היא לא דומה: שקשוקה קצת אחרת בבישול ארוך - טאצ' פוד

לכל אחד יש את הגרסה שלו להכנת שקשוקה. גם לי יש, אך דווקא את המתכון קבוע שלי נשמור לפעם אחרת. הכירו את השקשוקה של ניר (שאחראי על הסלמון בתנור המרשים), הלא פחות ממופלאה. שלא תבינו לא נכון, גם השקשוקה של ניר "פשוטה", אין בה איזה מרכיב נדיר או יקר, היא פשוט מדויקת ממש וטעימה מאוד.

ייחודה של השקשוקה הזו נוצר תודות לכמה עקרונות עבודה פשוטים, אך חשובים: ראשית, יוצרים מעין "ריבת שקשוקה" בכך שמבשלים את הרוטב היטב לפני שמוסיפים את הביצים. בעצם, כמה שהרוטב מתבשל יותר – יותר טוב. למען הסדר הטוב, שעתיים על הגז עושות כאן נפלאות.

העקרון השני הוא הטעם האיטלקי של השקשוקה הספציפית הזאת. את הטאץ' הזה מעניקים למנה עם הוספת גבעולי בזיליקום לבישול הרוטב, אותם שולפים לפני הוספת הביצים (לא אמרתי שזו שקשוקה קלאסית). ניר אוהב לבשל עם נייר אפייה, עמו הוא מכסה את התבשילים שלו. למה? כי בעיניו הבישול על הגז עם נייר אפייה עושה רק טוב לתבשיל ולכן המתכון מיישר עם זה קו. כשמסיימים להוסיף את כל המרכיבים לרוטב, מכסים בנייר אפייה כך שייגע ברוטב, ורק מעליו מניחים את מכסה הסיר. טיפ נוסף: כאשר מוסיפים את התבלינים לרוטב, מפזרים אותם באופן אחיד על פני השקשוקה. הרעיון הוא שאסור לערבב את הרוטב אלא רק לנער את הסיר.

למעט עניין הבישול הארוך של הרוטב (שבמהלכו אין צורך לבדוק אותו יותר מדי), הכנת השקשוקה ממש קלה וזריזה. אפילו משתמשים בעגבניות שלמות משימורים איכותיים (כולל כל הנוזלים שבפחית), כך שאין צורך בחליטת עגבניות וחיתוכן. את העגבניות השלמות לא חותכים אלא מכניסים ככה לסיר ונותנים לבישול לעשות את הקסם: לאט לאט הן תתפרקנה. העגבניות יעניקו לרוטב מרקם סמיך ונפלא. שימו לב: שמרו פחית אחת כדי למלא בה מים, אותם מוסיפים לסיר.

גורמים הכרחיים נוספים לשקשוקה הזו הם השום (הרב!) והפלפל החריף שבבסיס הרוטב. רבות נאמר על השילוב ההרמוני של שני אלה, וכאשר הם מיטגנים בשמן זית בבסיס של רוטב עגבניות עשיר, אתם יודעים שאתם על דרך המלך (ועוד לא הזכרתי את הריח המשכר שלהם).

השקשוקה במתכון הנ"ל היא בגרסתה הרגילה, ללא תוספות. מי שמעוניין, מוזמן להוסיף חציל שרוף/קרעי מוצרלה/טבעות גבינת עיזים/חתיכות מרגז, ממש לפני שלב הוספת הביצים.

חומרים:

3 פחיות שימורים עגבניות שלמות, כולל הנוזלים (400 גרם כל פחית)

שני גבעולי בזיליקום עם העלים (לא להסיר את העלים מהגבעול)

כ-10 שיני שום פרוסות דק (ראש שום שלם)

1 פלפל חריף פרוס לעיגולים (כולל הגרעינים)

כף וחצי פפריקה מעושנת

1/2 כפית פלפל שחור טחון

2 וחצי כפיות מלח

1 כף סוכר

1/2 כפית כמון

12 ביצים

כ-6 כפות שמן זית

הכנה:

בסיר רחב ונמוך מחממים את שמן הזית. מוסיפים את השום והפלפל החריף ומטגנים, תוך ערבוב, למשך כדקה (לשים לב שהשום מדיף ריח, אך לא נשרף).

מוסיפים את תכולת שלוש הפחיות (לא לזרוק אחת, נצטרך אותה עוד מעט) ומערבבים.

מפזרים את כל התבלינים מעל העגבניות. שימו לב לפזר התבלינים ולא פשוט לשפוך, מכיוון שלא מערבבים עם כף, רק מנערים את הסיר מדי פעם.

מניחים את שני גבעולי הבזיליקום, ממלאים מים באחת מפחיות השימורים ומוסיפים.

מחכים לרתיחה, מניחים נייר אפייה כך שייגע ברוטב, מכסים במכסה ומעבירים לאש נמוכה.

כעבור כשעה בודקים את הרוטב, אם עדיין יש הרבה נוזלים ממשיכים לבשל ללא המכסה והנייר אפייה, עד שמתקבל מרקם סמיך מספיק. אנחנו בישלנו כמעט עוד שעה שלמה נוספת – סך הכל הרוטב היה כמעט שעתיים על האש.