30 ביוני 2022

מתכון לי

מתכונים במהירות ובקלות

איך מכינים מוצ'י יפני ממולא בגלידה? – עוגות וקינוחים


הכנת הגלידה:

בסיר, מחממים את כל המרכיבים מלבד החלמונים.

בקערה נפרדת, טורפים את החלמונים. 

כשתערובת החלב חמה, יוצקים מעט על החלמונים להשוואת טמפרטורות ובהמשך, יוצקים את שארית התערובת לחלמונים ומערבבים. 

מחזירים שוב לקלחת החלב ומבשלים עד לטמפרטורה של 85 מעלות למשך שתי דקות

כדי להיות בטוחים מחיידקים.

מסננים את התערובת ומעבירים מיד לקירור. 

נותנים לתערובת לנוח כשמונה שעות בקירור. 

בתום הקירור, מכניסים למכונת הגלידה ומקפיאים. 

מתוך הגלידה שנוצרה, קורצים כדורים בגודל של כף ומניחים במגש. מעבירים להקפאה. 

הכנת בצק המוצ'י:

מערבבים את כל חומרי הבצק בקערת פלסטיק.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים לחימום במיקרוגל לשתיים וחצי דקות. 

מוציאים מהמיקרוגל ומערבבים היטב.

מחזירים למיקרוגל, שוב מכוסה עם ניילון נצמד, לעוד שתיים וחצי דקות ושוב מוציאים ומערבבים היטב.

שופכים את התערובת החמה על הקורנפלור (כיוון שהתערבות דביקה ביותר), משטחים עם הידיים ומרדדים עם מערוך לעובי של 1 ס"מ. 

קורצים עיגולים עם חותכן. 

מניחים את עיגול הבצק על ריבוע ניילון נצמד ומניחים במרכזו של העיגול את כדור הגלידה בתוך כדורי הגלידה שהכנו. עוטפים את הבצק לצורת כדור עם הניילון הנצמד ומקפיאים. חוזרים על הפעולה עם שאר כדורי הגלידה והבצק. 

מניחים את עיגול הבצק על ריבוע ניילון נצמד ומניחים במרכזו של העיגול את כדור הגלידה בתוך כדורי הגלידה שהכנו. עוטפים את הבצק לצורת כדור עם הניילון הנצמד ומקפיאים

צילום: מגד גוזני

את שאריות הבצק מנקים קצת מהקורנפלור, לשים מעט ומרדדים שוב לשימוש נוסף. 

הכנת כדורי מוצ'י

הכנת כדורי מוצ'יצילום: מגד גוזני

כמה דקות לפני ההגשה, מוציאים מההקפאה את כדורי גלידת המוצ'י להפשרה קצרה.   

כדורי מוצ'י מוכנים להגשה

כדורי מוצ'י מוכנים להגשהצילום: מגד גוזני





קרדיט – פורסם לראשונה