו קילו נתח קצבים, זעפרן, קרם שומשום וקליפת תחש.

לא, בואו נגזים. כשאני מבשל לשבת בבית, אני לא מחפש תחכומים קולינריים של גאונות צרופה, אלא דברים פשוטים וטעימים. העיקר שהילדים יעמיסו חלבונים בכיף ויאללה ביי. אז יום שישי אחד פשוט אלתרתי מתכון לקציצות מטוגנות נהדרות, ומאז הילדים שלי טורפים אותם, וגם מבוגרים לא טומנים ידם בצלחת אלא שמים בה עוד קציצה מהבילה. אלה באמת אחלה קציצות. אין בהן אבקת מרק כי אני מוסרי ונעלה, וכשעושים כמות גדולה אפשר להקפיא בשקיות קטנות ולתפור ככה ארוחות צהריים כשאין כלום בבית (אם אתם כמוני עצמאיים עצובים שאין להם תן ביס).

בקיצור, מבחינתי את שלי עשיתי, ואת המתכון הזה תחקקו על הקבר שלי (ואז תמחקו ותכתבו כמה הייתי נהדר כאדם וכאיש רוח). כמנהגנו בעדות המזרח הכל לפי עין, את מה שאני זוכר מזה אני רושם. בהצלחה עם זה. 
 

מצרכים:

חצי קילו הודו טחון

חצי קילו עוף טחון

בצל גדול

תפוח אדמה גדול 

שני גזרים גדולים

צרור כוסברה נאה וטרי (חשוב חשוב חשוב!)

שלוש ביצים

חצי כוס פירורי לחם 

6-8 שיני שום כתושות טריות

מלח, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, תבלין קציצות – לפי הטעם. לא להתקמצן, זאת כמות בשר גדולה ואין דבר יותר עצוב מקציצות תפלות
 

הוראות הכנה:

1. מגרדים את תפוח האדמה, הגזרים והבצל בפומפייה דקה (אפשר גם במעבד מזון) לקערה גדולה

2. מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים היטב (עם הידיים, דיר באלק) לתערובת אחידה

3. במחבת גדול מוזגים שמן בנדיבות (כחצי ס"מ גובה ולשמר את זה) ומחממים טוב-טוב

4. מרטיבים את הידיים בקצת מים ויוצרים קציצות עגולות ושטוחות (בקוטר של 3-4 ס"מ)

5. מטגנים היטב עד הזהבה משני הצדדים, על אש בינונית

6. אוכלים ומקבלים כוויה בלשון

ושיהיה בתאבון!

 

למתכונים נוספים של 'קרובים לצלחת'





קרדיט – פורסם לראשונה