27 בינואר 2023

מתכון לי

מתכונים במהירות ובקלות

ארז קומרובסקי: פיצה קצת אחרת


צילום: אביהו שפירא

 

 (צילום: אביהו שפירא) (צילום: אביהו שפירא)

(צילום: אביהו שפירא)



 


המצרכים: 

לבצק –

1 ק"ג קמח פיצה

550-500 גר' מים קרים

1/2 כפית שמרים יבשים

1 כף סוכר

1 כף מלח

1/2 כוס שמן זית

למילוי –

1 ק"ג בצל, שרוף במדורה (על גחלים או בתנור בטמפרטורה גבוהה)

1/2 ק"ג תפוחי אדמה, שרופים במדורה (על גחלים או בתנור בטמפרטורה גבוהה)

עלי רוזמרין מופרדים מהגבעול (אפשר גם עלי בזיליקום)

חופן נדיב של גבינת פרמזן מגוררת

 

אופן ההכנה: 

  1. מכינים את הבצק – לשים את הקמח, המים, השמרים והסוכר כשש דקות עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה במהירות בינונית כשלוש דקות. מוסיפים לתערובת את שמן הזית בזילוף איטי תוך כדי לישה כשלוש דקות נוספות או עד שהבצק אלסטי ומפותח דיו.
     (צילום: אביהו שפירא) (צילום: אביהו שפירא)

    (צילום: אביהו שפירא)

  2. מניחים את הבצק להתפחה קצרה של חצי שעה מכוסה בניילון. מחלקים לשמונה-עשרה כדורים ומסדרים על תבנית מקומחת. מכסים בניילון ומניחים במקרר ל-24 שעות לפחות (עדיף ל-48 שעות, אם אפשר. ותפסיקו לבכות שזה המון זמן, אתם לא עובדים – זה המנוע של המקרר, כל מה שצריך זה תכנון מראש, וככה תצא לכם פיצה יותר קריספית).
     (צילום: אביהו שפירא) (צילום: אביהו שפירא)

    (צילום: אביהו שפירא)

    מכינים את המילוי – קוצצים גס את הבצל ואת תפוחי האדמה השרופים. מרדדים את הבצק דק מאוד ומניחים עליו את הבצלים ואת תפוחי האדמה.

     (צילום: אביהו שפירא) (צילום: אביהו שפירא)

    (צילום: אביהו שפירא)

  3. מפזרים מעל מעט רוזמרין והרבה גבינת פרמזן ובוזקים מלח ופלפל לבן לפי הטעם. אופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות (או בטאבון אם יש לכם) במשך כמה דקות עד שהבצק הופך זהוב וקריספי. מגישים מיד.
     (צילום: אביהו שפירא) (צילום: אביהו שפירא)

    (צילום: אביהו שפירא)

/>

 



קרדיט – פורסם לראשונה